eng 쿠아 카레 페이스트 (Nam Phrik Kaeng Khua)

• 할 수있다 20, 2024

Kaeng Khua Curry Paste는 순한 붉은 익은 고추와 약간의 카피 (새우 페이스트)와 향기로운 향신료-레몬 그라스, galangal 및 실란트로를 사용하여 만들어집니다. 코코넛 밀크와 혼합하면 흙 맛이 나고 부드럽고 풍부한 황금색이됩니다. 매우 특별한 카레 페이스트이며 다양한 종류의 해산물의 섬세한 맛과 함께 가장 많이 사용됩니다. Kabocha와 타이 바질을 곁들인 카레 홍합과 같은 요리는이 Kaeng Khua Curry Paste를 기본으로 사용하여 매우 인기가 있습니다.

성분 :

5 개의 말린 타이 칠레, 뜨거운 물에 20 분간 담근 후 파종 *
1/2 tsp. 고수 씨앗
1/2 tsp. 전체 커민 씨앗
3 큰술. 다진 샬롯
2 큰술. 잘게 다진 마늘
1 작은 술. 다진 갈 랑갈
1 Tbs 다진 레몬 그라스
1 작은 술. 다진 카피 르 라임 껍질 (일반적인 라임 풍미를 사용할 수 있음)
1 작은 술. 다진 고수풀 뿌리 (실란트로)
1/2 tsp. 소금
1 작은 술. 향기로운 때까지 토스터 오븐에서 주석 호일에 구운 새우 페이스트 (카피)

* 빨간색 캘리포니아 칠레를 사용할 수 있습니다

예비:

말린 고추를 길이 방향으로 잘라 종자를 제거하십시오. 칠레의 거친 막을 제거하십시오. 칠레를 덮기 위해 뜨거운 물을 넣고 30 분 동안 담가 부드럽게합니다.

향이 날 때까지 고집이 아닌 작은 프라이팬에 고수풀과 커민을 마른 로스팅하여 팬을 흔들어 조각이 타지 않도록하십시오. 따로두고 식히십시오. 냉각 된 향신료를 박격포에 넣고 유 봉으로 파운드 화하여 미세한 가루로 만듭니다.

석회 풍미, 레몬 그라스, 마늘 및 갈 랑갈을 박격포에 넣고 유봉을 두르고 섬유를 분해하십시오.

이러한 재료를 식품 가공기에 넣어 부드러운 페이스트 일관성을 유지하십시오.

파쇄기와 마늘을 분쇄 할 때까지 두드려서 식품 가공기에 첨가하십시오. 이제 kapi / 새우 페이스트를 푸드 프로세서에 추가하십시오.

칠레에서 물을 빼고 몸을 담글 수 있습니다 식품 가공기에 고추를 넣으십시오. 이 성분들이 매우 부드러운 페이스트를 형성 할 때까지 가공하십시오. 칠레 물을 약간 첨가하고 프로세서 보울의 측면을 긁어 내기 위해 자주 중지하십시오.

이것은 약 2-3 개월 동안 냉장고의 유리 용기에 보관할 수 있습니다.