점토 냄비 콩-Frijoles de Olla

• 할 수있다 16, 2024

세계의 푸드 스케이프에서 멕시코 음식의 인기는 쌀과 콩을 유비쿼터스 반찬 듀오로 만들었습니다. 칠레 고추와 옥수수처럼 콩과 멕시코의 관계는 항상 존중을받는 생명 유지력입니다. 테이블에는 많은 콩 요리가 있으며, 모두 냄비 "de olla"에서 기본 요리로 시작합니다.

다양한 종류의 콩 품종에도 불구하고, 핀토와 검은 콩은 멕시코에서 가장 일반적입니다. 핀토 콩은 북쪽에서 지배적이며 검은 콩은 남쪽에서 지배적입니다. 검은 콩은 일반적으로 더 높은 영양소 값으로 선전되지만 얼룩덜룩 한 핀토 콩은 마찬가지로 훌륭한 영양 프로파일을 나타냅니다. 콩의 주요 차이점은 질감입니다. 검은 콩은 단단하고 오랫동안 요리 한 후에도 그대로 유지됩니다. 핀토 콩은 깊고 크림 같은 질감으로 분해됩니다.

전통은 검은 색 또는 핀토 모두에 대한 항아리를 지시하고, 항아리는 콩에 내재 된 광물 및 흙 맛에 향미를 높입니다. 그러나 모든 냄비가 작동합니다. 압력 밥솥과 슬로우 밥솥도 기본 콩에는 효과가 있지만, 미식가에게는 항아리 접근이 필수적입니다.

이 레시피는 간단하고 소란스럽지 않습니다. 콩을 담그는 것은 멕시코에서는 일반적이지 않지만 금지는 없습니다.

기본 콩 냄비는 여러 메뉴에 척추를 제공 할 수 있습니다. 콩은 냄비에서 신선하거나 "pico de gallo", 아보카도 슬라이스 또는 갓 다진 양파와 멕시코 오레가노와 함께 구워낸 것처럼 기뻐할 것입니다. 볶은 콩으로 변형하십시오. 점토 냄비에 신선한 콩은 만들기가 거의 문제가 없지만 테이블에 차이가 생깁니다.

이 요리법은 6-8 인분을 생산합니다.

도구 :
뚜껑이있는 큰 냄비, 가급적 클레이
콩 헹구기를위한 큰 사발 및 스트레이너
긴 손잡이 스푼

성분 :
1 파운드 말린 핀토 콩
1/4 중간 크기로 자른 흰 양파
2 정향 마늘 (선택 사항)
물
1 작은 술 또는 소금 맛

단계 :
1. 밝은 색 표면에서 돌, 갈라진 콩 및 기타 잔해물을 꺼냅니다. 물이 깨끗해질 때까지 보통 1 ~ 2 번 헹구십시오.
2. 3½ 쿼트의 물과 양파를 끓인다. 콩을 넣고 콩이 다시 끓도록하십시오. 냄비를 덮으십시오.
3. 콩을 약 15 분 동안 끓입니다. 끓여서 뚜껑 비스듬히 놓아두면 증기가 빠져 나옵니다. 사용하는 경우 마늘을 첨가하십시오. 약 2 시간 후에 콩을 가져 와서 완치 여부를 확인하십시오. 크림이 아닌 중심이 너무 단단하면 30 분 정도 후에 다시 끓여서 다시 맛보십시오.
4. 콩이 부드럽고 크림 같으면 소금을 넣으십시오. 콩을 완전히 익히기 전에 소금을 뿌리지 마십시오. 너무 빨리 소금에 절이면 콩이 단단해진다.

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