타마 린드 소스에 담긴 생선

• 할 수있다 21, 2024

태국에서의 식사에 대해 내가 가장 좋아하는 것 중 하나는 먼저 하루 24 시간 요리하는 식품 공급 업체가 있다는 것입니다. 둘째, 항상 내가 좋아하는 훌륭한 신선한 해산물을 찾을 수 있습니다.

태국에서는 어부의 밝은 눈으로 물이 빛나는 물고기에서 방금 뽑아서 집으로 가져 가거나 가까운 음식 마구간 요리 물고기로 쉽게 가져갈 수 있습니다.

여기 미국에서는 좀 더 어려울 수 있지만 약간의 연습만으로도 신선한 생선을 골라내는 전문가가 될 수 있습니다. 나는 보통 99 Ranch 또는 Le Asia와 같은 현지 아시아 시장에서 생선을 구입합니다. (아래 팁 참조)

현지 시장에서 생선을 구매하는 경우 생선 배송시기를 묻는 것이 좋습니다. 어쨌든 일요일에 생선을 구매하지 마십시오. 코를 신뢰하기 위해 해산물을 선택할 때만 기억하십시오.

타마 린드 소스에 담긴 생선 (Plah Tote Laht Nahm Prik Makahm)

성분
옥수수 녹말 가루 1 컵 (생선을 바삭하게 만듭니다)
후추와 바다 소금의 몇 가지 갈기
2 파운드 생선 필레 * (전체 생선을 사용할 수 있음)
1/2 컵 식물성 기름 (또는 튀김에 가장 좋아하는 땅콩)
다진 마늘 3 큰술
레드 커리 페이스트 1 큰술
타마 린드 페이스트 1 테이블 스푼과-
1/2 컵 물
생선 소스 6 큰술 (골든 보이는 훌륭한 브랜드입니다)
타이 컵 간장 1/4 컵
1/4 컵 데이트 팜 슈가
얇게 썬 중간 크기의 파 3 개
생강 1 큰술

고명:
실란트로 어린 가지
절반으로 자른 중간 체리 토마토 10 개

방법
옥수수 전분에 소금과 후추를 섞어 생선 필레를 뿌린다.
큰 프라이팬을 데우고 기름을 넣으십시오. 한쪽에 2 ~ 3 분 정도 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 필레를 요리하십시오. 팬에서 제거하고 종이 타월에 따로 두어 여분의 오일을 흡수하십시오.
프라이팬에 약 2 큰술의 기름을 두십시오. 마늘을 넣고 몇 초 동안 볶아서 타지 않도록 조심하십시오. 빨간 카레 페이스트를 넣고 1 분간 소테 또는 향기가납니다.
타마 린드, 생선 소스, 간장 및 설탕을 첨가하십시오. 1 분간 볶음 요리.
파와 생강을 저어주세요. 열을 줄이고 2 ~ 3 분 동안 끓입니다.
생선 위에 매운 소스를 붓고 실란트로와 토마토로 장식합니다.
서빙 4
폼 프렛과 같은 깨끗하게 청소 한 생선을 사용하는 경우 생선을 튀겨서 맑고 바삭하게하려면 추가 기름을 사용해야 할 수도 있습니다. 나는 특히 지느러미, 꼬리 및 머리가 더 바삭하고 식용 될 때 완전히 튀긴 생선을 좋아합니다.

* 물고기는 단독, 대구, but 치, 철갑 상어 또는 기타 단단하고 부드러운 맛의 생선과 같은 흰살 생선이어야합니다.

신선한 생선을 선택하기위한 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.

코를 믿어! 물고기가 비린내 냄새가 나면 신선하지 않습니다. 신선한 생선은 깨끗한 물 냄새가 나거나 냄새가나요. 냄새가 나는 물고기는 절대로 사지 말고, 암모니아 냄새가 나는 해산물은 절대로 사지 마십시오.

맑고 맑은 눈을 찾으십시오. 눈은 신선한 생선에 대한 기압계입니다.

아가미를보고 그들이 풍부한 붉은 색인지 확인하십시오. 물고기가 신선하지 않으면 아가미가 희미한 벽돌처럼 보입니다.

이제 물고기를보십시오. 빛나나요? 금속적이고 깨끗해 보입니까? 아니면 둔하거나 변색 된 패치가 있습니까? 그렇다면 한계가없고 신선하지는 않습니다.

당신의 물고기 상인을 청소하고 당신을 위해 물고기를 필렛하십시오. 머리와 뼈를 소매하여 재고를 만드십시오.

신선한 생선 필레 선택하기 :

첫 번째는 냄새입니다. 생선 상인에게 필렛 냄새를 맡게하십시오. 강하고 비린내가 나면 신선하지 않다.

생생한 상쾌한 육체를 찾으십시오. 물고기가 눅눅 해 보인다면 지나가십시오. 생선 필레에 액체가 있으면 깨끗해야합니다. 흐린 경우 물고기는 오래되었습니다! 단단하면 생선 필레를 손가락으로 누르십시오.

또 다른 팁은 아시아 시장에서 쇼핑 할 때 나이 많은 여성들이 물고기를 선택하는 것을 지켜보십시오. 먼저 눈과 아가미를 보면서 크기를 조정 한 다음 물고기를 찌를 것입니다. 동료 쇼핑객에게 그들이하고있는 일이 무엇인지 알고 있으면 도움을 요청하십시오. 가장 좋은 방법은 나이 많은 아시아 여성입니다! 그들은 종종 기뻐할 것입니다. 그런 쇼핑객들로부터 많은 팁을 배웠습니다!