요리 책 검토-타코, 토르 타스 및 타말 레스

• 할 수있다 21, 2024

이 공식은 Truly Mexican과 훌륭하게 작동했으며 Tacos, Tortas 및 Tamales에서도 반복되었습니다. 뉴욕에있는 2 개의 멕시코 식당의 주방장 인 Roberto Santibañez는 멕시코 요리가 매우 다양하고 광범위하며 역사가있어 최고의 팬과 열렬한 팬들에게도 압도적이고 당황스러운 것처럼 보일 수 있다는 진정한 전제에서 출발합니다. 한 권의 책에서 그것을 성공적으로 이해하기 위해 시도하는 것은 사실상 불가능합니다. 따라서 그의 해결책은“범위를 제한”하고 요리법의 아주 좁은 영역 중 하나에 초점을 맞추거나 특정 요리 태양계의 특정 별자리를 매우 연상 적으로 묘사하는 데 집중했습니다. 진정한 멕시코 (아래 링크 참조)는 소스와 그 용도에 집중했으며, 최근 저서에서 멕시코에서 가장 인기있는 길거리 음식 중 세 가지 인 타코, 토르 타 및 타 말레를 조명하고 있습니다.


이 세 가지 전형적인 멕시코 요리는 전국의 일상 생활의 일부이며 변형은 문자 그대로 무한합니다. 예를 들어, 타코는“부드러운 옥수수에 먹은 것”과“거의 모든 것은 타코 사료 일 수 있습니다”– 너무 사실입니다! 토르 티 아스 (tortorías)로 알려진 토르 타 전문점 인 토르 타스 (tortaías)도 똑같은 메뉴를 제공합니다. 지역 특산품, 시대를 초월한 고전, 현대 혁신. 타말 레스는 같은 길을 따라갑니다. 자두, 케이 퍼, 올리브, 사프란 치킨, 딸기, 박제 코코넛, 얇게 썬 코코넛, 으깬 돼지 ​​고기를 토마 틸로 소스에 담 그거나 더 간단하게 구운 포블 라노 칠리 그리고 야생 버섯.

세 가지 앙토 히토 각각에는 기본 성분, 즉 옥수수, 빵 롤 및 타말 반죽을 도입 한 산티 바 네즈 (Santibañez)가 완전히 간단한 것에서 다소 복잡한 것까지 다양한 전통 및 개인 레시피를 제공하는 자체 장이 있습니다. 새우 타코는 성분이 적고 Chiapas의 Tamales 또는 Green Mole의 닭고기로 Tortas를 만드는 단계가 다소 길어 지지만 몇 분 안에 만들 수 있습니다. 구입 한 불고기 집 치킨이나 예를 들어 갈색 두더지 항아리를 사용하고 바로 남은 음식을 사용하여 지름길에 유용한 팁이 있습니다. -치 폴레 오리 스튜와 풍성하고 매운 하바네로 칠리 크림을 곁들인 오리 타코 요리.

살사와 양념, 음료 및 디저트에 대한 3 개의 추가 장이 포함되어 있으며, 바로 저를 끌어 들인 살사였습니다. 나는 정말 멕시코에서 많은 산티 바 네즈 소스를 만났지만,이 신선한 컬렉션은 실제로 멕시코 살사가 "전기"와 "a"를 제공하는 방법을 보여줍니다 요리에 맛의 볼트. 레몬 풍미 또는 녹색 올볼 칠리, 풍부하고 스모키 한 토마 틸로 치 폴레 살사 또는 한 스푼 칠레 칠레 토레 도스, 앵그리 칠레로 강화 된 피코 데 갤로 (Pico de Gallo) 다진 레시피 (특히 타코)의 마지막 조합은 실제 보너스입니다. 다진 튀긴 생선 타코에는 크레마와 신선한 녹색 살사가 권장되며, 절인 붉은 양파와 토마토-하바네로 살사는 유카탄과 완벽하게 어울립니다. -스타일 돼지 고기 타코; Bologna Torta는 절인 Chipotles를 요구하고 Salt Cod Tortas는 Refried Pinto Beans의 추가로 마음에 드는 믹스 앤 매치를 제공합니다.

음료 섹션은 빛, 밝은 Aguas Frescas 또는 담수, 영양 스무디 및 옥수수 기반 아톨의 훌륭한 소스이며 Toritos와 같은 강력한 칵테일과 Cucumber-Ginger와 같은 특이한 Margaritas입니다. 디저트는 Flán, Rice Pudding, Lime Pie, Baked Plantains와 같이 매우 전통적이고 예측 가능하지만 덜 맛있지 않으며 brioche 기반 Cajeta-Banana 빵 푸딩은 푹신하고 깊이 만족합니다.

이 책은 흥미롭고 명확하게 정리되어 있으며 채식 옵션을 포함하여 잘 작성되고 따르기 쉬운 요리법이 있습니다. 그러나 나를위한 가장 큰 기쁨 중 하나는 요리 자체뿐만 아니라 벤더, 요리사, 마구간, 손수레, 식당, 메뉴, 멕시코의 활기 넘치는 거리를 연상시키는 연상적인 사진이었습니다. 삶과 똑같이 생생한 요리 – 내가 가장 좋아하는 것은 미망인 램인 El Borrego Viudo라는 타케 리아 메뉴입니다!

나는 개인 용도로 타코, 토르 타스 및 타말 레스를 저의 기금으로 샀습니다.