미식가 치료-몽크 카페에서 휴가 맥주

• 4 월 27, 2024

휴일 향연은 단맛, 화려한 맛, 이국적인 향기, 즐거운 웃음과 계절의 정신에 흠뻑 젖어있는 것처럼 우리의 마음 속에 남아 있습니다. 2009 년 12 월 15 일 Tom Peters의 16 번째 연례 휴일 만찬은 필라델피아에있는 수도사의 카페에서 예외가 아닙니다. 프론트 게스트 바에 여러 게스트 맥주 작가 중 한 명으로 자리 잡았고, 나는 노련한 짠 신문사 잭 커틴과 함께 정착했습니다. 수상 경력에 빛나는 Lew Bryson; 돈 러셀 조 식스 팩), 저명한 책의 저자 인 크리스마스 맥주; 맥주 역사가 리치 바그너; 그리고 George Hummel과 Nancy Rigberg, Ed Rendell 주지사의 관광을위한 키스톤 소사이어티의 수상자로서 펜실베이니아 영감 어워드.

맥주 아이콘의 딸인 크리스틴 셀리스 (Christine Celis)가 벨기에 화이트의 부흥 작인 피에르 셀리스 (Pierre Celis)를 추가했다 호에 가르 덴 -그리고 동굴 성숙의 혁신가 그로 텐 비어. 크리스틴 셀리스 (Christine Celis)는 세인트 마틴 (St. Martin) 맥주 수입업자로 참석하여 아버지의 유산을 나이가 갈수록 덜 어려워 지겠다는 열정적 인 소망에 대해 이야기했습니다. 아바 예 데 세인트 마틴 쿠비 데 노엘 벨기에의 Brasserie Brunehaut의 Celis는 6.9 % ABV의 벨기에 강한 다크 에일로 나란히 서 있었다. 차질, 10 % 벨기에 거인 – 둘 다 엘크 로인의 이국적인 앙트레와 어울릴 수있는 구혼자.

9 년 이상 서비스를받은 전직 몽크 전무 이사 인 아담 글 리크 만 (Adam Glickman) 셰프는 주방 요리 팀을 감리하면서 몽크에서 마지막 휴가 디너를 지휘하여 창의적인 재능을 키우고 있습니다. 그의 6 코스 저녁 식사는 9 가지 전설적인 맥주의 당당한 존재로 잘 어울리는 전문 미식가 품목으로 가득 차있었습니다. 세 가지 코스는 저녁 식사 테이블에서 맥주와 함께 설계되었습니다. 홍합과 초리 조는 교활한 여우 크리스마스 2007; Palms of Palm과 시금치 샐러드는 딸기와 잣으로 장식 한 다음 드레싱으로 뿌려졌습니다. 졸리 호박 노엘 데 칼라 바자; 맛있는 엘크 로인은 세인트 마틴 쿠비 데 노엘.

엘크 코스는 벨기에에 경의를 표하며 Brussel Sprouts 및 Sweet Potato Stoempf와 함께 제공되었습니다. Stoempf (일명 스톰프)는 벨기에와 네덜란드 외곽 지역에서 온 사람들입니다. 일반적으로 순화 감자, 당근 또는 다른 뿌리 채소로 만들어지며 크림, 베이컨, 파, 허브 및 향신료로 혼합되고 양념됩니다. 그것은 종종 말 안심과 함께 제공되지만, 몽크는 희박하고 부드러운 엘크를 제공함으로써 전통적인 미국 음식 노선을 따랐습니다.

어떤 사람들은 저녁 식사가 시작될 무렵에 백만장 자 샐러드라고 불리는 두 번째 코스를 언급하지만, Tom Peters는 수도사에서 기억에 남는 맥주 저녁 식사에 대한 높은 기준을 설정하는 데있어 핵심입니다. Palms of Palm은 사치스러운 분위기를 풍기는 사치스러운 음식입니다 노엘 데 칼라 바자. Palms of Palm은 엄선 된 야자수의 내핵과 성장하는 새싹에서 나무를 채취하거나 (나무를 죽이는) 식물에 여러 줄기가있는 길 들여진 품종에서 채취 할 수 있습니다. 식물에 돌이킬 수없는 피해. 노엘의 펑키하고 타르트와 매운 맛은 팜과 시금치의 섬세한 맛을 압도하지 않았습니다.

스칼 디스 프레스티지 2007벨기에 Dubuisson Brewery에서 치즈 트리오 및 사과 및 블루 베리 설탕에 절인 과일과 조화를 이루는 크고 엉뚱한 음표가 울려 퍼졌습니다. 이 스페셜티 치즈는 모두 프레스티지 (Prestige)가있을 때 풍미와 함께 노래했습니다

이탈리아 사르디니아 (Sardinia)의 단단한 양 치즈 인 몰리 테노 (Moliterno)는 치즈에 독특한 풍미를 부여하는 아풀 리아 리드 (Apulian reed)로 만든 칸트 라스트 라에서 성숙합니다. Moliterno는 달콤하고 흙이 약간 있습니다.

Quadrello di Bufala는 생 버팔로 우유로 만든 부드럽고 크림 같은 치즈입니다. 껍질은 분홍색으로 물 들여져 있으며, 상아에 들어있는 상아 크림을 둘러싸고 있습니다. 버팔로 밀크 치즈는 소 우유로 만든 치즈보다 콜레스테롤 수치가 낮고, Moliterno와 같이 달콤하고 칙칙하지만 완전히 다른 질감을 가지고 있습니다.

Bayley Hazen Bleu 치즈는 버몬트 출신이며 Ayrshire Raw Cow Milk에서 생산됩니다. 이것은 건조하고 부서지기 쉬우 며 자연적인 헹굼 된 블루 치즈입니다. 조지 워싱턴 장군은 병력이 캐나다 전선을 따라 영어와 싸울 수있는 길을 의뢰했으며, 치즈 이름을 Bayley Hazen이라고지었습니다.

사탕무 리조또와 볶은 사탕무를 곁들인 냄비에 구운 가리비는 그리 인상적이지 않았습니다. 이 섬세한 접시는 꽃 노트를 반영 브라 세리 세인트 제르맹 Page 24 Biere de Noel 프랑스의 건조하고 풍부하고 풍부한 맛 Brasserie La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

고전적인 재미의 마지막 쇼로 Tom Peters는 Jeraboam의 Troegs Mad Elf 2005 Buche de Noel이 봉사하는 동안 그의 머리에. Mad Elf의 꿀과 체리가 디저트의 단맛과 함께 나타났습니다. 페어와의 트리플 업은 포트 브루 잉 산타의 작은 도우미 캘리포니아에서, 9.5 % 러시아 제국 스타우트, 맥아가 비명을 지르고 벨기에 칸디 설탕으로 달콤함.

건배!

사진은 (위로부터) : Monk 's Cafe, Philadelphia, Pennsylvania, USA; 톰 피터스와 크리스틴 셀리스; 잭 커틴 (Beerwriter & Journalist), Lew Bryson (음료 작가), Adam Glickman 셰프 (Executive Chef) 및 Carolyn Smagalski (Beer Fox)