밀가루 또띠아

• 할 수있다 3, 2024

토틸라는 스페인 전 시절부터 멕시코에서 주요 주식이되었습니다. 최초의 요리 문서에는 옥수수 빵이 포함되며 콩과 칠레처럼 토틸라는 다양한 맛과 스타일로 제공됩니다. 항상 옥수수의 변종. 그러나 스페인 사람들은 빵을 갈망했고 멕시코의 다른 또띠아 인 밀 또띠아의 기원을 인정 받았다.

밀 또는 밀가루 또띠아는 다양한 색상과 질감으로 제공됩니다. 그러나 이들의 고전은 역사적으로“토틸라 데 아구아 (tortilla de agua)”(물 토르티야)로 알려진 것으로, 종이 얇은 토틸라를 만드는 기술에 의존하는 간단한 레시피입니다. 피자 크기의“tortilla de agua”버전은 멕시코의 소 노라 (Sonora)주의 음식 특산품이며 빵을 원하는 뉴 스페인의 유럽인들의 결과입니다.

스페인 인들은 현재 공식적으로 소 노라의 자유와 주권 국가라는 지형에서 이상적인 밀 재배 조건을 발견했습니다. 이 밀 작물은이 지역에서 가장 소중히 여기는 스테이플 중 하나 인“토르 틸라 데 아구아 (tortilla de agua)”로, 옥수수를 소 노라에서 가장 좋아하는 옥수수로 대체 한 매우 크고 매우 얇은 옥수수입니다.

전형적인 소노 란 밀가루 토르티야의 지름은 20 인치 이상이며, 손으로 뻗어 있으며, 일반적으로 나무로 발사되는 거대한 "코알"또는 철판에 던져집니다. 이 레시피는 손을 뻗고 토르티야를 던지는 기술에 대한 지침을 시도하지 않으며, 소 노라 외부에서 허용되는 더 작은 토틸라 크기의 롤링 핀을 사용합니다. 레시피는 직경이 9 인치에서 10 인치 사이 인 약 12 ​​개의 또띠아를 생산합니다. 일반적으로 밀가루 또띠야는 만들기가 어렵지 않지만, 절묘한 종이를 얇게 펴서 "토르티야 데 아구아"를 펴기 위해서는 연습이 중요합니다. 첫 번째 배치가 얇고 유연하지 않으면 마음을 잃지 마십시오. 맛과 질감의 차이는 반복 시도의 가치가 있습니다.

도구 :
옥수수 롤링 핀 (약 8 "L x 1-1 / 2"D)
철판 또는 큰 평평한 바닥 프라이팬

성분 :
2 개의 컵 고품질 밀가루; 고 글루텐 또는 다용도
순수한 라드 3 큰술
1 작은 술 소금
3/4 컵 물

단계 :
1. 그릇에 밀가루와 소금을 함께 걸러냅니다.
2. 지방을 잘게 썰어 밀가루에 잘 섞습니다.
3. 따뜻한 물에 약동하고 공을 만듭니다.
(참고 : 그릇 옆면에 반죽이 없어 질 때까지 필요한 경우 물을 더 사용하십시오.)
4. 새틴이 나올 때까지 (약 10 분) 사발 또는 밀가루 보드에 반죽하십시오.
5. 반죽을 약 12 ​​개의 계란 크기의 볼로 만듭니다. 손에 약간의 지방을 문지르고 각 공을 굴려 공의 외부를 가볍게 코팅하십시오.
6. 식기 세척기로 덮고 적어도 20 분 동안 쉬십시오.
7. 또띠야의 지름이 9 인치에서 10 인치가 될 때까지 롤링 핀으로 또띠아를 구르십시오.
8. 익지 않은 프라이팬 또는 철판 선삭에서 요리 할 때까지 요리하십시오. 물집은 거의 한 번에 나타납니다. 넓은 주걱 또는 깨끗한 천으로 토틸라를 매우 부드럽게 고르게 위로 누릅니다. 황금빛 갈색 물집이 나타날 때까지 반대쪽을 뒤집어 요리하십시오 (토틸라가 뻣뻣 해지지 않아야합니다.
9. 뜨거운 똘 띠야는 헝겊 타월, 종이 또는 비닐 봉지에 보관하여 서빙 할 때까지 따뜻하게 보관하십시오.