멕시코 길거리 음식-Enfrijoladas

• 할 수있다 15, 2024

"칠 라킬 레스"와 같은 "Enfrijoladas"는 멕시코 길거리 음식으로 가장 단순하지만 가장 만족스럽고 안락하며 빈곤 한 요리에서 비롯됩니다. 재료는 값 싸고 풍부하며 모든 초라한 시장 천막과 모든 멕시코 가정에서 찾을 수 있습니다. 부엌의 어딘가에 항상 끓인 콩 냄비. 풍미는 깊고 풍성한 프리 졸, 치즈 및 크림이 풍부하지만 매운 살사로 신선하고 신선합니다. 그들은 주로 포장 마차와 마켓 폰들에서 주로 아침 식사를 위해 먹습니다. 요리를하는 데 장비를 많이 필요로하지 않기 때문에 요리는 전체 일인분 식사에 하나의 가스 버너 또는 약간의 가스 버너에서 깨지기 쉽습니다. 포장에 빛나는 석탄의 전체 난로. 오래된 옥수수 토틸라가 일반적으로 사용됩니다. 그들은 소스에 하나씩 담그고 크레페 수제처럼 접 히고 냄비의 한쪽면에 깔끔하게 쌓아 올렸습니다. 길거리 요리사의 손재주는이 방법으로 마스터 셰프처럼 뒤집어 놓는 것을 지켜 보는 기쁨입니다. 그러나, 토틸라 칩은 덜 정통한 경우 전체 공정을 훨씬 간단하게 만들고, 소스에 의해 부드럽게 된 크런치는 훌륭한 wy 깃한 질감을줍니다. 따뜻함과 반짝임이 전체 요리의 생동감에 필수적이므로 살사에서 고추에 관대하십시오.

검은 콩 소스에 똘 띠야-Enfrijoladas

서빙 4

콩 :-
250g / 9oz 검은 콩 또는 팥
100 g / 4 oz 양파, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것
껍질을 벗긴 마늘 2 쪽
베이 리프 1 개
올리브 오일 15ml / 1 큰술
150 g / 5 oz 양파, 껍질을 벗기고 거칠게 다진
껍질을 벗기고 으깬 마늘 정향 2 개
15 ml / 1 tbsp 커민 씨앗, 박격포 또는 양념 분쇄기에서 굵게 분쇄
말린 멕시코 오레가노 15 ml / 1 큰술
250g / 9 온스 일반 옥수수 칩
150g / 5oz 강한 체다 치즈, 거친 강판
250ml / 8 액량 온스 사워 크림 또는 그리스 식 플레인 요거트

살사를 위하여:-
껍질을 벗기고 굵게 다진 붉은 양파 25g / 1oz
껍질을 벗긴 마늘 1 쪽
1 개의 빨강과 1 개의 녹색 고추
올리브 오일 30ml / 2 큰술
잘 익은 토마토 250g / 9oz
15g / 1 / 2oz 신선한 고수풀 / 실란트로, 굵게 다진
바다 소금과 갓 갈은 후추

콩을 소쿠리에 넣고 차갑고 흐르는 물에 헹구십시오. 양파 100g, 마늘 2 쪽, 베이 리프 2 개를 넣고 큰 냄비에 넣고 10cm / 4 인치 정도의 물을 넣고 중간 불로 끓인다. 콩이 완전히 부드러워 질 때까지 열을 낮추고 스튜 냄비를 덮고 2 시간 이상, 바람직하게는 3 또는 4 시간 동안 매우 부드럽게 끓입니다. 매번 확인한 다음 마르지 않고 1cm 이상 물로 덮여 있는지 확인하십시오. 양념을 넣고 20 분 더 요리합니다. 혼합물이 매우 두껍다면 약간의 물을 첨가하여 상당히 매끄럽게 될 때까지 베이 리프를 제거하고 푸드 프로세서에서 식 용액으로 퓌레를 제거하십시오. 토틸라가 첨가 될 때 두껍게되므로 쏟아지는 일관성이 필요합니다.

살사의 경우 양파, 마늘, 고추 및 올리브 오일을 푸드 프로세서에 넣고 거칠게 다질 때까지 처리하십시오. 토마토를 넣고 몇 초 동안 다시 가공하여 토마토를 분해하십시오. 퓨레가 아닌 뭉툭한 질감을 찾고 있습니다. 사발에 긁어서 서빙하기 직전에 양념하십시오.

오븐을 가장 낮은 온도로 가열하고 크고 깊은 서빙 접시를 데우십시오.

큰 프라이팬에 올리브유를 데우고 양파 150g, 으깬 마늘, 커민 씨앗, 오레가노 및 약간의 조미료를 넣고 부드럽고 부드럽게 갈색이 될 때까지 천천히 저어줍니다. 콩 퓌레를 넣고 끓여서 항상 저어줍니다. 냄비 바닥에 즉시 붙는 경향이 있습니다. 또띠아 칩은 짠맛이 있기 때문에 조미료를 확인하고 약간 부드럽습니다. 토틸라 칩을 잘 저어주고 코팅이 잘 될 때까지 큰 스푼으로 소스를 뒤집습니다.

따뜻한 서빙 접시에 enfrijoladas를 숟가락. 사워 크림이나 요구르트를 뿌려 치즈를 뿌리고 살사를 뿌립니다.

남아있는 살사와 함께 즉시 제공하십시오.

부엔 프로 방초!

비디오 지침: VENEZOLANA PROBANDO COMIDA MEXICANA - PARTE 3 - @ANDREALAYON (할 수있다 2024).