감의 수렴

• 할 수있다 5, 2024

다양한 소스는 감의 수렴성 소스에 대해 동의하지 않습니다. 어떤 사람들은 명반에 속하며 다른 사람들은 탄닌이나 류코 안토시아닌에 의해 발생한다고 말하는데, 과일이 부드럽고 완전히 익을 때 중화됩니다. 비 수렴성 아시아 인은 탄닌이 불용성 인 탄닌 함량이 낮다고한다.

잘 익은 미국식 감을 먹은 ​​후, 존 스미스 대위는 17 세기에 이렇게 썼습니다.“숙하지 않으면 사람의 입이 심하게 고통 받지만, 익었을 때는 사계절만큼이나 맛있습니다.” 로어 노크를 따라 여행 한 후 Thomas Hariot는 과일을“부드럽고 부드러워 질 때까지는 부적합하다”고 설명했습니다.

1585 년 월터 롤리 경의 과학 팀 멤버 인 버지니아에 위치한 Hariot의 목표 중 하나는 유럽 정착민을위한 수익성 높은 작물을 찾기 위해이 지역의 식물과 농업 가능성에 대한 연구를 수행하는 것이 었습니다. 그는 옥수수와 담배를 추천했습니다. Hariot는 엘리자베스 시대의 가장 뛰어난 과학자 중 하나였습니다. 그는 수많은 분야에서 일했습니다. 무엇보다도 그는 측량사, 천문학 자, 해양 학자 및 수학자였습니다. 롤리에 대한 그의 마지막 보고서는“버지니아의 새로운 발견 된 땅에 대한 브리핑과 진실한보고”라는 제목이 붙었다. 이 문서는 1588 년에 출판되었습니다. John White의 그림을 기반으로 한 판화가 새겨진 새로운 판은 1590 년에 나타났습니다.

일부 요리사는 수렴을 다루는 혁신적인 방법을 발견했습니다. 구운 감 요리를 준비 할 때 쉬운 방법 중 하나는 감 펄프 1 컵에 베이킹 소다 1/2 티스푼을 넣는 것입니다.

수렴제를 익히는 가장 빠른 방법은 잘 익은 사과가있는 통풍이되지 않는 비닐 봉지에 넣는 것입니다. 사과는 에틸렌 또는 이산화탄소를 방출하여 숙성을 촉진합니다. 한 푸드 라이터는 전체 과일 또는 과일 펄프를 냉동실에 하룻밤 동안 두는 것이 좋습니다. 전통적으로 일본인은 오래된 술통에 설 익은 감을 놓았습니다. 나중에 이것은 효과가없는 것으로 판명되었습니다.

수렴성 감은 일반적으로 너무 부드러워 젤리와 같은 일관성을 가질 때 가장 맛이 좋습니다. 수렴되지 않은 아시아 과일조차도 익히면 풍미가 풍성해집니다.

일반적으로 미국의 감은 잘 익을 때까지 먹을 수 없습니다. 그러나 몇 가지 예외가 있습니다. 어떤 경우에는 과일이 수렴성을 잃지 않을 것입니다.

아시아 감의 수렴 한 품종은 부드러워 질 때까지 숙성되어야합니다. 수렴 아시아 품종에는 하치 야와 요 코노가 포함됩니다. 경우에 따라 일부 아시아 과일은 씨앗이없는 경우에만 수렴성이 있습니다.