홉과 맥주에 맥주 여우 안내

• 4 월 30, 2024

양조자는 놀라운 종류의 극단 주의자이며, 화학자와 마술사 사이의 십자가이며 약간의 예술적 초현실주의가 주입됩니다. 내 마음이 상상력에 빠지면서 나는 화학 방정식과 평가 메모가 흩어져있는이 망토 마법사를 시각화합니다. 방 한가운데에는 비밀 재료와 위생 처리 된 장비가 담긴 테이블이 있습니다. 그 기쁜 종류의 마술로 변신 할 준비가되어 있습니다. 코에는 매혹적인 아로마를, 그리고 코에는 깨끗하고 물기가 없습니다. 구개. "고온 맥주"인 맥주는 매혹적인 IPA입니다. 스톤 루션 IPA 캘리포니아 San Marcos의 Stone Brewing에서 60 분 IPA 밀턴 (Delaware)의 Dogfish Head Brewing에서

아, 그렇다. .. 홉의 매혹적인 특성!

홉은 양조 과정에서 일종의 "마술 지팡이"입니다. 맥주에 이러한 개성을 부여하는 신비하고 겉으로는보기 어려운 성분입니다. 아름답고 덩굴 같은 다년생 식물은 격자 모양의 지원 수단을 시계 방향으로 감싸서 20 피트 이상의 높이로 빠르게 자라는 태양에 도달합니다. 홉은 24 시간 동안 한 발 정도 자랄 수 있습니다. 이것은 Humulus lupulus"가족의 검은 양"의 "좋은 사촌", 대마초 sativa – 1937 년 이래 미국에서 불법화 된 헴펜 친척을 기피했다.

그들은 같은 가족에 속하지만 화학적 유사성은 거의 없습니다. 각 공장에서 생산되는 수지는 완전히 다르지만 Humulus Lupulus 불면증을위한 홉 베개 및 스트레스와 위장 장애 치료를위한 차에서 첨가제로 사용되었습니다.

홉 식물은 단성 또는 이성인데, 이는 남성 식물과 여성 식물이 있음을 의미합니다. 그들은 질감이 종이 같은 형광 녹색의 원추형 꽃을 생산합니다. 건강한 식물은 한 시즌에 최대 2 파운드의 꽃을 생산할 수 있습니다. 맥주에 쓴 맛, 향 및 향을주는 수지 및 오일의 농도가 높아 암컷 콘만 양조에 사용됩니다.

기본적으로 두 가지 유형의 홉이 있습니다 : Bitter (또는 Alpha) 홉과 아로마 홉. 쓴 홉은 알 파산 비율이 높습니다. 끓기 시작시에 양조 주전자에 첨가 될 때, 이들 불용성 알파 산은 특성을 변화시키지 않고 안정화되고보다 가용성 이소 알파 산이된다. 이것은 맥주에 쓴 맛을 부여합니다 – 쓴 맛은 바삭 바삭한 맛을 내고 맥아의 단맛과 균형을 이룹니다. 섬세한 향기가 증기와 함께 사라집니다. 그것이 아로마 홉스가“플레이트까지 올라가는 곳”입니다.

아로마 홉은 맥주에 유리한 아로마를 부여하는 오일 프로파일에서 더 낮은 농도의 알 파산 및 더 높은 레벨의 베타 산을 갖는다. 그들은 마무리 또는 컨디셔닝 에이전트로 사용되며, 냉각 전에 주전자에 15-15 분 추가됩니다. 이것은 홉의 연약한 방향족 물질을 보호하여 "홉 아로마 및 향"의 관능적 인 특성을 극대화합니다.

리프 홉을 사용하는 드라이 호핑은 2 차 또는 3 차 공정으로 발효기에 홉을 추가하여 독특한 스타일과 특성의 마법 아로마를 추가하는 2 차 피니셔로 사용될 수 있습니다.

세계에서 가장 큰 홉 생산국은 미국, 영국, 독일, 뉴질랜드 및 체코입니다. 미국은 높은 품질의 홉 (질병 저항성, 알 파산 수율)을 번식시킵니다. 워싱턴 주 야키 마 (Yakima)는 오레곤이 미국에서 가장 큰 홉 생산국으로 2 위를 차지했다. Oregon State University는“High Alpha Acid Breeding Program”으로 양조업자들 사이에서 큰 명성을 얻었습니다.

USDA는 미국에서 자란 175 개의 홉 품종을 나열하고 태평양 북서부에서 자란 17 개의 주요 품종으로 분류합니다.

쓴 (알파) 품종 :

치누크 – 매운 특성을 가진 풍부하고 풍성한 쓴 맛으로 다른 미국 홉과 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다.
클러스터 – 대담하고 강력한 알파 쓴맛.
방연광 – 깨끗하고 균형 잡힌 인기있는 홉. 알파 함량이 높음에도 불구하고 순합니다.
덩어리 – 일반적으로 다른 품종보다 덜 정제 된 것으로 유명하지만 쓴 맛의 자산 인 허브 향이 있습니다.
콜럼버스 / 토마 호크 – 센 테니얼 및 캐스케이드와 유사하지만 더 약초 인 새로운 고 알파 품종.
제우스 – 강하고 강한 쓴 맛을 가진 향기로운 알파 높은 다양성.

아로마 품종 :

종속 – 종종 건식 호핑에 사용되는이 향료는 매운, 꽃 및 소나무이며 깨끗하고 감귤 향이납니다.
퍼지 – 원래 영국에서 유래되었으며 숲이 우거진 숲이 특징입니다. 유고 슬라비아에서 재배되는 경우 Styrian Goldings라고도 알려진 고전 영어 영어 홉입니다.
마운트 후드 – 온화하고 깨끗한 향기와 더 미묘한 홉 음표가있는 Hallertau의 자매 홉.
펄 – 원래 독일 홉이지만 현재 미국에서 재배되고있는 Perle은 씁쓸한 쓴맛과 습한 건초 특성을 가진 이중 목적 홉입니다.
테트 너거 – 북독 필스너에 사용 된 최초의 "고귀한 홉"중 하나. 쓴 맛과 향이 부드럽고 섬세하고 부드러운 분위기가납니다.
자유 – Hallertau 및 Mount Hood보다 약간 더 매끄럽고 온화한 향이 나는 인기있는 영어 홉.
수평선 -여름 맥주에 이상적인 부드러운 쓴맛과 깨끗한 맛으로 높은 알파 다양성.
전위 – 섬세하고 매운 향기가 나는 노블 홉의 최신 가계도.
영화 – Saaz와 Hallertauer를 6 % 이상의 알파와 1 %의 오일로 혼합하십시오.
산티 암 – 중간 알파 품질의 소프트 홉 아로마.
윌라멧 – 비슷한 특성을 가진 씨없는 다양한 Fuggles. Fuggles에서 찾을 수없는 매운 맛의 가벼운 허브, 다소 과일 같은 특성.

물론 영국, 유럽 대륙 또는 남태평양에서 온 다른 홉 품종이 영어 에일, 유럽식 라거 및 호주 스텁에서 가장 인기가 있습니다. 이러한 다양한 품종에 익숙해지면 마시는 맥주에서 더 두드러진 품종을 구별 할 수 있습니다.

당신은 그들의 훌륭한 터치로 세련된 양조를 불러내는 마법의 마법사의 계급에 합류하기로 결정할 수도 있습니다!
 

비디오 지침: [자막 있음] 맥주의 원료 홉은 대체 어떤 식물일까? (4 월 2024).