날개 달린 콩 샐러드

• 할 수있다 4, 2024

구운 코코넛과 싱싱한 샬 로프를 곁들인 날개 달린 콩 샐러드 (얌 투아 푸)

날개 달린 콩 (Psophocarpus tetragonolobus)은 긴 포도 나무로 자랍니다. 콩 꼬투리는 일반적으로 6-9 인치 길이이며 주름이있는 가장자리가 세로로 4 개의 날개가 있습니다. 어린 꼬투리에서 피부는 왁스 질이고 살은 부분적으로 반투명합니다. 꽃은 꽤 크고 옅은 파란색입니다. 콩 자체는 사용 및 영양 성분 (35 % +/- 단백질) 모두에서 대두와 유사하다. 식물의 모든 부분은 식용입니다!

날개 콩 샐러드는 태국의 중부 지역에 공통적 인 태국 요리이지만 방콕과 같은 다른 지역에서도 인기가 있습니다. 주요 성분은“날개 콩”이며 코코넛 밀크, 구운 칠레 페이스트, 구운 코코넛, 타마 린드, 대추 야자 설탕 및 구운 다진 땅콩과 함께 버무려집니다. 아시아 시장에서 날개를 사용할 수없는 경우 녹두, 마당 긴 콩, 붉은 국수 콩 또는 완두콩을 대체 할 수 있습니다. 때로는 붉은 국수 마당 긴 콩과 날개 달린 콩을 사용 하여이 샐러드를 너무 화려하게 만듭니다.

서빙 4
성분
1 파운드 날개 달린 콩, 손질 및 끈 제거
레몬 그라스 줄기 1 개, 바깥 거친 잎은 제거하고 부드러운 스토킹 4 인치를 사용하여 잘게 썬다
1-3 개의 작은 타이 칠리 (Phrik Kee Nue) 또는 1 개의 타이 드래곤 또는 세라노 칠리, 다진
1 큰술 실란트로 잎

믹싱볼에 넣고 가볍게 던지기

선택 사항 – 점심 식사를 제공하려면 중간 크기의 새우 껍데기 (꼬리 왼쪽) 12 개를 넣고 간신히 볶을 때까지 볶거나 껍질을 벗기고 새우를 굽고 껍질을 벗기고 꼬리를 얹습니다.

드레싱:

100 그램. 더 이상 분홍색이 없을 때까지 볶은 돼지 고기
코코넛 크림 1/2 컵
다진 마늘 3 쪽
얇게 썬 큰 샬롯 1 개

코코넛 밀크에 볶은 돼지 고기, 다진 마늘, 샬롯. 따로.

잘게 잘린 볶은 땅콩 1/3 컵 *
칠레-타마 린드 페이스트 1 큰술 (남 프릭 파오) **
1/2 컵 신선한 라임 주스
1 1/2 Tbsp 대추 야자 설탕
1 1/2 Tbsp 생선 소스, (Nam Pla)

통합 될 때까지 함께 혼합하십시오.

코팅 될 때까지 콩과 다른 재료를 그릇에 붓습니다. 한 번에 제공하고, 사용하는 경우 새우를 곁들여서 바삭하게 튀긴 샬롯을 곁들입니다.

장식 – 튀긴 샬롯, 구운 코코넛 *** 및 실란트로 장식.

노트:

* 생 프라이팬을 마른 프라이팬에 볶은 후 색이 바뀔 때까지 계속 움직입니다. 추가 조리를 방지하기 위해 프라이팬에서 제거하십시오.


** Ptaintainorasingh 브랜드는 매우 우수하며 순한 버전, 중간 버전 또는 최신 버전으로 제공됩니다. 자신 만의 Nam Phrik Pao를 만들 수도 있습니다.

*** 토스터 오븐에 달지 않은 코코넛 플레이크를 토스트하고, 화상을 입지 않도록 조심하십시오.

방법
큰 물을 끓여서 가져 오십시오.
날개 달린 콩을 씻고 양쪽 끝을 잘라 1/3”조각으로 자릅니다.
끓는 물에 콩을 30-45 초 동안 블 렌치하십시오. 녹두는 약 1 분이 소요됩니다. 배수 된 콩을 즉시 얼음처럼 차가운 물에 넣어 요리를 중단하고 색상을 유지하십시오.
마늘과 샬롯 껍질을 벗기십시오. 마늘을 버리고 샬롯을 주사위로 굴립니다.

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