가지 달 레시피

• 할 수있다 8, 2024

가지는 실제로 인도 출신이며 일반적으로 brinjals로 알려져 있습니다. 그들은식이 섬유, 칼륨, 비타민 C 및 비타민 K의 훌륭한 공급원입니다. 가지에는 신체의 자유 라디칼을 중화시키고 세포가 손상되는 것을 방지하는 많은 항산화 제가 들어 있습니다. 말하지만, 나의 Vangyachi Dal (Maharashtrian Eggplant Dal)은 작은 타마 린드와 함께 끓인 가지와 달의 맛있는 조합입니다.

타마 린드 나무는 또한 인도 원산지입니다. 타마 린드 펄프가 들어있는 큰 갈색 과일 또는 꼬투리를 생산합니다. 타마 린드 (펄프)의 사용은 인도 음식, 특히 남인도 요리에서 매우 흔합니다. 그것은 절대적으로 맛있는 독특한 단맛, 신맛 및 톡 쏘는 맛을냅니다. 타마 린드 펄프는 많은 건강상의 이점이 있으며 소화 보조제입니다. 비타민 B와 C와 칼슘이 모두 높습니다. 타마 린드 펄프는 타마 린드 분말, 타마 린드 농축액 및 심지어 건조 된 타마 린드 펄프와 같은 여러 형태로 모든 인도 식료품 점에서 쉽게 구할 수 있습니다. 타마 린드 펄프를 찾을 수 없으면 신선한 레몬 주스를 대신 사용할 수 있습니다.

이 특정 레시피의 경우 요리 과정에 더 잘 견디기 때문에 길고 얇은 일본 가지 품종을 사용하는 것이 좋습니다.


반야 ​​치 달 (Maharashtrian 가지 달)

성분 :

dal toor 2 컵 (황색 비둘기 완두콩)
일본 가지 1 개
1 tsp 호로 파 씨앗 (메티), 건조한 프라이팬에 몇 분 동안 구운
검은 겨자 씨앗 ½ tsp
4-6 신선한 카레 잎
3-4 개의 작은 녹색 타이 칠리 (길이로 반으로 썰어 냄)
asafetida의 꼬집음 (hing)
½ tsp 심황 (haldi)
1 tsp 칼라 또는 고다 마살라 (가람 마살라 대신 사용 가능)
타마 린드 ½-1 tsp
고르지 핀치 (gul), 옵션
소금 맛
1 큰술 오일 (야채 또는 카놀라)
갓 다진 실란트로 잎 장식

방법:

압력솥을 사용하는 경우 구운 호로 파 씨앗과 함께 달을 요리하십시오. dal은 완전히 부드러워 야하지만 흐릿하지 않아야합니다. 또는 스토브에서 달을 요리 할 수도 있습니다. 쿡탑에서 달을 요리하는 경우 구운 호로 파 씨앗과 충분한 물을 넣어 덮습니다. dal은 완전히 부드러워 야하지만 흐릿하지 않아야합니다. 그런 다음 큰 숟가락이나 국자의 뒷면을 사용하여 냄비 측면에 달을 약간 으깨십시오. 이것은 당신에게 좋은 크림 같은 일관성을 줄 것입니다. 따로 보관하고 필요할 때까지 식히십시오.

가지를 먼저 1/2 인치 두께의 둥근 조각으로 자른 다음 가지를 반으로 자르면 반달 모양이됩니다. 가지가 변색되지 않도록 필요한 직전에 자르십시오.

그 사이에 중간 높은 열의 소스 팬에 오일을 첨가하십시오. 뜨거울 때는 겨자씨를 조심스럽게 첨가하십시오. 튀김이 멈 추면 열을 줄이고 카레 잎, 녹색 고추 및 asafetida를 첨가하십시오. 다음으로 심황을 넣고 저어 몇 분 동안 요리하십시오. 다음으로 얇게 썬 가지와 소테를 약간 갈색이 될 때까지 넣습니다. 그런 다음 요리 된 달마와 식수를 조심스럽게 첨가하십시오. 잘 섞어주세요. dal이 너무 두껍다면 필요에 따라 약간의 물을 추가하십시오. 일관성은 너무 두껍거나 물기가 없어야합니다.

다음으로 kala masala (또는 garam masala)를 추가하십시오. 타마 린드, 재거 & 소금을 결합하고 첨가하기 위해 잘 저어주십시오. 열을 낮게 줄이고, 부드럽게 끓여서 모든 향이 섞일 때까지 6-8 분 동안 끓인다. 갓 다진 실란트로 잎으로 장식하고 신선한 차 파티 및 향긋한 바 스마티 쌀과 함께 제공하십시오.


변형 :

카레 잎, 녹색 고추 및 asafetida와 함께 뜨거운 다진 마늘을 뜨거운 기름에 약간 첨가하십시오. 커민 씨앗을 뜨거운 기름에 넣을 수도 있습니다. dal에 건조 코코넛을 첨가 해보십시오. 먼저 마른 프라이팬에 코코넛을 구운 다음 타마 린드와 함께 조리 과정에서 달에 추가하십시오.



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