태국 식 그래 블랙 스

• 4 월 30, 2024

Graxlax는 항상 우리의 마음에 드는 것입니다. 야생 구리 강 연어가 일반적으로 5 월에서 7 월 사이 인 계절에있을 때 우리는 한 쪽을 사서이 그라 플렉스를 사용합니다.

우리는 먼저 약 5 년 전에 딸의 약혼 파티를 위해이 레시피를 개발했습니다. "비밀"이이 놀라운 그라브 락스가 무엇인지 궁금해하는 많은 참석 요리사들에게 큰 타격을주었습니다. 우리는 태국 요리의 향기로운 재료에 영감을 받아 Thai'd Up Gravlax를 만들었습니다.

전통적으로 gravlax는 pumpernickel 빵과 껍질을 벗기지 만 태국 쌀 크래커를 대안으로 제공하는 것이 큰 인기를 얻었습니다. 쌀 크래커의 위기는 경화 연어의 질감과 대조되는 아름다운 질감입니다. 조미료로 태국 딥을 제공하는 것도 좋은 추가 기능입니다.

연어 필레 1 개 (2 파운드)
1 1/2 온스 진
1 1/2 온스 데킬라
3 온스 신선한 마이어 레몬 주스
설탕 5 온스
5 온스 소금
갈라진 후추 7 온스
고수 씨앗 3 온스
레몬 잔디 줄기 2 개, 세로로 절반
1 온스 다진 딜
잘게 썬 신선한 실란트로 1 온스

변형 : 레몬 그라스 외에 카피 르 라임 은색, 데킬라 대신 타이 위스키 (메콩), 레몬 주스 대신 라임 주스.

연어 껍질을 치즈 천 위에 놓습니다. 완제품을 완전히 덮을 수 있도록 충분한 양의 치즈 천을 모든면에 두십시오.

진, 데킬라, 레몬 주스 및 이슬비를 물고기에 섞습니다. 설탕, 소금, 후추 및 고수풀 씨앗을 섞어 생선에 골고루 발라줍니다. 생선에 레몬 그라스를 뿌립니다. 딜과 신선한 실란트로를 결합하여 생선에 골고루 뿌립니다.

연어를 치즈 천으로 싸서 천공 된 팬에 넣습니다 (주스 아래에 트레이를 넣어 주스를 모으십시오) 4-5 파운드의 무게로 생선 위에 팬을 놓습니다 (깨끗한 상태를 유지하기 위해 주석 호일로 싸인 벽돌) 매일 숟가락 생선에 담그고 냉장고에 다시 넣습니다.

5 일 동안 냉장 치료하여 치즈 천을 제거하고 경화제를 긁어냅니다. 나는 이것을 10 일 동안 치료하여 풍미의 깊이를 더했습니다.

얇게 유지 칼을 30도 각도로 얇게 썬다.

딜 머스타드 소스, 케이 퍼, 다진 붉은 양파, 얇게 썰거나 바삭 바삭한 쌀 크래커와 함께 잘게 썬다.

비디오 지침: [알릴레오 라이브 19회] 마스크의 경제학 (20.02.11) (4 월 2024).