고추-부엌에서 다이너마이트

• 할 수있다 5, 2024

콜럼버스는 한 번도 본 적이 없었지만, 매운 맛, 자극적 인 맛, 자극적 인 느낌, 엄청나게 불 같은 느낌이 아니라도 따듯한 맛은 유럽에서 금보다 더 가치있는 향신료 인 후추를 상기시켜 주었다. 인디”. 그는“새로운 세계”로 첫 항해를하는 동안 카리브 섬에서이“고추”를 만났고 씨앗을 스페인으로 가져 왔습니다. 그것은 자기 수분이었고 성장하기 쉽기 때문에 싸게 팔 수 있습니다. 페퍼 론 치니는 이탈리아 요리, 헝가리 특선 요리의 파프리카, 스페인 전역의 피 멘테에는 나타나지 않지만 고추가없는 인도 요리 나 아시아 요리를 상상하기는 어렵지만 유럽 요리의 특정 특징이되지는 않았지만 결과적으로 대륙 전체에 꾸준히 퍼졌습니다. 예를 들어, Mesoamerican의 "고추"를 찾아 프랑스 지방 요리를 통한 트롤은 실망스러운 경험을 증명하고 결과가 거의 없을 것입니다.

콜럼버스 (Columbus)에 의해 부여 된 명칭, 즉 후추는 여전히 우리가 "달콤한"또는 "벨"후추로 알고있는 가족의 온화하고 맛있고 온화한 구성원을 설명하는 데 사용되지만, 멕시코 이름은 아즈텍 나 우아 틀 (Aztec Náhuatl) 언어에서 온순한 물집이있는“칠리”. “칠리”와 특히“칠레”가 자주 사용되며 멕시코 인들은이를“칠레”라고 부릅니다. 그러나 저는 개인적으로 항상 아즈텍 이름으로 고추를 말합니다. 이“가족”이라는 제목을 넘어 서면 세상에는 영광스럽고 특이한 이름의 세계가 있으며, 대부분은 기발하고, 장난스럽고, 낭만적입니다.-하늘, 작은 건포도, 새의 눈, 페루의 여왕 – 또는 Naga Viper, 아프리카 악마 및 트리니다드에서와 같이 끔찍한 경보 투석기.

칠레 © 필립 후드
고추 또는 고추는 악명 높은 씨족에 속합니다.“Solanaceae”또는“nightshades”에는 다른 Mesoamerican 친척, 감자, 토마토 및 가지 (가지)뿐만 아니라 담배, 더 불길한 만담 및 belladonna 및 무해한 피튜니아를 찾고 있습니다.

멕시코의 Tehuacán 계곡에서 기원전 7200 년경에 야생 고추의 가장 초기 흔적이 발견되었습니다. 그러나 콜럼비아 이전의 메소 아메리카에서는 세 가지 종이 재배 된 것으로 보인다 : Capsicum Pubescens. 페루로 이주하기 전에 볼리비아에서 길 들여진 것 Capsicum Baccatum은 볼리비아 저지대에서 처음 자랐으며 현재 남미 열대 지역에서 널리 사용되고 있습니다. 그리고 Capsicum Annuum, Chinense 및 Frutescens 군중은 아마도 대륙의 남쪽에서 시작했지만 북쪽으로 멕시코로 향했습니다. 현대 고추의 조상 인이 세 번째 그룹, 특히 21 세기에 우리가 요리하고 먹는 고추의 대부분이 내려 오는 멕시코 고추 아눔 (Mexico Capsicum Annuum)입니다. 보닛 또는 하바네로 고추는 Capsicum Chinense에서 나옵니다. 그리고 스페인 배는 Mesoamerican 고추가 세계를 정복하기 위해 출발했습니다. 페루인“ají”는 칼라 오 항구에서, 멕시코 서부 연안의 아카풀코, 고추에서 나왔습니다. Annuum은 1565 년에서 1815 년 사이에 필리핀 전역에서 필리핀으로의 무역을 확대 한“마닐라 갤리온 스”의 바다 예의에 합류했습니다. 예를 들어 한국, 중국 등이 있습니다.

동쪽으로는 고추가 베라 크루즈 항구에서 이베리아 반도까지 대서양을 거쳐 유럽, 지중해, 북아프리카, 중동을 가로 질러 육상 무역로와 주요 수로를 따라 이동합니다. 유럽에서는 식물의 호기심으로 환영 받았으며, 그 가치가 무한히 더 가치있는 경쟁자 인 후추의 맛과 비교 될 때까지 원래 장식적인 가치로 심어졌습니다.

고추는 종종 열만으로 오해되거나 사자 화되거나 혐오됩니다. 그러나이 열은 많은 특성 중 하나 일뿐입니다. 고추는 모든 색상, 모양, 크기, 질감, 향기 및 수준의 개량으로 나옵니다. 그러나 고추의 가장 중요한 재능은 열이 아니라 맛입니다. 멕시코 고향뿐만 아니라 전 세계적으로 수백 가지의 고추가 있으며, 그중 다수는 완전히 지역 또는 심지어 지방이며, 각각 고유의 풍미를 가지고 있습니다. 차이를 감지하기 위해서는 연습과 경험이 필요할 수 있습니다. 그러나 그들은 가장 확실합니다.또한, 고추의 개별적인 풍미와 열은 종종 가정되는 것처럼 결합 및 / 또는 조리되는 다른 식품의 개성을 압도하지 않고 뉘앙스와 함께 동료의 본질과 아로마를 강조하고 이끌어 낼 수 있습니다. 그렇지 않으면 눈에 띄지 않는 맛의 색조.

그들의 성향과 개인적인 속성이 무엇이든, 고추는 의심의 여지없이 불의 마음, 활기차고 끊임없는 열정을 숨기고 모든 입을 흥분과 힘으로 가득 채 웁니다. 일부는 온화한 온기를 제공하여 입술에 남아 있습니다. 다른 사람들은 즉각적인 열 폭발을 일으켜 모든 생각을 부풀리고 마음을 압도합니다. 모두 향신료와 향기, 그리고 요리에 무엇이든지 풍미의 깊이와 복잡성을 더합니다. 왜냐하면 고추의 전형적인 특성이기 때문입니다. 물집이든 부드러운 음식이든 열은 특히 과일의 씨앗과 정맥 또는 태반에 전달되며 입안의 점막에 강한 자극제 인 캡사이신 (capsaicin)으로 인해 발생합니다. 기분이 좋은 엔돌핀을 방출하는 뇌 (아마도 통증이 가라 앉으면!).

그러나 무해한 고추는 보일 수 있습니다. 열을 측정하는 유일한 신뢰할 수있는 방법은 같은 분야에서 자란 동일한 식물에서 자라는 동일한 품종의 고추가 매운 맛이 다를 수 있기 때문에 맛을 보는 것입니다. 매우 실제적인 위험! 고추가 작을수록 화재가 커진다는 점은 주목할 가치가 있지만 구개가 약간의 감도를 유지하는 사람에게는 열을 판단하는 비교적 신뢰할 수있는 방법이 중요합니다. 1912 년에 미국 약사 윌버 스코 빌 (Wilbur Scoville)은 고추를 득점 한 맛을 낸 사람들로 구성된“시험”을 내놓았으며, 점수 합의는 열을 결정하는 데 사용되었습니다. 말할 것도없이,이 결과는 확실한 결과를 낳지 않았으며, Scoville Test는 많은 변화를 겪고 과학적으로 발전했습니다. 정확성을 높이고 "Scoville Heat Units"로 등급을 매기면 수백만에 달할 수 있습니다. 운 좋게도 특정 고추가 우리 삶의 구개를 손상시킬 수 있는지 여부를 알고 자하는 사람들에게는 대부분의 고추 생산자 및 공급 업체는 이제 고추 열을 평가하기 위해 1에서 10까지의 간단한 척도를 사용합니다. 10 개가 입에서 지붕을 날려 버릴 것이므로 물기 전에 라벨을 확인하십시오!

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