멕시코의 고추-절인 할라 페 뇨스

• 할 수있다 2, 2024

할라 페뇨 스는 멕시코 부엌에서 가장 인기있는 고추 중 하나이며, 비교적 온화하지만 (항상 그런 것은 아니지만!) 신선하고 잔디 맛이 나며 입에서 지붕을 빼지 않고 접시를 밝게하기에 충분한 펀치입니다. 그들은 살사와 요리에 광범위하게 특징이 있지만, 절인 고추 또는 "jalapeños en escabeche"의 형태로 조미료 또는 양념으로 테이블에서 정기적으로 발견됩니다. 이 화려하고 타르트 피클은 토르 타에 숟가락으로 뿌려지고,“기사도”(스튜어), 토스 타다와 칠 라졸에 뿌려지고, 타코와 엔칠 라다에 집어 넣고, 스프와 살사에 휘젓고, 튀긴 계란에 뿌려진 멕시코 테이블에서의 사용은 끝이 없습니다.

그러나 멕시코 음식의 본질적인 부분 임에도 불구하고 식초는 산세 과정에 필수적이며 스페인 정복자가 도착하기 전에 아메리카에는 포도가 없었기 때문에 그 기원은 히스패닉 이후로 결정되었습니다. “에스 카베 쉬”의 버전은 많은 지중해 요리의 일부이며, 특히 스페인에서이 용어는 산성의 포도 맛 용액에 절인 생선 튀김 요리를 의미합니다. 스페인 에스 카베 체 (Escabeche)는 자메이카에서 ​​"escoveitch"로 알려져 있으며, 산세 원칙은 멕시코의 고추에 맞춰져 있습니다.

상업적인 절인 jalapeños는 슈퍼마켓의 세계 음식 섹션에서 쉽게 구할 수 있으며 불행히도“Tex-Mex”요리와 동의어가되었습니다. 이는 멕시코 음식의 본질적인 부분이기 때문에 유감입니다. 그들은 또한 날카 롭고 입을 찌르기 때문에 자신을 만드는 데 시간이 걸리는 것을 인정해야하지만 집에서 만든 jalapeños가 둥글고 뜨겁고 부드러운 맛이 있기 때문에 노력할 가치가 있습니다. 허브와 향신료, 마늘, 양파, 당근, 콜리 플라워와 같은 채소, 작은 설탕 덩어리가 양조장에 들어가고 며칠 동안 냉장고에 앉아서 jalapeños en escabeche는 가정 요리에 마법을 더할 준비가되었습니다. 멕시코 음식.

아래의 레시피는 씨앗으로 완성 된 전체 jalapeños를 사용하여 추가 열을 제공합니다. 원한다면 요리를하기 전에 고추를 반으로 줄이고 씨앗을 제거 할 수 있습니다. 고추를 통째로 요리하는 대신 둥근 모양으로 얇게 썰어 사용할 수 있습니다. 예를 들어 사용하기 전에 얇게 썰지 않고 그릇에 뿌려 두려는 경우 항아리에서 바로 사용할 수 있습니다.

고추는 매끄럽고 광택있는 피부로 매우 신선해야합니다.

절인 jalapeño 고추 – Jalapeños en escabeche

약 1.2 리터 / 2 파인트 / 5 컵

350g / 12 온스 신선한 jalapeño 칠리
올리브 또는 식물성 기름 45ml / 3 큰술
150g / 5oz 당근, 껍질을 벗기고 얇게 썬 5mm / 1 / 4로 썬다
껍질을 벗기고 잘게 썬 양파 275g / 9oz
100g / 4 온스 작은 콜리 플라워 작은 꽃
껍질을 벗기고 으깬 마늘 정향 4 개
말린 멕시코 오레가노 5ml / 1 작은 술
신선한 백 리 향 4 어린 가지
신선한 베이 잎 2 개
검은 후추 5ml / 1 작은 술
계피 스틱 1 개
커민 씨앗 5ml / 1 작은 술
정향 6 개
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 컵 사이다 식초
연질 갈색 설탕 15ml / 1 작은 술
바다 소금 5ml / 1 작은 술
멸균 된 플라스틱 또는 플라스틱 코팅 뚜껑이있는 4 x 250 ml / 8 fl oz / 1 컵 유리 용기

작은 칼로 식초가 스며들 수 있도록 각 고추의 측면에 슬릿을 자릅니다.

큰 프라이팬에 기름을 데우고 고추를 넣으십시오. 색깔이 나기 시작할 때까지 정기적으로 저어 주면서 중간 불로 볶습니다. 접시에 고추를 제거하고 따로 보관하십시오.

당근, 양파, 콜리 플라워 및 마늘을 팬에 넣고 양파가 반투명해질 때까지 정기적으로 다시 저어줍니다. 허브와 향신료를 넣고 5 분 더 익힌다.

고추를 팬에 넣고 식초를 부어 설탕을 뿌린다. 모두 잘 저어주고 끓여서 불을 내리고 팬을 덮고 10 분 동안 끓입니다.

슬롯 형 스푼으로 식초에서 야채를 꺼내서 유리 병으로 옮깁니다. 산 세액을 붓고 밀봉하십시오. 야채를 덮을 수있는 액체가 충분하지 않은 경우 물을 충분히 끓여서 담그십시오. 완전히 차가워지면 항아리를 냉장고 또는 서늘하고 어두운 곳으로 옮기고 일주일 동안 숙성시킵니다. 피클은 실제로 24 시간 후에 먹을 수 있지만 일주일의 휴식은 전체 맛에 상당히 추가됩니다.

jalapeños en escabeche는 2 개월간 지속되지만 항아리가 열리면 10 일 이내에 내용물을 먹습니다.

멕시코 음식으로 즐기세요!

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