커피 부항

• 할 수있다 18, 2024

오늘날 우리는 커피에 대해 훨씬 더 잘 알고 있습니다. 스페셜티 커피를 준비하고, 집에서 콩을 굽고 갈고, 커피 맛에 대해 더 분별력있게 만드는 사람을 위해 바리 스타와 같은 단어를 사용합니다. 이러한 정교함은 자메이카의 블루 마운틴, 하와이의 코나, 인도네시아의 코피 루왁과 같은 고가의 커피를 포함한 특수 커피 시장의 경이적인 성장을 탄생 시켰습니다.

커피 평가에 사용되는 프로세스 중 하나가 컵핑입니다. 미국 스페셜티 커피 협회 (Specialty Coffee Association of America)에 따르면“커핑은 커피 원두의 향기와 맛을 체계적으로 평가하는 방법입니다. 재배자, 구매자 및 로스터가 특정 커피 샘플의 품질을 평가하는 데 종종 사용합니다.”

부항은 커피 콩의 삶에서 여러 번 수행됩니다. 이는 농장에서 로트의 품질을 결정하기 위해 시작되며, 로스터에서 구매자가 수출하기 전에 다시 수행하며 커피 감정가와 평균 커피 마시는 사람 모두에 의해 다시 수행 될 수 있습니다.

부항은 커피 콩의 뉘앙스를 보여줍니다. 콩이 자라는 지역, 그해의 작물 품질, 심지어 같은 농장 내의 다른 제비를 포함한 콩의 삶에 대한 이야기를 들려줍니다. 평균적인 커피를 마시는 사람은 당신이 좋아하는 커피 종류의 특성을 결정하거나 그 문제를 싫어할 수 있습니다.

와인 평가와 마찬가지로, 컵핑 과정은 분쇄 후 향기, 양조 후 향기, 맛, 몸, 뒷맛 및 모든 균형과 같은 기본 기준을 기반으로합니다.

기본 컵핑 절차는 다음과 같습니다.

필요한 품목 :

콩
작은 깨끗한 유리
숟가락
여과수 끓기
관측 기록을위한 펜 및 메모장

기본 과정 :

콩을 관찰
굵게 갈다
발견 한 냄새와 메모
콩에 끓는 물을 부어
몇 분 기다려
숟가락을 사용하여 상단에 형성되는 빵 껍질을 부수십시오.
발견 한 냄새와 메모
탈지 빵 껍질
입안에서 커피를 공기에 sl 인 으깬 맛
모든 감각을 사용하여 맛과 냄새를 관찰하십시오.

자신이 약간의 부항을하고 싶다면 Psychohistorian.org 웹 사이트에 전문가처럼 부항하는 데 도움이되는 다운로드 가능한 시트가 있습니다.

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

뉴욕 타임즈 온라인에는 컵핑에 대한 훌륭한 비디오가 있습니다.

//video.on.nytimes.com/?fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

미국 스페셜티 커피 협회의 컵핑 정의

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp