오렌지 아몬드 케이크와 레드 칠레 초콜렛 유약

• 할 수있다 8, 2024

이 케이크의 아몬드와 오렌지 맛은 스페인 남부와 무어 인, 유태인 및 스페인 사람들의 역사와 조화를 이룹니다. 클라우디아 로덴 (Claudia Roden)의 오렌지와 아몬드 케이크 레시피에서 영감을 얻은이 레시피는 스파이스 트레일에 대한 멕시코의 기여와 심문을 피한 세 파르 딕 (Sephardic) 유대인을 통해 유대인의 피를 나누는 많은 멕시코 인들에게도 경의를 표하고 새로운 세계로 항해합니다. 이 버전에서 추가 향미 깊이는 바닐라 설탕을 사용하여 비롯됩니다. 멕시코가 향신료 트레일에 기여한 것 중 하나입니다. 다크 초콜릿 글레이즈는 향신료 세계에 멕시코의 또 다른 선물 인 뉴 멕시코 붉은 칠레의 미묘한 색조를 가지고 있습니다.

두 번째 날에 맛이 증가하므로 케이크를 제공하기 전날 케이크를 만드는 것을 고려하십시오. 글레이징은 뉴 멕시코 레드의 최적의 힌트를 제공하는 날에 발생해야합니다. 케이크는 며칠 동안 실온에서 놓아도 좋습니다.

주황색 퓌레는 사전에 냉장고에 3 일 동안 보관할 수 있습니다. 마찬가지로 초콜렛 유약은 미리 만들어서 재가열하여 사용할 수 있지만 스파이크를 신선하게 할 수도 있습니다.

오렌지 껍질은 성분이므로 유기농 또는 자체 재배 한 오렌지가 가장 좋습니다. 발렌시아 오렌지는 귤과 만다린처럼 매우 잘 작동합니다.

바닐라 설탕은 기성품으로 구입할 수 있으며 쉽게 만들 수 있지만 일반적으로 사용하기 전에 1 주일 정도의 "스티프"가 필요합니다.

도구 :
전자 레인지 (전자 레인지없이 감귤은 약 2 시간 동안 끓일 수 있습니다.)
전자 레인지 보울 또는 측정 컵
9 "스프링 폼 케이크 팬
양피지
요리 용 스프레이
거르는 사람
고무 주걱
믹서기 또는 식품 가공기
털기 부착 믹서
냉각 랙
도마
날카로운 칼
건조 및 액체 측정 컵
숟가락을 측정
더블 보일러

성분 :
케이크
오렌지 약 13 온스 (약)를 잘라 내고 씨앗을 제거하고 덮을 물
큰 계란 6 개
바닐라 설탕 1 컵 2 테이블 스푼
아몬드 식사 2 컵
1 작은 술 소금
베이킹 파우더 2 스푼
글레이즈
8 온스의 어두운 초콜릿이나 달콤한 초콜릿을 먹거나 초콜릿을 같은 크기의 조각으로 자릅니다.
6 온스 버터, 같은 크기의 12 조각으로 자르고 식히십시오
다크 아가베 시럽 2 티스푼 또는 옥수수 시럽 1 큰술
1½ 티스푼의 가루 뉴 멕시코 붉은 칠레

단계 :
케이크
1. 분기의 구조를 파괴하지 않고 가능한 한 많은 씨앗과 정맥을 제거하여 오렌지를 세로 및 분기로 자릅니다. 전자 레인지 용 용기에 넣고 물로 덮고 전자 레인지에서 약 30 분 동안 끓입니다. 완전히 익었을 때 과일은 그 모양을 유지해야하지만 촉감이 매우 부드럽습니다. 남아있을 수있는 씨앗을 제거하십시오. 식 용액을 보존하십시오. 과일과 퓌레와 함께 조리 액 반 컵을 믹서 나 식품 가공기에 넣습니다. 참고 : 퓌레를 시음하는 것이 지나치게 자극적이거나 타르트 인 경우 놀라지 마십시오. 아몬드 가루와 설탕 모두 단맛을 더합니다.
2. 오븐을 350˚로 예열하고 케이크 팬을 준비합니다. 양피지, 스프레이 팬 및 베이킹 스프레이가있는 용지가있는 라인 바닥.
3. 계란, 설탕, 소금 및 주황색 퓌레를 함께 치십시오. 아몬드 가루와 베이킹 파우더를 넣으십시오. 너무 섞지 말고 재료가 통합되는 즉시 멈추십시오.
4. 베이킹 팬, 고무 주걱으로 부드러운 상단을 붓고 45-60 분 동안 굽습니다. 또는 케이크가 황금색이고 가장자리가 팬에서 당겨질 때까지. 삽입 된 나이프가 완전히 깨끗해야합니다.
5. 케이크 팬에서 케이크를 꺼내기 전에 10 분 동안 냉각 선반에 케이크를 놓습니다. 유약을 넣기 전에 완전히 식히십시오.
글레이즈
1. 이중 보일러 바닥에서 물을 끓인 다음 인서트를 추가하기 전에 끓인 물로 줄입니다.
2. 이중 보일러 인서트에 5 티스푼의 저장된 식 용액을 넣고 정기적으로 저어 줄 때 버터 한 조각을 넣고 완전히 녹을 때 칠레 가루를 첨가하십시오. 마지막으로, 초콜렛을 녹인 버터 혼합물에 넣고 끊임없이 저어주지 않도록 계속 저어줍니다.
3. 케이크는 유약을 위해 완전히 시원해야합니다. 스트레이너를 케이크 중심 위에 놓고 유약을 스트레이너에 붓고 케이크 중심으로 흐르게합니다. 고무 주걱을 사용하여 케이크 위에 유약을 뿌립니다. 주걱은 또한 필요한 경우 여과기를 통해 유약을 밀어 넣는 데 사용될 수 있습니다. 유약이 케이크의 측면을 드리블하도록합니다.
4. 유약을 설정하려면 약 45 분에서 1 시간이 소요됩니다.