치킨 카레 Massaman 스타일 레시피

• 4 월 26, 2024

Massaman 스타일은 아마도 포르투갈어와 이슬람 출신이 고아에서 가져온 향신료의 발전 일 것입니다. "사워 앤 핫"고안 스타일의 빈 달루 요리와 개념이 비슷합니다. 태국 표준에 따르면 이것은 보통 상당히 가벼운 카레입니다. 먼저 Issan 북동쪽 평원의 불 같은 카레를 시도하지 않고 태국 카레에 대한 좋은 소개 역할을합니다.

이것은 아이들에게도 아주 좋은 카레입니다.

태국 요리는 많은 차이가 있기 때문에 정확한 측정과 타이밍이 아니라고 느끼는 것입니다. 나는 항상 레시피가 참조 용이라고 말합니다! 자주 맛을 내고 매운 달콤 사워 맛과 균형을 맞추십시오.

레시피는 참고 용일 뿐이며 각 요리사는 구개에 따라 향신료를 어느 정도 사용하여 창의적 균형을 유지해야합니다. 태국 요리는 달콤하고 신맛이 나는 맛의 균형에 관한 것입니다.

닭고기는 부드러워 질 때까지만 요리해야하며 감자는 철저히 요리해야하지만 지나치게 요리해서는 안됩니다. 당신의 구개에 향미료를 맛보고 조정하십시오.

많은 태국 주방이 야외에 있으며 난로는 숯 버너로 구성됩니다. 길거리 음식 요리사의 작은 길거리 "레스토랑"도 마찬가지입니다.

이 레시피의 첫 번째 단계는 카레 페이스트를 만드는 것입니다. 나는 항상 다른 요리를 위해 충분한 양을 가진 두 배 또는 세 배 카레 페이스트 레시피. 이 카레 페이스트는 냉장고의 유리 용기에 잘 보관하고,

Massaman Curry Paste를 만들거나 서두르면 통조림 Mae Sri 또는 Mae Ploy Mussaman 카레 페이스트를 사용할 수 있지만 맛은 신선한 재료로 만든 것보다 맛이 좋지 않습니다. 또한, 자신의 카레 페이스트를 만들면 요리의 소유권이 커집니다.

이제 계속해서 Massamon Curry를 만드십시오.

(카 앙마 사만 가이)

뼈가없고 껍질이없는 닭고기 1 파운드
코코넛 밀크 3 컵
구운 땅콩 2 테이블 스푼 (무염)
껍질을 벗긴 샬롯 5 개
껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 3 개의 고구마 또는 참마 3 개
베이 잎 3 개
구운 카 다몬 포드 6 개
구운 계피 껍질 1 조각
대추 설탕 3 큰술 *
타마 린드 주스 3 큰술 **
신선한 라임 주스 3 큰술
1-3 큰술 Mussaman 카레 페이스트 (당신의 취향에 따라)
다진 마늘 1-4 티스푼

* 밝은 갈색 설탕은 대체 될 수 있습니다

** 이것은 진정 성분입니다-주스는 타마 린드 페이스트를 뜨거운 물과 혼합하여 만듭니다.

코코넛 우유를 분리하면 약 1 컵의
두꺼운 "크림"과 얇은 "우유"두 컵. 분리를 돕기 위해 차가운 ​​곳에 보관할 수 있습니다. 나는 보통 여름에 냉장고 또는 겨울에 차고에 두 캔을 보관합니다.

코코넛 소스 (크림이 아닌 얇은 액체)를 작은 소스 팬에 넣고 우유를 끓인 다음 닭고기 조각을 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 이 작업은 10 분 정도 소요됩니다.

코코넛 크림을 냄비에 넣고 끓여서 Massaman을 추가하십시오.
카레 페이스트, 그리고 향기와 기름이 분리되기 시작할 때까지 "볶음". 이 튀김 단계는 카레의 맛과 향을 개발하는 데 매우 중요합니다. 코코넛 오일은 분리되어 숟가락이나 국자로 제거 할 수 있습니다. 나는 훨씬 더 건강하기 때문에 항상이 단계를 수행합니다.

남은 크림과 카레 페이스트를 고기에 넣으십시오.

땅콩을 넣고 저어주세요. 타마 린드, 설탕, 칠레, 생선 소스 또는 라임 주스를 더 첨가하여 맛을 매운 달콤한 신맛의 균형에 맞 춥니 다.

남은 재료를 넣고 완료 ​​될 때까지 요리하십시오.

참고 : 고구마는 노란 고구마 고구마입니다
미국에서는 때때로 참마라고도합니다. 황금 유콘 감자 수
사용되지만 소스와 맛을 덜 흡수하고 카레의 균형을 잡기 위해 필요한 단맛이 부족합니다. 감자는
카레의 열에 완충제를 버리지 마십시오.

찐 재스민 쌀 침대 에서이 카레를 제공하거나 감자 양을 두 배로 늘려서 혼자 제공 할 수 있습니다.

이 무사 만 카레는 버무린 그린 샐러드와 Ajad, 절인 오이 한 그릇과 함께 제공하십시오.

전통 태국 식 테이블은 또한 생선 소스에 칠레를 제공합니다 (Phrik nam
pla), 식초 속의 고추 (프릭 남솜 또는 프릭 동), 가루 칠레 (프릭 팜)-미국에서 칠리 가루로 판매되는 가루 칠리 믹스와 혼동하지 말아야합니다-고추, 커민, 설탕 및 기타 향신료가 들어 있습니다. .

타이 카레와 함께하는 완벽한 음료는 Singha 맥주 또는 진판델과 같은 풍성한 레드 와인입니다. 물은 입 주위에 열을 퍼뜨리는 것만 기억하십시오. 쌀이나 생 오이를 먹으면 우유처럼 불타는 혀를 완화시킬 수 있습니다.

비디오 지침: 태국요리 유학생이 알려주는 l Panang Curry 파낭커리 (4 월 2024).