중국 팥 문 케이크 만드는 법

• 할 수있다 3, 2024

중국 붉은 콩 월병은 일반적으로 월병 축제로 알려진 중추절 동안 제공됩니다. 이 케이크는 부드럽고 부드러운 갈색 피부를 가지고 있으며 다양한 충전재로 채울 수 있습니다. 이 조리법은 맛있는 달콤한 팥 페이스트로 채 웁니다. 이 페이스트는 팥으로 만들어지며 대부분의 중국 식료품 점에서 통조림으로 구입하거나 손으로 만들 수 있습니다. 여기를 클릭하십시오
팥 페이스트를 처음부터 만드는 법을 배우십시오.

이 케이크는 약 3 일 전에 만들어야합니다. 반죽은 하룻밤 동안 앉아 있어야하며 완성 된 케이크는 황금빛 갈색 피부가 부드러워 질 시간이되도록 약 2 시간 반 동안 앉아 있어야합니다.

라일의 황금 시럽 ½ 컵
땅콩 기름 1/3 컵
1 tsp water 물 (중탄산 칼륨 및 중탄산 나트륨 용액 – 대부분의 중국 식료품 점에서 발견)
1 ¾ 컵 다용도 밀가루 + 먼지 제거 용
팥 페이스트 3 컵
작은 계란 1 개

1. 큰 사발에서는 황금 시럽, 땅콩 기름 및 water 물을 함께 섞으십시오. 이것이 약 3 분이 될 때까지 터십시오.


2. 그런 다음 털과 함께 끊임없이 저어 주면서 밀가루를 한 번에 조금씩 천천히 첨가하십시오.


3. 이 혼합물이 털기에 비해 너무 두껍게되면, 꺼내어 큰 숟가락을 사용하여 남은 밀가루를 접으십시오. 그런 다음 손으로 30 초 동안 반죽하십시오.


4. 그런 다음 덮개를 덮고 실온에서 4 시간 이상 두십시오. 나는 보통 이것을 밤새 앉게했다.


5. 반죽이 앉아있는 동안 특정 월병 금형에 필요한 반죽과 충전량을 파악하십시오. 이제는 케이크가 똑같이 나오기 위해 모든 것이 균일해야하기 때문에 부피 (컵) 측정 대신 무게 (그램) 단위로 수행해야합니다. 따라서 내가 사용하는 비율은 3 대 1입니다. 즉, 각 케이크는 3 부의 충전재와 1 부의 피부 반죽으로 구성됩니다. 이것은 각 케이크에서 피부가 얼마나 얇은지를 결정합니다. 이 케이크의 피부는 매우 얇지 만 조금 더 두꺼운 경우 반죽 대 충전재의 비율을 더 높게 사용할 수 있습니다. 이제 내가 사용하는 월병 금형은 총 60g을 유지하므로 각 케이크에는 45 그램의 충전재와 15 그램의 반죽이 있습니다 (3 : 1 비율 사용). 따라서 금형에 75 그램이 들어 있으면 충전물 56.25g 및 피부 반죽 18.75g.


6. 특정 월병 금형의 숫자를 알아 낸 후에는 반죽의 무게를 측정하여 공 모양으로 만듭니다. 내 금형의 무게는 15 그램이었고 접시에 따로 보관 해 두었습니다.


7. 다음으로 충전물의 무게를 재어 공 모양으로 만듭니다. 여기서 나는 45 그램의 공을 무게 측정했습니다. 볼에 충전하기가 쉽기 때문에 충전하기 전에 충전물이 차갑거나 냉장 된 상태인지 확인하십시오. 또한, 통조림 충전을 사용하는 경우 브랜드에 따라 질감이 약간 부드러워 져 볼을 형성하기가 더 어려울 수 있습니다.


8. 다음으로 반죽의 공 안에 충전재를 넣으십시오. 시작하기 전에 둘 다 실온에 있는지 확인하십시오. 그런 다음 반죽 볼을 평평하게 누르고 직경이 약 2 인치로 약간 늘입니다. 이 반죽은 거의 피자 반죽과 같이 신축성이 있습니다. 그런 다음 팥 충전물 공을 중앙에 놓고 반죽을 위아래로 늘릴 때 충전재를 부드럽게 누릅니다. 피부는 충전물 주위에 있어야합니다. 그런 다음 닫히고 공으로 굴립니다. 이것을 접시에 놓고 나머지 반죽과 충전을 위해 이것을 계속하십시오.


9. 다음으로 베이킹 시트에 가볍게 그리스를 바르십시오.


10. 그런 다음 볼에 가볍게 밀가루를 뿌리면 밀가루가 약간 뿌려집니다.


11. 그런 다음 하나를 잡고 금형 솔기면이 위로 향하게 놓고 단단히 누르십시오.


12. 일단 누르면 제거하기 위해 양쪽의 금형을 가볍게 두 드리십시오. 케이크는 탭될 때 반대쪽에서 당겨야합니다. 모든 측면이 몰드에서 당겨지면 몰드를 거꾸로 치면 케이크가 튀어 나옵니다. 그런 다음 준비된 베이킹 시트에 놓고 남은 케이크를 계속 성형하십시오.


13. 그런 다음 오븐을 325F로 예열하고 계란을 씻으십시오. 2 작은 술의 물로 작은 계란 하나를 치고 이것을 따로 두십시오.


14. 오븐이 예열되면 케이크를 상단 랙에 놓고 5 분 동안 굽습니다.


15. 5 분 후, 계란 세척액으로 제거하고 가볍게 닦습니다. 디자인이 그대로 유지되도록이 작업을 매우 부드럽게 수행하십시오. 그런 다음 10 분 동안 다시 오븐에 넣으십시오.


16. 10 분 후 다시 계란 세척으로 가볍게 두드려 5 분 더 익힌다.


17. 5 분 후 오븐에서 꺼낸 후 식히기 위해 접시에 놓으십시오.


18. 식힌 후에는 플라스틱 랩으로 덮고 2 일 반 동안 실온에 두십시오. 그런 다음 먹을 준비가되었습니다. 금형 크기에 따라 약 15 개의 월병이 만들어집니다.

이 중국 월병을 만드는 방법에 대한 비디오를 보려면 여기를 클릭하십시오.

비디오 지침: [The스쿱] # 06. 월병 만들기 (Making mooncakes) (할 수있다 2024).