타이 퓨전 크랩 케이크

• 할 수있다 1, 2024

남편과 나는 함께 요리하는 것을 좋아하고 우리는 게를 좋아합니다! 우리는 거의 1 년 내내 Dungeness Crab을 이용할 수있는 샌프란시스코 만에 살고 있습니다. 그러나, 우리는 당신이 파운드 캔을 위해 냉장고 섹션에서 10 달러 이상을 찾는 유형의 통조림 게로이 요리법을 만들었습니다.

우리가이 요리를 처음 만들었을 때 우리는 Chaing Mai의 Warrot Market에서 훈제 칠레를 먹었고 Hill Tribes의 영광스럽고 큰 연기가 자욱한 칠리가 떨어지면 우리는 chipotles를 사용하여 adobe puree가 같은 사랑스럽고 복잡한 스모키 맛을 낸 것을 발견했습니다.

서빙 6

12 온스 Dungeness 또는 Peekytoe crabmeat, 청소
다진 신선한 향신료 4 테이블 스푼
다진 붉은 피망 1/2 컵
갓 짜낸 라임 주스 2 개
1/4 컵 마요네즈
2 tsp 토 가라시
빵 부스러기 1 컵 (빵을 만들기 위해 1/2 컵을 예약하십시오)
소금 후추
4 술. 버터 또는 버터 기름
2-3 은색 카피 르 라임 잎 (바이 마그 루트)

Hollandaise 소스 2 컵과 함께 다음을 추가하십시오.
1/2 ~ 1 tsp. Chipotle Puree의 맛

고명
레몬 주입 엑스트라 버진 올리브 오일
향신료
실란트로 잎

Hollandaise 소스 2 컵-나는 Knorr Hollandaise Mix를 자주 사용하거나 아래 표시된 스크래치 버전을 만들었습니다.

게살, 다진 향신료, 다진 붉은 피망, 라임 주스, 마요네즈, 토 가라시, 마 그리 잎 및 1/2 컵 빵 부스러기를 그릇에 넣으십시오. 소금과 후추로 맛을 내기 위해 함께 던지고 양념하십시오.

6 2 3/4 "밑이없는 링 몰드에 게 혼합물을 채우고 단단히 포장합니다. 나머지 1/2 컵 빵 부스러기로 몰드의 상단과 하단을 더럽 힙니다.

서빙 직전에 황금 갈색이 될 때까지 양쪽에 1 ~ 2 분 동안 버터가 달린 매우 뜨거운 팬에 곰팡이에 소테 크랩을 넣습니다. 종이 타월에 얼룩을 묻히고 곰팡이를 조심스럽게 제거하십시오.

Hollandaise의 관대 한 소용돌이를 접시에 놓고 게 케이크를 위에 놓습니다.

레몬이 주입 된 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌린 이슬비 플레이트. 서빙 당 3 실란트로 잎으로 접시와 2 향신료와 게 케이크를 교차.

재료 노트 :
Dungeness crab은 계절에 따라 미국 서해안에서만 이용할 수 있습니다. Peekytoe crabmeat 또는 다른 단단한 게살을 대신 할 수 있습니다. 또한 코스트코에서 판매되고 통조림 및 냉장 된 Phillips® Backfin crabmeat도 사용합니다.

Togarashi는 대부분의 일본 또는 아시아 전문점에서 작은 통 바이알로 제공되는 일본 조미료입니다. 칠리 페퍼, 흑백 참깨, 오렌지 껍질, 생강 및 해초의 조합으로 크랩 케이크에 매우 특별하고 독특한 맛이 더해집니다.

버터 기름은 정화 된 버터로 대부분의 인도 특산품 시장에서 찾을 수 있습니다. 우리는 일반 버터보다 인화점이 훨씬 높기 때문에 선호하는 버터 맛을 더하면서도 쉽게 타거나 타지 않습니다.

Bai Magroot (Kaffir Lime)는 태국 고유의 석회 품종입니다. 잎은 매우 독특한 감귤 향을 가지고 있으며 태국 요리에 자주 사용됩니다. 그들은 많은 동양 특산품 시장에서 신선하거나 얼어 붙을 수 있습니다.

Chipotle은 멕시코 요리에 자주 사용되는 말린 훈제 Jalapeno 고추입니다. 멕시코 전문 시장에서 구할 수 있으며 아 도보 소스로 통조림입니다. 사용하려면 캔의 내용물을 푸드 프로세서 또는 블렌더에 붓고 매끄러운 페이스트가 형성 될 때까지 처리하십시오. 이 페이스트는 냉장 보관되며 다양한 요리에 풍미와 향신료를 더하는 데 사용될 수 있습니다.

레몬 주입 엑스트라 버진 올리브 오일은 레몬 오일을 엑스트라 버진 올리브 오일에 첨가하여 만듭니다. 그것은 일반적으로 이탈리아에서 병에 담겨 있으며 (일부는 캘리포니아에서 만들어지고 있습니다), 더 나은 미식가 전문 시장에서 구할 수 있습니다.

Hollandaise 소스

만든다 : 2 컵

성분
신선한 레몬 주스 1/4 컵
끓는 물 1/4 컵
큰 계란 노른자 6 개
무염 버터 1 컵
카이엔 1/4 ~ 1/2 티스푼
1/2 작은 술 소금

방법

버터를 녹여 따뜻하게 유지하십시오.

그냥 따뜻해질 때까지 레몬 주스를 데우십시오. 끓는 물과 측정 스푼이 준비된 작은 냄비를 준비하십시오.

이중 보일러의 상단을 온수 위에 놓으십시오. 인서트 팬의 바닥이 물에 닿지 않도록하십시오.

계란 노른자를 이중 보일러 위에 놓고 두껍게 시작할 때까지 털어냅니다. 이제 끓는 물 1 큰술을 넣으십시오. 소스가 두껍게 시작할 때까지 계속 털어 내십시오. 한 번에 한 스푼 씩 남은 물로 반복하여 각 첨가 후 혼합물을 흔든다.

이제 레몬 주스를 넣으십시오. 열에서 이중 보일러를 제거하십시오. 철사 털로 소스를 활발하게 치십시오. 녹은 버터에 천천히 부어 넣으면서 혼합물을 계속 치십시오. 소금과 카이엔을 넣고 소스가 두껍게 될 때까지 치십시오. 즉시 봉사하십시오.

비디오 지침: [O'Recipe] 손호영의 망고크랩케이크 (할 수있다 2024).