새로운 페어링-버몬트 와인과 치즈

• 할 수있다 20, 2024

버몬트는 치즈로 유명합니다. 뉴욕주의 치즈 제조업체는 매년 7 천만 파운드의 소, 염소 및 양 치즈를 생산합니다. 체다에서 블루 치즈, 고우 다에 이르기까지 버몬트에서 만든 다양한 치즈를 찾을 수 있습니다. 그러나 버몬트가 훌륭한 와인 생산자로서 자리 매김하고 있다는 사실은 놀랍습니다.

버몬트의 첫 포도원은 버몬트의 가장 큰 치즈 생산자 중 하나 인 캐벗의 캐벗 치즈 (Cabot Cheese of Cabot)와 짝을 이뤘습니다.

캐벗 치즈 (Cabot Cheese)는 1919 년에 시작되어 94 명의 농부가 함께 협동 조합을 만들었습니다. 농부 한 명당 5 달러, 보일러마다 나무 한 묶음.

1960 년에는 600 명의 농부가 있었고 1992 년에 Cabot은 다른 협동 조합 인 Agri-Mark, Inc.와 합병했습니다.

그 과정에서 캐 벗은 체다 치즈와 향이 나는 치즈로 상을 받았습니다. 2001 년, 그들은이 대회에서 가장 많은 우승을 차지한 U.S. Championship Cheese Contest에서 5 개의 리본을 획득했습니다.

Snow Farm Vineyard는 1992 년 해리슨 Lebowitz와 그의 아내 몰리 사이의 저녁 식사 대화에서 시작되었습니다. 농민들이 사업을 마칠 때 팔리고 개발 된 귀중한 농지의 양 때문에 낙담했다. "우리는 버몬트를 독특하게 만드는 요소를 잃는 것을 두려워하여 우리주의 미래에 대해 걱정하고있었습니다." 그들이 먹었을 때, 그들은이 땅을 보존하는 데 도움이되는 농업 벤처에 대한 아이디어를 던졌습니다. 그리고 포도원 아이디어가 나타났습니다.

그 당시 버몬트에는 와이너리가 있었지만 아무도 와인을 만들기 위해 포도를 재배하지 않았습니다. Lebowitz는 3 년간의 연구에 따르면 버몬트에서 포도를 재배하는 것은 불가능한 일이 아니라고 말했습니다.

실제로 그는 버몬트 북부의 소기후가 프랑스 부르고뉴의 소기후와 유사하다는 것을 발견했다. 같은 토양, 같은 성장 계절. 겨울철 재배 기술을 사용해야하지만 버몬트 주에서 포도를 재배하는 것은 매우 가능했습니다.

1996 년 부부는 사우스 히어로에 포도원을 설립했습니다. 샹 플랭 호수의 섬에 위치한이 위치는 거의 얼지 않는 깊은 호수의 물로 둘러싸인 따뜻한 기후로 인해 운영에 특히 유리했습니다.

캐벗의 사람들은 스노우 팜이 무엇을하고 있는지 알게되면서 포도원의 성장을 흥미롭게 보았습니다. 그들은 곧 스노우 팜에 다가와 버몬트 워터 베리의 캐벗 아 넥스 (Cabot Annex)에서 캐벗 치즈 가게의 와인을 전시하도록 권유했다.

Snow Farms 직원은 버몬트 와인과 버몬트 치즈를 페어링하기 위해 열심히 노력했습니다 (아마도 즐거운 일 이었지만). 다음 중 일부는 Snow Farm의 지식이 풍부한 직원, 전직 인턴 및 숙련 된 와인 메이커가 선택했습니다. 일부는 수많은 요리 책의 저자이자 전 4 성급 식당가, PBS 요리 쇼 주최자, The School for American Chefs의 공동 창립자 및 이사 인 Madeleine Kamman에 의해 선정되었습니다.

여기에 Snow Farm Vineyards가 제공 한 버몬트 와인과 버몬트 치즈 페어링이 있습니다.

그들의 '03 Estate Seyval Blanc은 Grafton Cheddar 및 Vermont의 양 치즈와 잘 어울 렸습니다. 버몬트 양 치즈 생산 업체에는 버몬트 셰퍼드, 호프 팜, 피크 마운틴 팜, 우드 콕 팜 및 윌로우 힐 팜이 있습니다.
부드러운 마무리로 버터 같은 '02 샤르도네는 캐벗의 와사비 치즈와 버몬트 버터와 치즈의 셰 브르와 잘 어울렸다.
Cayuga와 Seyval의 달콤한 조화 인 Snow White는 버몬트 블루 몰드 치즈 및 캐벗 헌터 치즈와 잘 어울립니다.
2004 Tasters Guild International Wine Judging Competition 은메달을 수상한 '03 Estate Leon Millot는 Cabot Garlic과 짝을 이루었습니다.
스노우 팜의 '02 Baco Noir는 2003 Tasters Guild International Consumer Wine Judging Competition에서 금메달 2 배로 우승했습니다. Lebowitz는 참나무 맛이 좋으며 Cabot Garlic Cheese와 잘 어울렸다 고 말했다. 버몬트 브리와도 잘 어울렸다.
디저트 와인의 경우, 과일 맛이 나는 '02 Estate Vignoles / Vidal은 Cabot Sharp Cheddar와 잘 어울 렸고 Snow Farm의 Ice Wine 인 '02 Estate Vidal Blanc은 Cabot Hunter Cheese와 잘 어울 렸습니다.
피노 누아는 Taylor Farms Smoked Gouda, Vermont Blue 금형 및 Cabot Garlic Cheese와 잘 어울 렸습니다.

스노우 팜 포도원 (Snow Farm Vineyards)이 시작된 이후 여러 사업장이 와인을 만들기 위해 포도를 재배하기 시작했습니다. 다른 사람들은 딸기, 사과 또는 다른 곳에서 재배 한 포도로 와인을 만듭니다. 버몬트 와이너리 목록을 보려면 버몬트 와이너리를 방문하십시오.

Cabot Cheese는 Waterbury의 Cabot Annex와 Cabot의 크리머 방문객 센터에서 치즈 샘플을 제공합니다. 그들의 웹 사이트는 Cabot Cheese에 있습니다.

Snow Farm Vineyard는 5 월 2 일부터 12 월 말까지 그리고 1 년 내내 Waterbury에서 South Hero 위치에서 와인 시음을 제공합니다. Snow Farm Vineyard에 대한 정보는 Snow Farm에서 확인할 수 있습니다.

버몬트 치즈 협의회에 대한 자세한 내용은 버몬트 치즈 협의회에 훌륭한 웹 사이트가 있습니다.

이 기사는 원래 Grapevine Magazine에 실 렸습니다.

비디오 지침: Wisconsin Cheese Curds Paired With Wine (할 수있다 2024).