하 카테 레시피

• 할 수있다 16, 2024

우리 가족은 고아의 GSB (Goud Saraswat Brahmin) 커뮤니티에 속해 있습니다. 기본적으로, 나의 조상은 오래 전에 거룩한 사라 스와 티 강 유역을 따라 정착 한 경건한 브라만 공동체로 거슬러 올라갑니다. 따라서 전통적인 GSB 음식은 인도에서 사라 스왓 요리로 알려져 있습니다.

아버지는 양파 나 마늘을 사용하지 않고 매일 음식을 준비하는 순수한 채식 GSB 가정에서 자랐습니다! 그러나 어머니의 편이 더 현대적인 GSB 였고 그녀는 양파와 마늘을 사용하여 준비된 채식 식사를 먹으며 자랐습니다 (금식 일 제외). 그래서 저는 Goan 또는 Konkani 커뮤니티에서 주로 채식인 Saraswat 요리를 먹으며 자랐습니다. 이 맛있는 사라 스왓 레시피는 항상 순수한 코코넛 오일에서 코코넛 밀크 및 갓 강판 ​​된 코코넛에 이르기까지 많은 요리에서 코코넛을 많이 사용하는 것이 특징입니다.

Khatkhate는 우리 집에서 큰 주식이었던 전통적인 혼합 야채 스튜입니다. 또한 남은 야채를 모두 사용하는 좋은 방법이었습니다. 이 요리는 toor dal (분할 된 노란 비둘기 완두콩)과 계절 야채를 결합합니다. 기본적으로 좋아하는 야채를 사용하거나 손에 든 야채를 사용할 수 있습니다. 나는 요리 과정에 견딜 수있는 푸짐한 야채를 사용하는 것이 좋습니다. 뿌리 야채는 잘 작동합니다. 이 다재다능한 요리의 맛은 실제로 사용되는 야채에 따라 달라 지므로 우리가 먹을 때마다 맛은 매우 친숙하지만 약간 다릅니다. 전통적으로, 적어도 5 개의 다른 야채가 그 준비에 사용되었습니다.

Kokum은 인도 고유의 짙은 자주색 과일로, 특히 Goan, Konkani 및 Maharashtrian 요리에서“유화제”로 사용됩니다. khatkhate의 전통적인 준비에는 kokum이 사용됩니다. Kokum은 일반적으로 말린 형태로 판매됩니다-따뜻한 물에 담그고 결과로 얻은 액체 또는 주스는 많은 요리에서 보청 제로 첨가됩니다. 그러나 해당 지역에서 kokum을 찾을 수 없으면 타마 린드를 좋은 대체물로 쉽게 사용할 수 있습니다.


KHATKHATE (araswat 혼합 야채 스튜)

성분 :

½ 컵 toor dal (분할 된 노란 비둘기 완두콩)
작은 감자 1 개, 큰 입방체
½ 큰 질경이, 큰 입방체
2 개의 중간 크기 옥수수 속대
어린 호박 1 컵 (또는 고구마 1 개), 큰 입방체
껍질을 벗기고 입방체 1/2 컵 mooli (무 무)
신선한 녹색 콩 ½ 컵 (1 인치 조각으로 자름)
완두콩 1/2 컵 (냉동해도 괜찮음) 또는 완두콩
3-4 말린 빨간 고추 맛
½ 컵 강판 코코넛
심황 ½ tsp
1 tsp 칼라 / 고다 마살라
소금과 후추
½ tbsp gul (jaggery) 또는 갈색 설탕을 사용하여 맛볼 수 있습니다.
½ tbsp 타마 린드 농축액 (또는 타마 린드 분말), ½ 컵 따뜻한 물에 용해
1-2 큰술 코코넛 오일 또는 버터 기름, 옵션
갓 강판 된 코코넛 장식
갓 다진 실란트로 잎 장식

방법:

먼저 스토브를 쿡탑이나 압력솥에서 요리하십시오. 고온의 작은 냄비에 토달과 함께 약 1½ ~ 2 컵의 물을 넣으십시오. 잘 끓이고 덮개를 덮고 끓어 오르기 위해 열을 줄이고 & 달 무기가 부드럽지만 흐릿하지 않을 때까지 요리하십시오 (약 12-15 분). 또는 원하는 경우 압력 밥솥에서 dal을 요리 할 수 ​​있습니다. 그런 다음 큰 나무 숟가락이나 국자의 뒷면을 사용하여 달을 가볍게 으깨십시오. 필요할 때까지 따로 보관하십시오.

그에 따라 모든 채소를 다듬고 준비하여 가능한 한 큰 크기로 자릅니다.

소형 식품 가공기에서 말린 붉은 고추와 비벼 진 코코넛을 필요한만큼의 물만 사용하여 두꺼운 페이스트로 분쇄하십시오. 따로.

충분한 물로 채워진 큰 냄비에는 요리 시간에 따라 소금과 야채를 조금씩 넣으십시오. 따라서 기본적으로 요리하는 데 가장 오래 걸리는 야채가 먼저 들어가야합니다. 부드럽게 끓여서 뿌리 채소가 부드러워 질 때까지 끓인다.

이제 향신료 (심황, 칼라 마살라, 소금 및 후추)를 넣으십시오. 그런 다음 분쇄 코코넛 / 건조한 붉은 칠리 페이스트, 재거 및 타마 린드를 담그는 액체와 함께 으깬 toor dal을 추가하십시오. 이 요리는 두꺼운 스튜와 비슷하지만 필요한 경우 물을 더 추가하여 일관성을 조정하십시오. 부드럽게 섞어 뚜껑을 덮고 약 5-8 분 동안 또는 향이 훌륭하게 결합 될 때까지 요리하십시오.

이제 작은 냄비에 코코넛 오일을 데우고 상단에 이슬비를 내십시오. 갓 갈은 코코넛과 실란트로 잎으로 장식합니다. 신선한 phulkas와 향기로운 Basmati 쌀과 함께 제공합니다.


변형 :

원하는 경우 접시에 완두콩, 껍질을 벗긴 당근, 양방 풀 나물 또는 버터 넛 스쿼시를 추가 할 수도 있습니다. 나는 가끔 서빙 직전에 접시에 아보카도 몇 조각을 추가합니다.

“칸다 물”이라고 알려진 비슷한 요리가 있는데, 이것은 뿌리 채소로 직접 번역됩니다. 여기에서, 전체적인 달을 완전히 생략하십시오. 대신, 요리 과정에서 야채와 함께 약 1/2 컵의 무염 땅콩을 첨가하십시오.이 요리는 일반적으로 뿌리 채소, 다양한 조롱박 및 푸짐한 녹색 잎이 많은 채소를 사용하여 만들어집니다. 위에서 지시 한대로 레시피를 따르십시오.



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