맥주의 일곱 가지 대죄

• 할 수있다 5, 2024

아마도 당신은 항상 볼 파크에서 아빠, 핫도그 및 맥주에 대한 추억에 흠뻑 젖어있는 것을 좋아했을 것입니다. 당신은 어린 시절 그 맥주 향기에 빠져 들었습니다. 당신은 시간을 빨리 감고 그와 "감기"를 공유하기를 바랍니다. 또는 새로 개발 된 크래프트 맥주 르네상스에서 제공되는 다양한 맥주 스타일에 매료 된 초보자 일 수도 있습니다. 어느 쪽이든, 당신이 당신의 몸에 넣은 것을 알고 있어야합니다. 여기에 작은 입문서가 있습니다. 맥주의 일곱 가지 대죄 줄에.

치명적인 죄 # 1

물 – 가벼운 몸매와 물을 뿌린 맛은 오늘날 대량 생산되는 가벼운 맥주의 공통 속성입니다. 이 프로필은 가벼운 맥주 스타일을 선호하는 사람들에게 부정적인 것으로 간주되지 않습니다. 그러나 풍부한 맥아, 독창적 홉 및 수제 맥주의 매운 맛을 즐기는 사람들에게는 물의 프로필이 필멸의 죄입니다.

첫 번째 라이트 맥주는 1940 년대 Coors Brewing Company에서 생산되었습니다. 이것은 쿠어스 라이트 (Coors Light)로, 쿠어스 프리미엄 라거 맥주보다 알코올이 적고 칼로리가 적습니다. 쿠어스 라이트는 2 차 세계 대전 동안 한동안 중단되었습니다. 그러나 1967 년, Joseph Owades 박사는 체중을보고있는 사람들을 위해 맥주를 디자인했습니다. 이 맥주는 Gablinger 's Diet Beer로 판매되었으며 뉴욕의 Rheingold가 생산했습니다. 1978 년 쿠어스는 가벼운 맥주를 다시 시장에 내놓았습니다.

필라델피아의 Ortleib 양조장 인 Joe Ortlieb는 경 맥주를 경멸하게 대했습니다. 이 라이트 맥주가 현장에 나왔을 때, Ortlieb는 3 개 병의 물과 함께 3 개 병의 프리미엄 맥주 3 개를 6 개 팩에 넣음으로써 그의 라이트 맥주 버전을 출시했습니다. 그는 그것을“가정용 라이트 맥주 키트”라고 불렀습니다.

치명적인 죄 # 2

버터 – 맥주의 디 아세틸은 버터 맛으로 감지되며 냄새와 맛 모두에서 인식되며 버터 스카치, 버터 팝콘 및 토피의 풍미 또는 치아의 미끄러짐으로 인식 될 수 있습니다. 발효 동안, 디 아세틸은 효모에서 대사 부산물로서 생성된다. 정상적인 상황에서 효모는 결국 발효를 계속하면서 디 아세틸을 재 흡수합니다. 공정 중에 효모가 맥주에서 너무 빨리 분리되면 사이클을 완료하기에 충분한 시간이 없습니다. 일반적으로 깨끗하고 바삭 바삭한 풍미를 갖는 라거 맥주에서, 디 아세틸은 특히 눈에 띄고 환영받지 못합니다.

치명적인 죄 # 3

불균형 – 소나무 바늘, 호박 파이 또는 끈적 끈적한 비명을 지르는 불균형, 엉성한 맥주가 있습니다. 맥아 또는 홉 맛의 균형이 맞지 않으면 맥주가 쾌적하거나 담금질되지 않습니다. 일부 맥주는 홉으로 너무 무거워서 감귤류의 소나무 같은 화상이 혀에 떨어질 수 있습니다. 감각은 너무 압도적 일 수있어“미각 피로”로 알려진 미각이 둔해집니다.

맥주에서 발생할 수있는 유일한 불균형은 극한의 행복입니다. 맥아 (미 설탕 설탕)로 너무 달콤하다는 것도 문제입니다. 맥주가 약 해지면 발생할 수 있습니다. 잔류 설탕은 효모에 의해 소비되지 않으므로 맥주가 달콤하고 시럽됩니다. 홉이 사용되지 않아 단맛과 쓴 맛이 적절히 균형을 이루지 못할 수도 있습니다.

치명적인 죄 # 4

kun 킹 – 어서! 맥주를 햇빛에 두십시오! 빛에 10 초만 노출되면 완벽하게 아름다운 맥주를 스 unk 크 폭탄으로 바꿀 수 있습니다. 독일 화학자 인 Carl Lintner 박사는 1875 년 햇빛에 노출되었을 때 맥주에 대한 이러한 변화에 대한 최초의 문서를 가지고 있습니다. 그러나 거의 100 년 후인 1960 년대가 되어서야 쿠로 이와 (Koshirowa)는 광 증감 제 존재 하에서 맥주 내 이소 툴 루엔의 광분해로 인해 발생하는 물질 인 MBT (3- 메틸 -2- 부텐 -1- 티올)를 확인했다. . Isohumulones는 맥주의 쓴 맛 (홉)입니다.

60 년대 이래로 우리는이 반응을 훨씬 더 높은 수준으로 이해하게되었습니다. 투명 또는 녹색 유리 병은 스 unk 킹에 대한 보호 기능이 거의 없음을 알고 있습니다. 매장에서 형광등 조명 상태로 유지 된 맥주는 빨리 열화되지 않지만 몇 주 후에도 효과를 감지 할 수 있습니다. 갈색 유리 병은 매우 효과적이지만 빛을 완전히 차단하는 알루미늄 캔과 통이 가장 좋습니다.

홉을 전문으로하는 화학자들은 측쇄 이중 결합을 수정하여 광분해를 방지함으로써 Tetra 및 Hexa 홉을 개발했습니다. 이러한 쓴맛은 광 안정적인 쓴 맛 홉 (light-stable bittering hop)으로 알려져 있으며 스 sk 킹을 유발하는 햇빛의 성능 저하를 견딜 수 있습니다.

치명적인 죄 # 5

의도하지 않은 사워 – 벨기에 맥주 스타일, 베를린 바이스, 고세는 타르트 풍미에 박수를 보냅니다. 야생 효모의 결과로이 스타일에 아름다운 신맛이납니다. 부적절한 위생이 다른 스타일의 맥주를 박테리아에 노출 시키면 의도하지 않은 신맛이 맥주 양조자가 의도 한 것을 파괴 할 수 있습니다. 온도는 감염에 이상적 일 때 맥아 즙을 식힌 후에 위생이 특히 중요합니다. 범죄자의 소우주가 더 일반적인 종의 유산균, 페디 오 코커스, 페시 나 투스 및 아세토 박터를 포함하여 맥주를 망칠 수 있습니다.

치명적인 죄 # 6

화상 – 평균 세션 맥주는 열에 대한 힌트없이 부드럽고 담금질입니다. 이해할 만하게도, 따뜻한 느낌을 느끼지 않고 술에 취하기에 충분한 라거를 소비 할 수 있습니다. 그러나 보리 와인이나 임페리얼 스타우트와 같이보다 강력한 맥주 스타일로 존재하는 더 높은 퓨젤 알코올은 목구멍에서 화상을 입을 정도로 강렬한 부기 열기를 줄 수 있습니다. 효모 균주, 발효 온도 및 맥아 즙의 조성은 모두 바람직하지 않은 수준의 퓨젤 알코올을 생산하는 데 중요한 역할을 할 수 있습니다. 대부분의 맥주 스타일에서 이것은 바람직한 특성이 아닙니다.

치명적인 죄 # 7

열성 – 음주 운전은 모두에게 가장 치명적인 죄입니다. 법은 영향을받는 운전 (DUI) 또는 음주 운전 (DWI)으로 설명되는 판단력이 부족한 경우 엄격한 처벌을받습니다. 50 개 주와 컬럼비아 특별구는 해당 주에 대해 결정된 수준 이상으로 보통 혈중 알코올 농도 또는 BAC로 운전하는 것을 불법으로 만드는 "자체 법률"을 제정했습니다 (콜로라도, 델라웨어 제외) BAC가 .10 %로 설정된 미네소타). 이 법을 어길 경우의 벌칙은 벌금, 징역 및 운전 특권의 취소로 이어질 수 있습니다. 따라서 열성적으로 굴지 마십시오.

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