칼라 바시 타스, 애호박, 애호박

• 할 수있다 16, 2024

스쿼시 가족 인 Cucurbita는 멕시코이며 다양한 회원에게 전화를 걸 수 있습니다. 온갖 종류의 과즙은 아메리카 전역의 주요 음식이었으며, 7000BC로 거슬러 올라가는 최초의 흔적이 오악 사카 주와 타마 울리 파스 산맥에서 발견되었습니다. 그들은 멕시코에서“하나님의 사과”로 알려졌으며 단백질과 지방이 풍부한 영양가 높은 씨앗은 다산을 증가시키는 것으로 여겨졌습니다. 그러나 Narragansett 부족은 그들이 "아수 쿠타 스쿼시 (askutasquash)"로, 이로쿼이 (Iroquois)는 "이슈 쿠터 스쿼시 (isquoutersquash)"로 알았 기 때문에 가족 명은 멕시코보다 아메리카 원주민 일 가능성이 높습니다. 현대 애호박이나 호박은 거대한 호박에서 유래 한 것으로 생각되며, 스페인 정복자, "calabaza"또는 조롱박에 의해 부여 된 제목으로, 또는 더 작고 부드러운 품종의 경우 멕시코에서 여전히 식별됩니다. , calabacita 또는 작은 조롱박.

칼라 바시 타는 모양, 크기 및 색상이 다양하며, 19 세기 유럽에서 오늘날 애호박 또는 호박으로 알려진 것이 개발되어 이탈리아 인들이이 젊고 미숙 한 스쿼시 표본을 가장 먼저 맛볼 수있었습니다. 호박, 호박, 호박 등을위한 이탈리아어 인“작은 조롱박”,“zucca”, 호박을 작은 버전으로 만나십시오. 프랑스 이름 "courgette"은 동일한 패턴을 따릅니다. courge는 조롱박을위한 프랑스어이고 petite courge 또는 조롱박은 애호박이됩니다.

유럽의 베이비 스쿼시 가능성에도 불구하고 멕시코 시장에는 풍부하며 거리와 시장 요리사에게 인기가 있습니다. 둥글고 통통한 칼라 바시 타는 속이 비게하고, 매운 다진 쇠고기의 멕시코 전통 요리 인 "picadillo"로 채우고 풍부한 토마토 소스에서 굽는 데 가장 좋아합니다. 애호박이나 주키니는 야채 스튜 또는“구이”의 규칙적인 성분입니다. 그 풍미가 사실상 존재하지 않고 살이 약간 물기가 있다는 것을 명심하십시오. 그들의 화려한 피부, 녹색과 광택, 노란색과 부드러운, 줄무늬와 모피, 손잡이와 가우디 오렌지로 튀는 요리 흥분을 약속하지만 일반적으로 전달하지 못합니다. 그럼에도 불구하고 고추, 양파 및 마늘과 같은 간헐천 파트너는이 다소 부드러운 야채에 약간의 관심을 기울이고, 바베큐를 요리하는 것처럼 캐러멜 처리, 연기가 자욱한 매혹적인 느낌을줍니다.


칼라 바자 © 필립 후드

애호박 샐러드 인 Ensalada de calabacitas는 작은 지방 식당의 메뉴에 정기적으로 나타나며 요리마다 다릅니다. 그것은 항상 애호박과 고추가 특징 인 것처럼 보이지만 스위트 콘, 구운 고추, 구운 아몬드 또는 호박 씨앗 및 토마토는 모두 자주 추가되는 모든 종류의 다른 성분이 종종 포함됩니다.

"라자 스", 스트립 또는 조각은 구운 또는 구이, 껍질을 벗기고 스트립으로 자르는 녹색 포블 라노 칠리의 멕시코 전통 야채 요리입니다. 나는 그들의 단맛과 풍미의 깊이가 따뜻한 감미에 기여한다는 것을 알기 때문에 많은 요리에서 poblanos를 빨강 또는 노랑 피망으로 대체하는 경향이 있습니다.

애호박과 후추 샐러드 – Ensalada de calabacitas y rajas

서빙 4

1 큰 고추, 약 200 g / 7 oz
1 큰 노란색 또는 주황색 고추, 약 200 g / 7 oz
750g / 1 3/4 파운드 애호박
칫솔질 용 올리브 오일 + 5 ml / 1 tsp + 60 ml / 4 tbsp
호박씨 50g / 2 온스
껍질을 벗기고 잘게 다진 75g / 3oz 적 양파
껍질을 벗기고 으깬 마늘 정향 1 개
1 붉은 고추, 파종 및 잘게 썬
1 x 400g / 14oz 주석 검은 색 또는 붉은 강낭콩, 헹굼 및 배수
멕시코 또는 그리스 오레가노 5ml / 1 작은 술
1 큰 레몬의 풍미와 주스
멕시코 퀴소 프레스코, 페타 치즈 또는 리코 타 살라 타 치즈 75g / 3oz
15g / 1 / 2oz 신선한 고수풀 / 실란트로, 굵게 다진
2.5 ml / 1 / 2 tsp chipotle 고추 가루 또는 맛
바다 소금과 갓 갈은 후추

그릴을 가열하여 껍질을 벗기고 껍질이 벗겨 질 때까지 후추를 굽습니다. 애호박을 준비하는 동안 옆으로 식히십시오.

융기 된 철판 팬을 중간 열로 가열하십시오. 애호박을 위와 꼬리로 잘라 길이 1-2mm 두께로 길게 자릅니다. 모든 피부 인 엔드 슬라이스를 폐기하십시오. 애호박이 부드러워지기 시작하고 능선에서 아름다운 황금빛 줄무늬를 얻을 때까지 양쪽에 올리브 오일과 철판으로 솔질하십시오. 넓은 샐러드 그릇에 넣으십시오.

호박 씨앗을 작은 프라이팬에 올리브 오일 1 티스푼과 약간의 소금을 섞은 다음, 열매가 맺히고 갈색이 될 때까지 저어 주면서 자주 저어주십시오. 멋있는.

후추가 충분히 식을 때 껍질을 벗기고 씨앗과 줄기를 제거하십시오.살을 2cm / 3 / 4 조각으로 자르고 양파, 마늘, 고추, 콩, 오레가노, 레몬 풍미 및 주스, 올리브 오일 4 큰술과 함께 샐러드 그릇에 넣으십시오. 맛을 내고 아주 부드럽게 섞습니다. 향료가 혼합되도록 약 30 분 동안 따로 보관하십시오.

호박 씨앗을 샐러드에 넣고 치즈를 부순 다음 고수풀로 뿌린 다음 고추 가루를 뿌립니다.

즉시 봉사하십시오.

부엔 프로 방초!