와인의 스모키 맛

• 할 수있다 19, 2024

남아공 레드 와인의 연기가 자욱한 맛은 오랫동안 평가자들에 의해 언급되었습니다. 그들은 현지 토양이나 포도주 양조법의 영향으로 내려졌습니다. 그러나 실제 이유는 훨씬 간단하고 가늠하기는 쉬운 것 같습니다.

호주에서 실시 된 연구에 따르면, 1 년 동안 산지에서 산불이 발생하여 연기, 번화 및 재떨이로 묘사 된 와인 향이 나면서 목재 연기가 범인이라고합니다.

산불은 남아프리카 와인 생산지에서 매년 열리는 특징입니다. 나는 1996 년 이래 거의 모든 수확물을 방문해 왔으며, 정기적으로 화재, 폐쇄 된 도로 및 그 후 어둡고 황량한 땅을 보게되었습니다.

연중 처음 몇 달 동안 남반구에서 열리는 2016 빈티지는 심각한 화재로 발생했습니다. 스텔 렌 보스 (Stellenbosch) 주요 와인 지역의 중간에있는 사이먼 스 버그 (Simonsberg) 산을 가로 질러 5 일 동안 그러한 불꽃이 일어났다 가장 유명한 포도원 중 일부는 경사면에서 자랍니다.

나는 Stellenbosch 와인 루트의 창시자 중 한 명인 Delheim Winery를 방문하여 불에 타오르는 오렌지색과 갈색 잎이 우거진 숲을 피우고 여전히 검은 들판을 피우는 것을 보았습니다. 델 하임의 레이몬드 노페 (Ramond Noppé)는``우리는 포도원에 최소한의 피해를 입었지만 다행히도 일부 소비뇽 블랑 (Sauvignon Blanc), 샤르도네 (Chardonnay) 및 게 우르 츠 트라 미너 (Gewürztraminer) 블록은 포도 나무와 뭉치가 부분적으로 타 버렸다.

그러나 와인의 연기 오염으로 비난받는 것은 결국 땅에 오는 검은 연기입니다. 그 효과는 연기 입자가 포도에 정착하기 때문에 적포도주에서 가장 많이 나타납니다. 백포도를 누르고 주스 만 발효시키는 동안 흑포도는 피부와 함께 발효하여 색을 추출하여 적포도주를 만듭니다.

AWRI (Australian Wine Research Institute)는 와인 제조업자가 연기 피해의 영향을 줄이고 희망을 피하기 위해 취해야 할 조치를 권고했습니다. 그들은 포도에 정착 할뿐만 아니라 휘발성 향기 성분이 피부를 통해 포도에 직접 들어가고 잎을 통해 포도에 들어 가지 않는다고 지적합니다.

남아프리카 공화국에서 자라는이 계절은 기록적인 높은 기온을 보였으며, 비가 거의 내리지 않고 가뭄으로 인해 산불이 평소보다 더 널리 퍼졌습니다.

그러나 수확 시간 화재는 인생의 사실입니다. 그러나 올해의 와인과 미래의 빈티지는 연기가 자욱한 맛을 가져서는 안됩니다.

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Peter F May는 마릴린 메를로와 벌거 벗은 포도 : 세계 각국의 이상한 와인 100 가지가 넘는 와인 레이블과 그 뒤에 숨은 이야기가 있습니다. PINOTAGE : 남아프리카 고유 와인의 전설 뒤에 피노 티지 와인과 포도의 비하인드 스토리입니다.

공개 : Peter May는 남아프리카 남부, 시음, 식사 및 와인 여행 및 모든 여행 비용을 지불했습니다.