멕시코 Antojitos-Gorditas

• 할 수있다 6, 2024

고르 디 타스 (Gorditas) : 작은 통통한 사람들 .... 이름만으로도 미식적인 안락함과 기쁨, 그리고 멕시코 안 토지 토스의 끝없는 즐거움을 불러 일으 킵니다.

베라 크루즈 (Veracruz)는 작은 통통한 사람들의 고향이라는 자부심을 가지고 있으며, 검은 콩 gorditas는이주의 모든 요리사의 특산품이며, 베라 크루즈 (Veracruz) 항구에있는 메르 카도 히달고 (Mercado Hidalgo) 주변의 시장 마구간과 작은 식당은 다스. 그러나 gorditas는 여러 가지 형태로 제공되며 다양한 방식으로 준비, 요리 및 섭취됩니다. 예를 들어, gordita는 금발 반죽, 블랑카, 빨간 머리, "colorada"또는 갈색 반죽, "네 그라"가 될 수 있습니다. , 허브, 검은 콩의 퓌레 또는 아마도 소금과 라드에 지나지 않습니다. 그들은 토틸라처럼 얇게 또는 1 센티미터의 두께로 롤아웃 될 수 있습니다. 그들은 마른 철판에서 요리하여보다 단단한 고르 디타를 생산하거나 라드 (매우 정통과 히스패닉 이후) 또는 식물성 기름 (현대적이지만 건강하지는 않음)에서 튀겨집니다. 그들은 냄비에서 똑바로 평범하고 무사히 먹을 수 있습니다. 그것들은 모든 종류의 풍미있는 먹거리로 자르고 채워질 수 있습니다. 또는 토스 타다처럼 얹어 질 수도 있습니다. 그러나 gordita가 준비되어 있지만, 주요 특징은 요리 할 때 풍선이 퍼지거나 퍼지는 정도가 크거나 크지 않다는 점입니다. 실제로는 일부 지역에서는“염증”또는 부풀어 오른 것으로 알려져 있습니다. . 이 팽창 공정은 또한 사용되는 경우 충전을위한 포켓 인 진공을 생성합니다.

첫 번째 단계는 신선하거나 옥수수 가루, 마사 하리 나로 만들 수있는 반죽 인 la masa이며 마사보다 더 단순한 두 가지 버전의 gorditas를 만들 수 있습니다. 하나는 얇게 말려서 더운 날씨에 즐겁게 퍼집니다 기름은 너무 깨지기 쉽지만 살사로 먹는 경향이 있습니다. 또는 마사를 더 두껍게 말아서 훨씬 더 단단한 끈적 끈적한 결과를 가져올 수 있습니다. 그러나 기본 반죽에 다양한 첨가물이 많은 영역에서 관습 적입니다. 일부 지방은 종종 라드 형태이지만 두꺼운 크림 또는 버터; 소량의 밀가루 및 베이킹 파우더; 콩, 고추 및 허브와 같은 향료. 마사가 만들어지면, 그 공은 두껍거나 얇은 원으로 편평 해지고 그리 디타가되어 맛있는 작은 통통하게 될 준비가됩니다.

다음 레시피는 얇은 고르 디타를위한 것입니다. 풍선 모양으로 멋지게 바삭 바삭하게 돋보이게합니다. 질 좋은 토마토 소스와 토마토를 곁들인 베라 크루즈!

질경이 소스와 함께 Gorditas – Gorditas con plátano macho

6 개의 gorditas를 만듭니다.

마사 :-
125g / 4 1 / 2oz 마사 하리 나
120 ml / 1 / 2 컵 물
연화 처리 된 15g / 1 / 2oz 버터
2.5 ml / 1 / 2 tsp 소금
5 ml / 1 티스푼 치 폴레 칠리 파우더
5 ml / 1 tsp 베이킹 파우더
멕시코 말린 오레가노 5ml / 1 작은 술
튀김 용 식물성 기름

소스 :-
식물성 기름 30ml / 2 큰술
껍질을 벗기고 굵게 다진 250g / 9oz 양파
껍질을 벗기고 으깬 마늘 정향 2 개
1 붉은 고추, 파종 및 잘게 썬
350g / 12oz 토마토, 굵게 다진 토마토
1 개의 크고 잘 익은 질경이, 약 225g / 8oz, 껍질을 벗기고 절단
바다 소금과 갓 갈은 후추

마사 하리 나와 물을 푸드 프로세서에 넣고 30 초 동안 습격하십시오. 뚜껑을 제거하고 젖은 티 타월로 그릇을 덮고 30 분 동안 그대로 두십시오.

채우기 위해 무거운 프라이팬에 기름을 가열하고 양파, 마늘 및 고추를 넣고 양파가 황금색이 될 때까지 약 20 분 동안 교반하면서 중간 열에 걸쳐 요리하십시오. 토마토, 질경이 및 약간의 양념을 첨가하고, 열을 높이고, 토마토가 분해되고 질경이 부드러 우며 대부분의 수분이 증발 할 때까지 자주 저어줍니다. 조미료를 확인하십시오. 충전물은 최대 48 시간 전에 준비하여 냉장 보관할 수 있습니다.

푸드 프로세서의 마사 하리 나에 남은 재료를 모두 넣고 반죽이 모일 때까지 가공합니다. 매우 건조하면 물을 조금 더 첨가하십시오 – 부드럽고 촉촉해야하지만 끈적 거리지 않아야합니다.

오븐을 최저 설정으로 예열하고 충전물을 다시 가열하십시오.

식물성 기름을 크고 깊은 프라이팬에 약 5cm / 2 깊이까지 붓습니다. 또는, 뚱뚱한 프라이어를 사용할 수도 있습니다. 오일을 180oC / 350oF의 온도로 가열하십시오. 반죽을 6 개로 나누고 롤링 핀으로 각 부분을 두께가 2mm 이하인 디스크에 구르십시오. 토틸라만큼 얇을 필요는 없지만 너무 두껍다면 제대로 퍼핑되지 않습니다. 그리고 내부는 날것입니다.gorditas를 뜨거운 오일에 조심스럽게 밀어 넣습니다. 팬 크기에 따라 여러 번에 걸쳐이 작업을 수행해야 할 수도 있습니다. 양쪽에서 약 3 분 정도 바삭 바삭합니다. 키친 페이퍼를 비우고 모두 익을 때까지 오븐에서 따뜻하게 유지하십시오.

한 숟가락의 소스를 얹고 즉시 gorditas를 제공하고 나머지는 별도로 제공하십시오.

부엔 프로 방초!

비디오 지침: BEST Mexican Street Food - Gorditas And Migadas at a local street stand (할 수있다 2024).