키마 나안 레시피

• 할 수있다 20, 2024

Naans는 전통적으로 탠 도어 또는 점토 오븐에서 구운 맛있는 북인도 요리입니다. 탄 도어 오븐은 매우 높은 온도 (섭씨 900도까지)에서 작동하며 단 몇 분만에 난을 방출 할 수 있습니다. 집안에 탄 도어 오븐을 갖기에 운이 좋으면 정말 축복받은 것입니다!

나는 오븐이나 그릴에서 잘 작동하는 전통적인 집에서 만든 Kheema Naan 레시피를 작업하고 있습니다. Kheema Naan은 매운 다진 고기로 채워진 naan입니다. 일반적으로 인도에서는 양고기를 사용하지만 다진 버섯을 사용하여 닭고기, 지상 칠면조 또는 채식 버전을 사용할 수 있습니다.

부드러운 naan의 열쇠는 반죽에 있습니다. 반죽이 부드럽고 유연해질 때까지 반죽을 올바르게 반죽해야합니다. 실제로 반죽의 질감에 변화를 느낄 수있을 때까지 날 믿어, 세상에서 모든 맛있는 차이를 만듭니다. 내가 갓 구운 집으로 만든 Kheema Naans는이 세상에서 완전히 벗어났습니다.


KHEEMA NAAN (양념 된 다진 고기로 채워진 인도식 평평한 빵)

* 성분 : naan

다용도 밀가루 1 컵 + 2 큰술 (9 온스), 체로 쳤다
½ tsp 베이킹 파우더
맛볼 ½ tsp 소금
맛 2 설탕 설탕
2 + tbsp 오일 (식물 또는 카놀라), 녹은 버터 또는 버터 기름을 사용할 수 있습니다.
요거트 2 큰술
우유 1/2 컵
약간 녹은 버터 또는 버터 기름

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* 성분 : 키마

지상 칠면조 1/2 파운드 (또는 선택한 육류)
½ 중간 양파, 정교하게 채굴
잘게 다진 마늘 2 쪽
¼ 컵 구운 잣
껍질을 벗기고 잘게 썬 생강 1/2”
잘게 다진 1-2 개의 녹색 고추
지상 커민 가루 1 tsp
½ tsp 그라운드 고수 가루
½ tsp 심황 (haldi)
½ tsp 가람 마살라
½ tsp 훈제 파프리카
¼ tsp 레드 칠리 파우더
1 큰술 토마토 페이스트
맛에 소금과 후추
2 큰술 오일 (식물성 또는 카놀라유)
갓 다진 실란트로 잎

방법:

키 마를 만들려면 :

깊은 프라이팬이나 중간 정도의 높은 열에 기름을 넣으십시오. 뜨거울 때는 마늘과 생강과 함께 양파를 넣으십시오. 가볍게 갈색이 될 때까지 볶은 후 향신료와 함께 녹색 고추를 넣습니다 (땅 커민 가루, 가루 고수 가루, 심황, 가람 마살라, 파프리카, 붉은 고추 가루, 소금 및 후추). 모든 재료를 잘 섞은 다음 갈은 고기를 넣으십시오. 잘 섞어 토마토 페이스트를 큰술 또는 물과 함께 넣으십시오. 갈은 고기가 완전히 익을 때까지 요리하고 모든 액체가 완전히 증발되도록하십시오. 실란트로와 잣을 볶습니다. 필요한 경우 조미료를 맛보고 조정하고 사용하기 전에 완전히 식히십시오. 필요할 때까지 따로 보관하십시오.

naan을 만들려면 :

큰 믹싱 보울에서 체질 된 밀가루와 다른 건조 성분 (베이킹 파우더, 소금 및 설탕)을 섞습니다. 모든 재료를 잘 섞어서 필요할 때까지 따로 보관하십시오.

이제 더 작은 믹싱 보울에서 젖은 성분 (우유, 오일 및 요구르트)을 함께 결합하십시오. 잘 섞고 필요할 때까지 따로 보관하십시오.

이제 건조 성분 혼합 그릇에서 중앙에 작은 우물을 만들고 우물 측면에서 밀가루를 통합하면서 젖은 성분을 천천히 첨가하십시오. 깨끗한 손은이 작업에 가장 적합한 도구입니다. 반죽이 모일 때까지 계속 섞으십시오. 때로는 반죽 자체가 마음에있을 수 있으며 높은 고도, 건조 또는 습도와 같은 요인의 영향을받을 수 있습니다. 따라서 요리의 본능과 판단력을 사용하십시오. 반죽이 너무 젖거나 끈적 거리는 것 같으면 밀가루를 조금만 넣으십시오. 너무 건조하면 필요에 따라 우유를 조금만 넣으십시오. 반죽을 반죽 할 수 있도록 기본적으로 반죽이 필요합니다.

가장 쉬운 방법은 밀가루를 약간 뿌린 깨끗한 조리대에 반죽이 달라 붙지 않도록하는 것입니다. 이제 반죽을 그릇에서 작업대로 옮깁니다. 반죽이 부드럽고 유연해질 때까지 반죽을 시작하십시오. 10-12 분 정도 소요될 수 있습니다. 그런 다음 반죽을 기름이 잘 들어간 그릇에 넣고 젖은 천이나 수건으로 15-20 분 이상 덮으십시오. 그릇을 따뜻한 곳에 보관하고 냉장 보관하지 마십시오. 반죽이 약간 상승해야합니다.

그 동안 오븐 선반이 오븐의 중간 또는 중앙에 놓 이도록 오븐을 500도 F로 예열하십시오. 베이킹 시트에도 가볍게 기름칠을하는 것을 잊지 마십시오. 피자 스톤이 있다면이 작업에 정말 효과적입니다. naans는 오히려 빨리 구워 지므로 오븐에있는 동안 참석해야합니다. 베이킹 시트 (또는 피자 스톤)를 오븐에 보관하십시오. 사용하기 몇 분 전에 넣었습니다. 또는 기름칠이 잘 된 그릴에서 외부에서 수행 할 수도 있습니다. 기름을 바른 그릴 창살에 직접 naan을 만들 수 있습니다.

이제 반죽에서 4-5 개의 작은 반죽 볼을 쉽게 만들 수 있습니다. 반죽 볼을 굴리기 전에 1 분 정도 반죽 공을 반죽하십시오. 반죽 반죽의 나머지 부분을 물기가없는 천이나 수건으로 덮어 건조되지 않도록하십시오.밀가루가 잘 묻은 표면에 밀가루 롤링 핀을 사용하여 반죽 볼을 크기가 5-6 인치 정도 인 얇은 평평한 원으로 롤아웃하십시오. 다음으로 약 2 tbsp의 냉각 된 말하다 충전재를 naan의 중심에 추가하십시오. 이제 측면을 조심스럽게 모아 밀봉하고 공을 만듭니다. 손바닥을 사용하여 평평한 디스크에 가볍게 두드리고 지름 약 6-7 인치의 원으로 부드럽게 구르십시오. 눈물이 나더라도 걱정하지 마십시오. 함께 모아서 패치하십시오.

이제 매우 조심스럽게 오븐 선반을 밀어 내고 난을 뜨거운 베이킹 시트 또는 피자 스톤에 두십시오. 다시 밀어 넣고 naan을 2-3 분 동안 굽습니다. 난은 옅은 황금빛 갈색이어야하며, 오븐에서 나올 때 녹은 버터 나 버터로 닦고 즉시 서빙하십시오.




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