양조의 필수 요소

• 할 수있다 3, 2024

포도와 곡물은 나란히 살 수 있지만 그 둘 사이의 가장 일반적인 연결 고리, 물의 연관성이 거의 없다고 생각합니다. 1516 년의 Reinheitsgebot 인 바이에른 맥주 순도 법은 맥주에 필수적인 세 가지 성분의 이름을 지는데, 효모는 신의 선하심을 맥주의 통에 가져 오는 미지의 마법입니다. 보리, 홉 및 물의 세 가지 성분 중 후자는 음료를 마시는 대부분의 사람들이 가장 적게 생각합니다. 실제로, 크래프트 맥주를 마시는 사람들은 보통 주류 맥주 제조업 자들에게 가벼운 라거 생산을 위해 재미를 쏟아 붓습니다.

물은 지구상에 사는 모든 것들에 필수적입니다. Wikipedia에 따르면,“지구의 물의 2.5 %만이 담수이고 98.8 %는 얼음과 지하수에 있습니다.” 우리는 인간으로서 화재와 유독 가스와 같은 위험뿐만 아니라 건강과 질병을 예방하는 데 필요한 물의 가능성과 같은 냄새를 맡을 수있는 매우 효과적인 후각 시스템을 개발했습니다.

양조업자는 항상 물에 중점을 두었지만 특정 스타일을 만드는 데 미치는 극적인 효과를 이해하지는 못했습니다. 필스너 (Pilsner) 스타일의 맥주의 발상지 인 Pilzn의 저 황산염, 저 탄산수는 맥아를 둥글게하고 Saaz 홉의 프로파일을 강조하는 입안의 부드러움을 제공했습니다.

Burton-on-Trent의 물은 현지 물에 용해 된 염의 이온 향이 복합적으로 조합되어있었습니다. 이로 인해 선명하고 복잡한 부분이 생겨나면서이 즐거운 휴가를 더욱 풍성하게했습니다. 러시아 임페리얼 스타우트에서 알칼리성 물은 거친 곡물 내에서 볶은 곡물에 내재 된 산성 성분의 균형을 유지하는 경향이 있습니다.

맥주는 일반적으로 85-95 %의 물이므로 맥주를 마시는 사람에게 가장 중요한 기초입니다. 순수한 물, 일산화이 수소 또는 H2O는 무취와 무미입니다. 순도는 물에 독소, 오염 물질 및 미생물이 없지만 자연 발생 미네랄이 없음을 의미합니다. 샘물과 미네랄 워터의 미네랄은 양조시 관심과 향을줍니다.

탈 이온수 또는 증류수는 양조에 적합하지 않습니다. 맥주를 만들려면 물에 담긴 이온이 필요하며, 탈 이온수 또는 증류수에는 발효를 돕는 귀중한 이온이 부족합니다. 또한 물에 나트륨이 없는지 확인해야합니다.

물에 담긴 맛이 맥주에 나타날 것이므로 현지 수도 회사의 상세 보고서에 아직 액세스하지 않은 경우 수돗물을 분석하는 것이 유리합니다. 클로로 페놀은 도시 수에서 일반적이므로 병에 든 물을 사용하는 것이 좋습니다. 일관성을 유지하려면 원하는 생수 브랜드를 선택하고 그대로 유지하십시오. 양조는 과학이자 예술이기 때문에 과학자 측은 일정하게 유지되는 제어 요소가 필요합니다.

전기 요금이 중요하기 때문에 "처럼 녹는다". 물은 각각의 수소 원자에서 부분 양전하를, 산소 원자에서 부분 음전하를 갖는다. 양전하를 갖는 분자는 물에 쉽게 용해되지만, 홉 오일과 같은 음전하를 가진 분자는 소수성이라고하며 작동하기 위해 수정해야합니다. 이 분자를 변형시키는 과정을 이성 질화, 종기에 발생합니다.

수정이 어려운 사람들에게는 이온이 도움을주기 위해 개입합니다. 이온은 맥주의 일부를 녹이는 데 도움이 될뿐만 아니라 맥주에 특별한 특성을 부여하는 특정한 맛을 더합니다. 버튼 맥주에 사용 된 물은 칼슘, 황산염, 마그네슘, 나트륨 및 염화물을 운반합니다. 이온은 또한 효모가 맥주의 당을 에탄올 또는 알코올로 전환시키는 데 도움을줍니다.

이 이온 중 일부는 다음과 같습니다.

칼슘 – 적절한 수준의 효모에 필요합니다. 사용 된 수준이 너무 높으면 필수 효모 영양소를 제거하고 흐릿한 맥주를 유발할 수 있습니다.

탄산염 – 높은 수준에서 사용되며 최고 쓴 맛을냅니다.

염화물 – 쓴 맛을 높이고 맥주를 안정화 시키며 깨끗하게합니다. 수준이 너무 높으면 효모 응집을 억제 할 수 있습니다.

마그네슘 – 효모 대사에 필수적입니다. 과도하게 사용하면 강한 쓴 맛이 나옵니다.

아질산염 – 효모에 유독합니다.

칼륨 – 맥주에 짠 맛을줍니다. 과도하게 사용하면 효모 대사를 억제 할 수 있습니다.

규산염 – 양조 장비에 단단한 스케일링을 일으킬 수 있습니다.

나트륨 – 보통 수준으로 사용하면 맥주의 맛이 증가합니다. 황산염과 함께 사용하면 가혹함을줍니다.

황산염 – 맥주에 건조하고 날카로 우며 풍미가 풍부합니다.

주석 – 연무 및 금속 풍미를 유발합니다.

아연 – 필수 효모 영양소이지만 높은 수준의 효모에 유독합니다.

건배!

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