야채 단삭 레시피

• 할 수있다 1, 2024

인디언 파 시스 (Indian Parsis)는 매우 밀접한 공동체이며, 수천 년 전에이란을 떠나 종교적 박해를 피한 페르시아 조로아스터 교인들의 직접적인 후손들입니다. 그들은 이후 인도에 정착하여 집으로 만들었다. Parsi 요리는 페르시아 요리와 인도 요리, 요리 스타일 및 방법이 훌륭하고 풍부하게 혼합되어 있습니다. Parsi 요리는 대담하고 흥미로운 맛의 독특한 조합으로 유명합니다.

내가 Parsi 음식을 생각할 때, 단 삭은 즉시 내 마음에 튀어 나옵니다. Dhansak은 인도에서 가장 유명하고 사랑받는 Parsi 요리 중 하나입니다. 전통적으로 달 (렌틸)과 양고기로 만든 맛있는 아로마 카레입니다. 나는 닭고기를 사용 하여이 요리를 여러 번 만들었으며 항상 가족과 친구들 모두에게 큰 인기를 얻었습니다. 말할 필요도없이,이 요리에 대한 변형은 사실상 무한합니다. 이번에는 완전히 채식주의 자 버전을 게시하기로 결정했지만 원하는 경우 양고기 또는 닭고기를 사용 하여이 요리법을 자유롭게 만들 수 있습니다. 요리 시간은 그에 따라 달라질 수 있습니다.

Dhansak masala는이 특정 요리에 사용되는 독특한 향신료 혼합입니다. 개인적으로, 나는 나 자신을 선호하지만 모든 인도 식료품 점에서 쉽게 구할 수있는 기성품 인 단삭 마살라를 자유롭게 구입할 수 있습니다. 나는 dhansak masala의 빠르고 쉬운 버전을 포함했지만이 조리법을 원한다면 구운 양념을 신선하게 갈아서 자유롭게 느끼십시오.

정통 스크래치로 만든 단판은 꽤 긴 과정 일 수 있습니다.이 레시피는 요약 된 버전이지만 하늘의 결과가 있습니다! 여기에는 딱딱하고 빠른 규칙이 없으므로 현지 계절 야채 나 가족이 좋아하는 음식을 자유롭게 사용하십시오. 야채가 거의 같은 크기가되도록 야채를 자르십시오. 또한 조리 과정에서 붕해되거나 분해되지 않는 푸짐한 채소를 사용하십시오. 또한 몇 가지 단계와 대체 요리 방법이 있으므로 처음에는 전체 레시피를 읽는 것이 좋습니다.


야채 단삭 (Parsi Vegetable & Lentil Curry)

성분 :

1 컵 toor dal (일명 arhar dal 또는 split 노란 비둘기 완두콩), masoor dal 또는 혼합 된 dals를 사용할 수도 있습니다
잘게 다진 마늘 2 쪽
생강 1 인치 조각, 껍질을 벗기고 잘게 다진 것
2-3 작은 녹색 타이 칠리, 길이로 반으로 썰어 냄 (맛보기)
중간 크기 감자 1 개 (고구마 또는 1/2 개를 사용할 수 있음), 원하지만 껍질을 벗기면 벗겨짐
1 큰 양파, 얇게 썬
껍질을 벗기고 잘게 썬 당근 1 개 (작은 크기의 조각)
완두콩 1/2 컵 (얼음 말림) 또는 완두콩 1/2 컵
아기 옥수수 1 컵
녹두 ½ 컵, 1.5 인치 크기로 자릅니다
잘 익은 큰 토마토 1 개
1 큰술 토마토 페이스트
1-2 개의 베이 잎
1 tsp 말린 호로 파 잎 (카 수리 메티) / 옵션
½ tsp 그라운드 커민
½ tsp 지상 고수
½ tsp 심황 (haldi)
1 tsp 레드 칠리 파우더 (미각)
1 tsp 가람 마살라
1 작은 술 마살라
소금과 후추 맛
레몬 1/2 개 쥬스
2-3 큰술 오일 (야채 또는 카놀라)
장식용 캐러멜 양파, 옵션
갓 다진 실란트로 잎 장식용 (원하는 경우 민트를 첨가 할 수 있음)

DHANSAK MASALA (DHANSAK MASALA) (함께 밀폐하여 밀폐 용기에 보관)

1 tsp 가람 마살라
½ tsp 분쇄 커민 분말
½ tsp 그라운드 고수 가루
½ tsp 레드 칠리 파우더
½ tsp 심황 (haldi)
¼ tsp 갓 갈은 후추
¼ tsp 그라운드 카 다몬 파우더
¼ tsp지면 정향
¼ tsp 지상 계피
갓 강판 된 육두구의 꼬집음


방법:

dal이 부드럽고 부드럽지만 흐릿하지 않을 때까지 압력 밥솥에서 dal (또는 dal의 조합)을 충분한 물로 요리하십시오. 너무 익히지 마십시오. 국자 또는 나무 숟가락의 뒷면으로 부드럽게 때까지 달을 부수십시오. 식 용액을 보관하고 필요할 때까지 따로 보관하십시오.

쿡탑에서이 단계를 수행하려는 경우 :

중간 크기의 수프 또는 스톡 포트에서 물을 충분히 담그고 물을 부어 부드럽고 부드럽 지 않고 부드러워 질 때까지 낮게 끓입니다. 국자 또는 나무 숟가락의 뒷면으로 부드럽게 때까지 달을 부수십시오. 식 용액을 보관하고 필요할 때까지 따로 보관하십시오.

* 식물을 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다 : 별도의 조리 용기에서 dal과 함께 압력솥을 사용하여 요리하거나 야채 찜통 또는 전자 레인지를 사용할 수 있습니다. 개인적으로, 나는 전자 레인지의 열렬한 팬은 아니지만, 사용하기에 편한 느낌이 든다면 꼭 가십시오.

끓는 소금물을 끓는 큰 냄비에 녹두를 넣고 2-3 분간 익힌 다음 완두콩을 넣습니다. 채소를 몇 분 더 끓인 다음 신속하게 제거하고 (슬롯 형 숟가락이이 작업에 효과적 임) 녹두 / 녹두를 얼음 욕조에 앉아있는 소쿠리에 떨어 뜨립니다. 이것은 요리 과정을 멈추게 할뿐만 아니라 사랑스러운 밝은 녹색을 설정합니다. 필요할 때까지 따로 보관하십시오.

끓는 소금물과 같은 냄비에 당근과 함께 감자 (또는 고구마 또는 둘 다)를 넣으십시오.간신히 부드러운 포크를 끓일 때까지 끓여서 접시에 슬롯 스푼으로 제거하고 식히십시오. 필요할 때까지 따로 보관하십시오.

중간 정도의 높은 열에있는 큰 깊은 프라이팬 또는 중간 크기의 스프 / 스톡 포트에 오일을 첨가하십시오. 뜨거우면 양파를 넣고 황금빛 갈색과 캐러멜이 될 때까지 볶습니다. 시간이 다소 걸릴 수 있지만 그만한 가치가 있습니다. 나는 실제로 접시에 장식으로 일부 캐러멜 양파를 예약 할 것입니다. 이 시점에서 생강과 마늘을 넣으십시오. 몇 분 동안 볶은 후 베이 리프 및 호로 파 씨앗과 함께 향신료 (땅 커민 가루, 가루 고수풀 가루, 심황, 가람 마살라, 붉은 고추 가루, 소금 및 후추)를 첨가하십시오. 토마토 페이스트를 첨가하기 전에 잘 저어주고 몇 분 더 요리하십시오. 토마토 페이스트를 몇 분 더 익힌 다음 조심스럽게 퓨어 드 토마토를 넣습니다. 잘 저어 준 다음 필요에 따라 으깬 dal을 액체와 함께 첨가하십시오. 원한다면 물을 더 넣을 수 있습니다. 달은 일관성과 같은 수프를 가져야합니다. 이제 감자 (또는 고구마)와 당근을 넣으십시오. 잘 섞어 덮고 열을 낮추고 약 5-6 분 동안 요리하십시오. 이제 나머지 야채 (아기 옥수수, 녹두 및 완두콩)를 넣으십시오. 몇 분 더 저으면서 저어줍니다. 레몬 주스와 단삭 마살라를 추가하여 요리를 마무리하십시오. 4-5 분 더 요리하고 갓 다진 실란트로와 튀긴 양파로 장식합니다. 신선한 chapatis와 향기로운 바 스마티 쌀과 함께 제공하십시오.


변형 :

호박이나 도넛이나 도토리와 같은 다양한 종류의 호박도 특히 계절에있을 때이 요리에서 잘 작동합니다. 호박 (또는 버터 넛 / 도토리 스쿼시)을 1 인치 크기의 큐브로 껍질을 벗기고 입방체로 만들고 감자 / 당근과 함께 넣습니다.