그라운드 덕 샐러드

• 할 수있다 13, 2024

랍펫 (Ground Duck Salad)

이 훌륭한 Isaan 레시피는 Ian F. Khuntilanont-Philpott 대령과 그의 재능있는 주방장 인 Muoi의 요리법을 기반으로합니다. 우리는 90 년대 중반 코랏에서 그들을 만날 수있는 특권을 누 렸으며, 특히 그들이 좋아하는 Isaan 요리법에 대한 태국 요리에 대한 훌륭한 통찰력을 배웠습니다. Laab 또는 Larb는 매우 인기있는 샐러드이며 종종 끈적 끈적한 쌀과 함께 먹는 간식입니다. 손가락으로 랩과 쌀을 번갈아 찐 찹쌀을 작은 공에 넣습니다.
끈적 끈적한 쌀은 첨가 된 향기가 하늘이므로 가능한 경우 끓는 물에 대나무 콘으로 미리 담그고 찐다.
다진 오리 고기 1 컵
라임 주스 2 큰술
생선 소스 2 큰술 (남 플라)
오리 스톡 3 큰술
태국 식 볶은 마른 고추 1 티스푼 (프릭 팜)
얇게 썬 샬롯 2 큰술
2-3 정향 마늘. 다진 것
레몬 그라스 2 큰술, 잘게 자르고 ed은 것 * 선택 사항
1 큰술 카피 르 라임 잎 (바이 마그 루트), 은색 및 다진
얇게 썬 파 2 큰술
타이 녹색 새 칠레 1 큰술 (프릭 키 누), 얇게 썬
잘 익은 빨간 타이 새 칠레 (phrik kee nu daeng) 1 큰술, 얇게 썬
볶은 쌀가루 2-3 작은 술 (카오 쿠아)
버터 양상추 잎 또는 아기 채소
장식 : 박하 잎, 바질 잎, 긴 잎 또는 톱니 실란트로 (pak chee farang) 오이 슬라이스 및 보존 된 무. 다양한 종류의 생 야채를이 sald와 함께 "냉각제"로 사용할 수 있습니다. 나는 양배추, 녹색 망고 pices, 포멜로 섹션, 어린 날개 달린 콩 또는 녹두, 밤색 잎 또는 가지 조각을 좋아합니다. 이 야채들은 매우 차가워 야합니다. 으깬 얼음 위에 서빙 할 수 있습니다.
마른 냄비 또는 프라이팬에서 옅은 갈색이 될 때까지 찹쌀 찹쌀 2 ~ 3 큰술을 조심스럽게 토스트하여 굵은 가루 (Kao Kua)로 식히십시오.
뼈와 껍질을 벗긴 오리 고기를 손으로 자르고 중간 크기의 그릇에 넣으십시오. 나는 종종 아시아 시장에서 오리 쿼터를 사는데 이것은 잘 작동하며 아주 저렴합니다. (태국인은 한 번에 두 개의 식칼로 절단을하는데 연습이 필요하므로 날카로운 칼을 사용하십시오.) 피부를 제거하고 뼈에서 사랑스러운 고기를 잘라내어 과도한 지방을 제거하고 오리 고기를 손으로 자르십시오. 멋진 오리 고기 질감을 잃고 페이스트 종류의 혼합물로 끝나기 때문에이 과정에 푸드 프로세서를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
다진 오리 고기에 라임 주스와 생선 소스를 넣고 냉장고에서 약 1 시간 동안 담그십시오. 끓는 물 냄비에 뼈를 넣어 스톡을 만듭니다.
핫 웍 또는 프라이팬에서 고기가 익을 때까지 살짝 볶은 다음 믹싱 보울로 꺼내서 구운 쌀 (Kao Kua) 분말 1 테이블 스푼을 사용하여 다른 재료와 섞습니다. (이 쌀가루는 아시아 시장에서 구입할 수 있지만 맛이 좋으며 향기가 즐겁기 때문에 왜 귀찮게합니까?) 맛과 필요하다면 매운 새콤 달콤한 양념을 맛보십시오.
상추 잎의 침대에서 박하와 라임 잎으로 장식하십시오. 오이 슬라이스, 담수 밤 및 보존 된 무를 접시 주위에 놓으십시오. 나는이 샐러드에 버터 양상추 또는 베이비 그린을 사용하는 것을 좋아합니다.
남 플라 프릭 (생선에 붉은 색과 초록색 고추를 얇게 썰은 요리)과 석식 쐐기를 포함한 일반적인 태국 식 테이블 조미료를 맛에 맞게 제공합니다.
전통적으로 laab은 매우 매운 요리입니다. 타이 샐러드는 거의 항상 가장 뜨거운 음식입니다. 당신은 미각에 원하는만큼의 가루 칠레를 추가하고 신선한 칠레를 얇게 썰을 수 있습니다. 테이블에 향신료를 제거하는 것보다 제거하기가 더 쉬우므로 구속을 사용하십시오. 접시가 쉬면서 열이 발생한다는 것을 기억하십시오. 또한 우리 중 많은 사람들은 수년간 태국 요리를 먹은 후에 석면 구개를 먹으며 초보자 태국 음식 먹는 사람의 부드러운 입맛을 고려해야합니다.
태국에서 가족들은 종종 오리를 기르고이 랍에 든 오리는 갓 죽이고 뽑은 새일 것입니다. 그들은 오리의 피를 빼내고 실험실을 장식하는 데 사용했습니다. 나는 laab sans 혈액을 선호합니다. Isaan의 마을 에서이 laab은 종종 생 돼지 고기로 만들어 지지만 건강상의 이유로 나에게도 전달됩니다. 나는이 실험실이 다진 닭고기 또는 돼지 고기로 만들어졌지만 항상 요리하지는 않았습니다. 신선한 오리 고기를 사용하면 Isaan 스타일의 실험실 애완 동물이 매우 특별합니다.
전체 오리 또는 오리 쿼터를 사용하는 경우 남은 뼈는 chatboon과 같은 쌀 국수로 오리 수프에 사용할 수있는 훌륭한 주식을 만듭니다.