오악 사카의 식충

• 할 수있다 10, 2024

오악 사카주는 몬테 알반과 미 틀라의 웅장한 자 포텍 유적에서부터 화려한 식민지 건축과 유명한 요리법에 이르기까지 많은 명성을 얻었습니다. 그것은 상업적 규모이든 시장의 원주민 여성들에 의해 손으로 만들어진 초콜릿 제조로 유명하며, 다양한 색상으로 7 가지의 다른 두더지 (문자 적으로“소스”)를 자랑합니다. 나는이 두더지에 대해 적시에 글을 쓸 것입니다. 그러나이 경우에는 결정적으로 특이한 Oaxacan 특산품 인 곤충에 관심이 있습니다.

오악 사카의 베니토 후아레스 시장 계단에 노인 여성의 시끄러운 소리가 있습니다. 그들 앞에는 식별하기가 불가능한 작고 반짝이는 갈색 비트로 가득 찬 큰 밀짚 바구니가 놓여 있지만,보기가 어렵습니다. 마르 칸타 스는 관광객의 당혹감을 비웃고 그들의 상품을 시험 해보는 것을 좋아합니다 – ándele, señora, atrévase, 계속, 용기를 가지고 있습니다. 용감하고 갈색 조각을 사기로 결정하면 신문 콘에 삽으로 소금, 고추 및 라임 주스를 뿌립니다. 맛은 매운, 날카 롭고 짭짤한 질감, 바삭 바삭하고 바삭 바삭합니다. 그들은 chapulines, 튀긴 메뚜기이며, Oaxaqueños에 의해 진정한 진미로 간주됩니다. 오늘날 메뚜기는 널리 재배되고 있지만, 5 월부터 9 월까지 계절 동안 마을 주변의 옥수수와 알팔파 밭에서 많은 토착 여성들이 아직도 새벽에 외출합니다. 그들은 전통적으로 황금색이 될 때까지 마른 프라이팬에서 요리하거나 약간의 고추와 라임 주스와 함께 튀겨지기 전에 시장에 내 놓거나 간식으로 먹거나 옥수수로 싸서 guiso de chapulín, 메뚜기는 온화한 포블 라노 고추, 양파 및 야생 오레가노 뿌림으로 찐 것입니다.

채플린 © 필립 후드
다른 시장 공급 업체는 고객에게 전달하기 전에 작은 나무 꼬치에 찌르는 인간 엄지 손가락 크기에 대한 핑키 레드, 뾰족한 것들로 가득 찬 항아리를 전문으로합니다. 기대와는 달리, 일관성은 부드럽고 오징어가 아니라 강건하고 연해를 연상시키는 달팽이와 에스카르고를 경계로합니다. 그러나 맛은 고추로 불타 기 때문이 아니라 알코올로 인한 불쾌하기 때문에 입에서 지붕을 날려 버릴 수 있습니다.이 구사 노는 메스 칼 욕에서 "경화되었습니다". 또한 오악 사카의 특산품이며 매우 입맛입니다. 애벌레를 채집하는 더 온화한 방법은 아마도 요리사의 마구간 중 하나에 있으며, 단순히 튀긴 후 살사를 얹은 것입니다.

나의 세 번째 식충 류의 특산품 인 에스카 몰 레스는 봄에, 특히 cuaresma, Lent에서 먹는다. 이 이름은 아즈텍 나 우아 틀 (Aztec náhuatl) 언어에서 유래 한 것으로, 개미를 의미하는 아즈 카틀과 소스를 의미하는 두더지 (이 경우에는 요리 된 개미의 알 또는 유충)의 융합입니다. 구사 노와 같은 개미는 미숙 한 주민이며, 식물의 뿌리에 둥지를 짓고, 모든 수확기는 개미의 무리를 발견하기 위해 개미 흔적을 찾고, 따라와 파기를 시작합니다. 보호 복은 필수입니다 그러나 문제의 개미 종은 실제로 매우 의미가 있기 때문에. Escamoles는 멕시코의 캐비아로도 알려져 있으며 가격에 대한 단서를 제공하며 길거리 및 시장 요리사가 아닌 더 비싼 Oaxacan 레스토랑에서 제공됩니다. 애호가들은 에스카 몰을 요리하는 유일한 방법은 토종 허브 epazote의 장식으로 버터로 부드럽게 볶음으로써 섬세한 맛이 압도되지 않도록 보장합니다. 그러나 많은 요리사가 더 정교한 접근 방식을 선호하여 스크램블 에그, 타코 또는 퀘사 디아, 소스 또는 스튜로 제공합니다. 애호가의 길을 요리 할 때, escamoles는 쌀 한 접시처럼 보이지만 질감은 풍부하고 크림 같고 부드럽습니다.

메뚜기, 유충, 개미 알-곤충 충의 꿈 ..... 곤충은 대부분의 사람들이 매일 먹는 음식의 일부가 아니라고 말하지만 미식가 탐험과 실험은 많은 보상을 가져올 수 있음을 항상 기억할 가치가 있습니다. !