왜 오래된 덩굴이 더 나은 와인을 만드는지

• 할 수있다 19, 2024

Old Vines는 더 나은 와인을 생산하지만 오래된 포도를 특별하게 만드는 것은 무엇입니까?

오래된 포도 나무 – 프랑스어로 vieilles vignes –는 종종 와인 레이블에 표시되어 있지만 법적으로는 의미가 없습니다. 이름을 주장하기 전에 포도 나무의 나이는 합의 된 정의가 없습니다. 25 년 전에 설립 된 포도원은 20 년 된 포도밭의 와인을 '오래된 포도 나무'로 표시 할 수 있지만 다른 와이너리는 50 년이 지난 포도밭의 와인에만 사용할 수 있습니다. 일부 와인은 100 년 전에 심은 포도에서 나옵니다. 시라즈를 호주의 터키 플랫 와이너리에서 1847 년에 심었습니다.

오래된 덩굴은 더 긴 뿌리를 자라서 깊이를 통해 수백 피트 이상 내려 가서 물을 찾고 영양분을 추출하고 더 복잡한 맛을 낸 와인을 만드는 미량 원소를 추출 할 시간이 있습니다. 오래된 포도는 포도를 적게 생산합니다. 즉 포도의 모든 맛이 포도에 집중됩니다.

또 다른 사람들은 어린 포도 나무는 질병이 적고 현대 포도 재배 실습의 혜택을 받아 심은 테라 리어를 위해 선택된 바이러스가없는 복제품이기 때문에 더 좋은 와인을 만들 수 있다고 주장합니다. 그들은 가지 치기와 '녹색 수확'(즉, 포도 다발을 제거하여 생산량 감소)을 통해 어린 포도 나무가 모든 맛을 적은 포도에 집중시킬 수 있다고 지적합니다.

와인 메이커의 의견은 포도원에 젊거나 오래된 포도 나무를 심 었는지 여부에 달려 있습니다. 그러나 와인 메이커가 두 가지에 모두 접근 할 수있는 경우 일반적으로 오래된 포도 나무는 프리미엄 라벨에 사용되고 어린 포도 나무는 두 번째 라벨에 사용됩니다.

나는 남아프리카의 카노 코프 이스 테이트 (Kanokop Estate)의 와인 메이커 인 Abrie Beeslaar에게 오래된 포도의 장점에 대해 물었습니다. Kanonkop의 프리미엄 에스테이트 포도원 인 블록 202는 60 년 전에 저 언덕에 자립 덤불 덩굴로 심어졌습니다. 그들은 관개되지 않습니다.

Abrie는“오래된 포도 나무는 특히 건식 농사일 때 때로는 기질이있을 수 있습니다. “그러나 나이가 들어감에 따라 덤불은 더 커지고 가뭄과 바람을 포함하여 날씨를 잘 처리합니다. 그들은 어린 포도 나무보다 더 천천히 자라며 덜 자랍니다. 즉, 덤불이 더 열려있어 공기와 햇빛이 들어 오므로 관리가 덜 필요합니다. 어린 덩굴은 빨리 자라서 많은 지팡이와 잎을 보내므로 우리는 잘라 내고 손으로 잎을 제거해야합니다.”

따라서 오래된 포도는 포도 재배 작업이 덜 필요하지만 와이너리에서 어떤 이점을 제공합니까? "오래된 포도에서는 포도가 더 천천히 자랍니다"라고 Abrie는 말했습니다. “이 때문에 그들은 더 두꺼운 피부를 개발하여 레드 와인에 더 많은 맛을냅니다. 베리 에이치 (포도가 녹색에서 검은 색으로 변할 때)를 선택하면 준비가 완료 될 때까지 숙성하는 데 시간이 더 걸리므로 복잡성과 풍미가 더 심해질 수 있습니다.”

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Peter F May는 마릴린 메를로와 벌거 벗은 포도 : 세계 각국의 이상한 와인 100 가지가 넘는 와인 레이블과 그 뒤에 숨은 이야기가 있습니다. PINOTAGE : 남아프리카 고유 와인의 전설 뒤에 피노 티지 와인과 포도의 비하인드 스토리입니다.

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