멕시코 요리에 미치는 스페인 영향

• 4 월 28, 2024

“새로운 세계”인 아메리카의 발견으로 유럽 전역에 알려지지 않은 수많은 작물이 보급되었습니다. Hernán Cortés와 그의 정복 한 군대는 아보카도, 감자, 토마토, 고추와 고추, 호박과 호박, 파파야와 파인애플, 바닐라와 초콜릿이 생소한 낯선 동물, 식물 및 음식에 놀랐습니다. 그러나 16 세기에 그들은 외계인이었고, 많은 경우 생계의 형태가 아닌 호기심으로 인사했습니다. 아즈텍 제국의 수도 인 테 노치 티 틀란 (Tenochtitlán)의 위대한 시장에서, 스페인 인들은 칠면조, 메추라기, 통통한 작은 개를 씨앗과 견과류로 두껍게 진한 향이 나는 소스로 요리하기 위해 특별히 사육했습니다. 검은 색, 빨간색, 노란색, 황갈색, 얼룩덜룩 한 등 다양한 색상의 콩-숯불 화로 위의 테라코타“cazuelas”에 조림 옥수수 껍질에 싸인 옥수수 만두를 지하 구덩이에서 ed 서 으깬 옥수수를 석회와 혼합하여 종종 직경 1 피트 이상인 향기로운 팬케이크로 만들었습니다. 그리고 왕궁에서, 어둡고 향기로운 음료가 황금 받침에 제공되었습니다 : 아즈텍 인의“신들의 음식”인 xocolatl.

많은 멕시코 식품이 스페인 갤리온 선을 타고 대서양을 건너 유럽에 소개 되었 듯이 성분도 반대 방향으로 되돌아갔습니다. 오늘날 멕시코 요리의 수많은 기본 요소는 지난 500 년 동안 만 도착했습니다. 예를 들어, 정복 이전에 멕시코에는 길 들여진 가축이 거의 없었습니다. 닭이나 영양가있는 계란, 소, 우유, 버터 또는 치즈가 없습니다. 그리고 가장 중요한 것은 돼지가없고 따라서 요리 지방이 없다는 것입니다. 뜨거운 철판에서 끓는 것, 찌는 것, 굽기는 주요 요리 방법이었습니다. 돼지가 도착하고 풍부하고 맛있는 라드가 생겨서 튀김이 가능해졌으며, 특히 스페인 올리브 나무가 새로운 서식지에서 번성하지 않고 식용유가 부족했기 때문에 진정한 멕시코 요리의 초석 중 하나입니다.


스페인어 미션 © 필립 후드

멕시코 라 다르에 다른 중요한 첨가물은 설탕, 밀 및 쌀, 양파 및 마늘, 아몬드 및 참깨, 감귤류 및 커민, 후추, 정향 및 계피와 같은 향신료입니다. 포도도 멕시코 해안에 상륙했지만 올리브 나무처럼 잘하지 않아 스페인 정착민이 좋아하는 음료, 와인을 박탈당했습니다! 그러나 건포도 형태의 말린 포도는 맛있고 달콤한 멕시코 요리로 자리를 잡았습니다.

이 포스트 히스패닉 수입, 요리 및 미식 침략자들은 기꺼이 원주민에 의해 동화되었고, 현장과 문화에 빠르고 쉽게 정착하여 토착“뿌리 저장고”에 붙어 현대 멕시코의 기초를 세웠다 "mestiza"또는 "créole"로 설명 될 수있는 요리 : 21 세기 멕시코 요리의 정체성은 역사적 뿌리, 다양한 토착 문명, 히스패닉 이전 재료, 전통 및 요리 방법의 융합에 있습니다. 1521 년 이래 멕시코로 향한 다양한 이민자들의 공헌으로 고국의 음식을 가져 왔습니다.

정복 이후 몇 년간이“이민자”에는 멕시코 요리와 cocina mexicana mestiza의 생성에 엄청난 영향을 미쳤던 스페인 수녀들이 포함되었습니다. 수녀원 정원에서는 현지 농작물과 함께 자국에서 씨앗을 심었습니다. 요리사로서의 중요한 역할에서 그들은 "New World"음식을 사용하고 그들의 음식을 "Old World"음식과 결합하고, 스페인어 방법으로 멕시코 재료를 요리하고, 자신의 레시피를 새로운 환경에 적응시키고, 만드는 방법을 배웠습니다. 사용 가능한 모든 요리. 더욱이 그들은 멕시코 여자들에 의해 주방 업무를 돕고 그들에게 가르쳐주고 배웠으며, 광범위한 지식, 새로운 재료 및“메스티조”요리를 더 많은 사람들에게 전했습니다.

토마토로 맛을 낸 쌀 요리에 대한 다음의 요리법은 베라 크루즈 (Veracruz)주의 특산품이며 멕시코 요리에 구세계와 신세계 재료가 융합 된 훌륭한 예입니다. 일반적으로 별도의 코스로 제공되지만 타코, 구운 닭고기, 생선 구이 또는 튀긴 계란을 얹어도 맛있습니다.

베라 크루즈 스타일의 쌀-ARROZ A LA VERACRUZANA

서빙 4

400g / 14 온스 토마토
올리브 오일 30ml / 2 큰술
125 g / 4 1/2 oz 양파, 껍질을 벗기고 굵게 다진 것
껍질을 벗기고 잘게 썬 마늘 정향 1 개
핫 레드 칠리 1 개, 파종 및 잘게 썬 슬라이스
베이 잎 2 개
200g / 7 온스 당근, 스크러빙 및 절단
150g / 5 oz 현미 쌀
부용 분말 5ml / 1 티스푼
5 ml / 1 tsp 소금
끓는 물 400 ml / 14 fl oz
냉동 완두콩 125g / 4 1 / 2oz, 해동

부드럽게 될 때까지 믹서기 또는 푸드 프로세서에서 토마토를 뿌립니다.

중간 냄비에 올리브 오일을 데우고 양파, 마늘, 고추를 넣고 부드러워 질 때까지 가끔 저어 주면서 부드럽게 익 힙니다. 베이 잎, 당근, 쌀을 넣고 5 분 더 익힌다. 부용, 소금, 토마토 퓨레를 넣고 끓는 물에 부어 넣으십시오. 모두 잘 저어주고 끓여서 열을 바로 내립니다. 밥이 부드러워지고 모든 액체가 흡수 될 때까지 팬을 덮고 50 분에서 1 시간 동안 그대로 요리합니다.

열에서 제거하고 완두콩을 추가하십시오. 꼬치로 밥을 부드럽게 저어 팬을 다시 덮고 10 분 동안 그대로 두십시오.

꼬치로 한 번 더 저어주고 즉시 봉사하십시오.

부엔 프로 방초!

비디오 지침: (ENG/JAP) [어서와ZIP] 현기증 난 단 말이야ㅠ 한국의 매운맛을 보다! l #어서와한국은처음이지 (4 월 2024).