노란 카레 페이스트 (Krung Kaeng Kari)

• 할 수있다 2, 2024

옐로우 카레는 모든 태국 카레 중에서 가장 인기 있고 가장 온화합니다. 닭고기에 특히 좋습니다.

녹색 새 눈 칠레 고추 1 컵 (프릭 키 누)
잘게 썬 5 T 레몬 그라스
다진 샬롯 10 개
다진 마늘 10 개
5 T galangal (kha) 강판
5 T 고수풀 / 실란트로 뿌리, 다진
2 T 고수풀 씨앗
1 T 커민 씨앗
1 T 갓 갈은 후추
신선한 라임 잎 2 개 (바이 마크 루트)
4 발효 새우 페이스트 (카피)
1 T 팜 설탕

Bird Chiles (phrik ki nu) 또는 Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa)에 액세스 할 수없는 경우 1/2 파운드의 habanero 칠레 또는 3/4 파운드의 serranos 또는 1 파운드의 jalapeno 칠레를 사용할 수 있습니다 .

대체재를 사용하는 경우 다른 양의 페이스트를 얻을 수 있으며 후속 레시피에 다른 양을 사용해야합니다.

galangal (kha)을 얻을 수 없다면 생강을 사용하십시오. 신선한 카피 르 라임 잎을 얻을 수없는 경우에는 라임 향을 사용하십시오. 고수풀 뿌리를 얻을 수 없으면 고수풀 줄기와 잎 잎을 사용하십시오.

칠레를 굵게 자릅니다. 마른 씨앗을 무거운 철 프라이팬이나 웍에 토스트하고 굵게 갈아서 으깨십시오.

작은 접시에 형성된 이중 주석 호일 조각에 카피를 놓습니다. 이것을 토스터 오븐에 넣어 향기를 발전시킵니다. 매우 강한 향기가 나므로 창을 먼저여십시오. 이것은 적절한 맛을 완화시키고 발전시킵니다.

모든 재료를 푸드 프로세서에 넣고 박격포로 부드러운 페이스트 또는 파운드로 가공하고 전통적인 방법으로 유봉하십시오.

꽉 끼는 뚜껑이있는 유리 병에 넣고 적어도 일주일 동안 냉장고에 보관하여 사용하기 전에 향미가 결합되어 전개되도록합니다. 이 칠레 페이스트는 냉장 보관할 때 몇 주 동안 보관됩니다.

카레는 태국어로 gaeng phet이라고합니다. Thai gaeng에서 액체는 수프와 카레를 의미하며 phet은 음의 의미에서 뜨겁습니다. 태국 카레 레시피를 검색 할 때, 모든 간이 매운 카레가 아니기 때문에 종종 수성 카레가 수프로 분류되는 경우가 있습니다. Gaeng은 또한 gaeng joot라고 불리는 온화한 맛의 스프, 즉 맑은 타이 스프를 포함합니다.