쉬운 수제 소금에 절인 양배추 레시피

• 4 월 30, 2024

양배추는 남부 가정의 필수품입니다. 성장이 쉽고 저렴하여 일반적으로 많은 부엌 정원에서 발견됩니다. 실제로 양배추는 가장 오래된 야채 중 하나이며 3,000 년 이상 정원에 있습니다.

소금에 절인 양배추는 채소가 부족하거나 자라지 않을 때 비타민 C 공급원을 제공하여 양배추의 저장 수명을 연장시키는 인기있는 방법입니다. 미국인들은 매년 약 3 억 8,700 만 파운드의 소금에 절인 양배추를 소비하는 것으로 추정됩니다.

상점에서 구입 한 크라우트보다 맛이 온화한이 맛있는 음식으로 끄지 마십시오. 통조림 항아리와 관련된 것을 볼 때 압도적 인 조리법처럼 보일 수 있지만 단지 항아리를 채우고 덮기 때문에 통조림 경험이 필요하지 않습니다. 수조 또는 압력 통이 필요하지 않습니다.

쉬운 수제 소금에 절인 양배추

큰 머리 양배추 4 개
1 갤런의 물
산세 소금 1 컵
식초 1 컵
원한다면 설탕 1/2 컵
통조림 항아리, 세척
통조림으로 만들어진 뚜껑 및 링 통조림

양배추 머리를 철저히 씻고 시들거나 손상된 잎은 버립니다. 코어를 제거하십시오. 양배추를 반으로 자른 다음 칼을 사용하여 각 절반의 코어를 잘라냅니다.

이 시점에서 두 가지 선택이 있습니다. 소금에 절인 양배추에 양배추 머리 전체를 사용하거나 양배추와 같은 다른 용도로 녹색 잎을 버릴 수 있습니다. 대부분의 사람들은 녹색 잎을 버리고 크라우트에는 흰 양배추 만 사용합니다. 어느 쪽이든 선택할 수 있습니다.

분쇄기를 사용하여 양배추를 얇게 썰거나 칼을 사용하여 양배추를 작고 관리하기 쉬운 작은 조각으로자를 수 있습니다. 음식 단속기가있는 경우 갈가리 찢거나 양배추를 자르고 작은 조각으로 자릅니다. 비스킷 커터와 유사한 원형 샤프 커터를 사용할 수도 있습니다. 블렌더 나 나이프를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 믹서기가 양배추를 너무 작고 고르지 않게 자르고 나이프는 너무 많은 시간이 걸립니다.

양배추의 일관성은 작은 조각으로 이루어져야합니다. 가게에서 구입 한 양배추는 긴 가닥으로 자르지 만 괜찮습니다.하지만 작은 조각을 선호합니다. 이 소금에 절인 양배추에는 또한 통조림으로 만들어진 크라우트가 아닌 크런치가 있습니다. 매우 맛있다!

양배추를 자르고있는 동안 어느 시점에서 작은 냄비에 물, 소금, 식초 및 설탕 (원하는 경우)을 끓입니다. 나는 나의 크라우트에서 더 신맛을 좋아하기 때문에 조리법에서 설탕을 생략합니다. 다진 양배추를 깨끗한 통조림 항아리에 담으십시오. 양배추를 단단히 포장하지만 너무 단단히 고정하지 말고 항아리에 양배추를 멋지게 매끄럽게 마무리하십시오. 1”-3/4”머리 공간 (음식이없는 항아리 상단의 공간)이 될 때까지 항아리를 채우십시오.

끓는 소금물을 항아리에 붓습니다. 용기 내부를 따라 유리를 따라가는 칼이나 주걱을 따라 기포를 제거하십시오. 3/4”헤드 공간이 있고 양배추에 기포가 갇히지 않을 때까지 액체를 더 첨가하십시오. 각 용기 림을 닦아내고 뜨거운 뚜껑과 링으로 덮으십시오.

먹기 전에 신문이나 타월 위에 3 주 이상 서늘하고 어두운 곳에 두십시오. 양배추가 발효되면 가스와 기포가 형성되어 항아리에서 공기가 나오게되어 항아리가 밀봉됩니다. 때로는 발효 중에 소금물이 넘쳐서 항아리를 종이 위에 놓는 것이 좋습니다. 완전히 밀봉되지 않은 용기는 가능한 빨리 먹어야합니다.

소금에 절인 양배추를 제공 : 용기의 내용물을 여과기에 비우고 시원한 물로 잘 헹구어 소금 잔여 물을 제거하십시오. 큰 프라이팬에 기름 한 스푼을 넣으십시오. 크라우트를 넣고 완전히 가열하십시오. 좋아하는 남부 저녁 식사로 따뜻하게 드시거나 핫도그와 좋아하는 샌드위치를 ​​바르십시오.

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