브런 즈윅 스튜 레시피

• 할 수있다 4, 2024

이 풍부하고 풍성한 채소로 만든 스튜는 전통적으로 당근과 감자, 양파와 같이 겨울 내내 이용할 수있는 다람쥐 고기와 야채를 사용한 고전적인 남부 요리입니다.

많은 남부 도시에서 수제 브런 즈윅 스튜의 판매는 다른 지역에서 빵 판매와 마찬가지로 일반적입니다. (버지니아 리치몬드에서는 지역 구조대가 스튜의 연간 판매로 기부금을 보충합니다.)

이 요리에 남은 가금류 (튀김 또는 바비큐 제외)를 사용할 수 있습니다. 사실, 내가 만든 최고의 스튜는 큰 칠면조를 요리 할 수 ​​없었을 때 가족에게 봉사 한 콘월 어 게임 암탉의 트리오에서 남은 음식이었습니다. (가금류가 충분하지 않으면 어머니가 가끔 남은 로스트 비프를 던졌습니다)

때로는 오크라를 포함한 브런 즈윅 스튜 요리법을 볼 수 있습니다. 내 가정에서 오크라와 녹두 등의 재료는 엉뚱한 것으로 간주되었습니다. 당신이 okra를 절대적으로 사랑한다면, 그것을 제공하는 다른 더 좋은 방법이 있습니다. 다른 질감의 레이어를 추가하여 간단한 접시를 복잡하게 만들지 마십시오.

이 버전은 고전 요리에 대한 내 자신의 해석으로 양파와 허브 드 프로방스에 샬롯을 조미료에 추가합니다. 닭고기 국물이나 칠면조 고기를 시작하면 맛이 더 층층이됩니다.

브런 즈윅 스튜 레시피

가금류 또는 로스트 비프 2-4 컵, 굵게 다진
중간 크기의 감자 2 개 (피부를 그대로 둡니다)
다진 노란 양파 2 개
굵게 다진 샬롯 2-3 개
다진 마늘 2-3 쪽
중간 크기의 당근 3 개, "코인"으로 자름
냉동 옥수수 1 봉지 (노란색 옥수수는 괜찮고 공상 흰 옥수수가 필요 없음)
냉동 리마 콩 1 봉지 (소스 없음)
큰 캔 토마토 페이스트 2 개
1 큰술. 흑설탕
2 큰술. 올리브유
1 작은 술. 갈은 후추
1 큰술. Herbes de Provence (이탈리아 양념 사용 가능)
베이 리프 1 개 (선택 사항)
핀치 소금
대쉬 우스터 소스 2 개

큰 수프 냄비에 물이나 채소 또는 닭고기 국물을 가득 채우십시오. 올리브 오일을 넣고 끓입니다.

다진 양파, 샬롯, 당근 및 감자를 넣습니다. 열을 덮어 중간으로 줄입니다. 야채가 "알 덴테"로 요리되면 육류, 토마토 페이스트, 흑설탕 및 나머지 조미료를 우스터 소스와 함께 첨가하십시오.

야채가 매우 부드러워 질 때까지 덮고 계속 요리하십시오. (참고 :이 시점에서 고기가 "파쇄"되기 시작합니다. 원하는 경우 스튜를 팬에 달라 붙지 않도록 자주 저어줍니다. (토마토 페이스트를 추가하면 스튜가 쉽게 화상을 입을 수 있으므로 눈을 떼지 마십시오.)

수프를 다시 끓여서 옥수수와 리마 콩을 넣습니다. 수프를 끓여서 냉동 야채가 부드러워 질 때까지 덮으십시오.

베이 리프를 사용하는 경우 서빙하기 전에 제거하십시오. 필요한 경우 소금이나 후추를 더 넣으십시오.

이 스튜는 냄비 파이의 기초로 사용하기에 충분히 두껍습니다. 큰 캐서롤 접시에 숟가락을 넣고 비스킷 반죽으로 작은 점으로 자릅니다. 비스킷이 갈색이 될 때까지 350도에서 굽습니다.

스튜도 잘 얼립니다. 개별 부분을 식히고 냉동 백이나 냉동고 용기에 넣은 다음 전자 레인지에서 필요에 따라 해동 할 수 있습니다.