Poldark에서 Pachuca까지 – 페이스트리 여행

• 할 수있다 16, 2024

콘월 어 페이스트리는 전통, 역사 및 민속이 돋보이는 영국식 요리법입니다. 그것은 콘월 어 주석 광부 아내의 부엌에서 지하에서 길고 어두운 시간 동안 사람들을 유지하기 위해 만들어졌으며 일반적으로 생 쌀되지 않은 고기, 감자, 양파 및 스웨덴 / 루타 바가가 혼합 된 과자 원으로 구성되었습니다 (때로는 과일과 잼의 인접한 달콤한“구획”을 포함 할 수 있습니다. 생과자는이 충전물 위로 접혀지고 생과자가 구워지기 전에 가장자리가 크림 핑되었습니다. 점심 시간에, 광산의 깊은 어둠 속에서, 광부는 채움과 주변 생과자를 먹으면서 주름진 가장자리로 자신의 우스꽝스러운 손에 자신의 반죽을 붙들 수있었습니다. 그 때 더러워진 가장자리는 버려 져서 먹이를 먹는 한 행운을 가져다 준 광산의 영혼 인 "두 들기"를 위해 떠날 수있었습니다. 그러나 코니쉬는 페이스트리 였지만 전 세계의 코니쉬 주석 광부를 따라 다른 나라에서 새로운 삶을 시작하기 위해 광범위하게 여행했으며 19 세기에는 멕시코와 파 추카와 미네랄의 은광에 도달했습니다. ) 델 몬테, 이달고 주.


붙여 넣기 © Philip Hood
멕시코 광업은 독립 전쟁 11 년 동안은 광산의 대부분이 버려지고 황폐해진 시점까지 급격히 감소했다. 1821 년 전쟁이 끝날 무렵, 정부는 국가와 산업 기반을 재건하고 국제 자본을 유치하기 위해 외국 광업 회사를 초대하여 광업 산업을 부활시키고 재생하도록 돕습니다. 영국의 Real del Monte Mining Company는 1824 년에 설립되었으며 영국에서 제조 된 증기 엔진과 보일러, 펌프, 도구 및기구를 운송하여 해안에서 Real del Monte 로의 1 년간의 허풍스러운 여정에 대한 이야기를 읽었습니다. “그레이트 트렉”은 Cornish Mexican Cultural Society 웹 사이트에서 찾을 수 있습니다.

영국의 광업 회사와 함께 코니쉬 광부들과 그들의 코니쉬 페이스트리가 생겨 났으며 축구는 물론 "풋볼"이 멕시코에서 가장 좋아하는 스포츠가되었으며, 30 개 이상의 현지 생산자가 만든 레알 델 몬테의 "페이스트" 이제 전국적으로 유명합니다. 채우기는 확실히 다르고, 고추, 향신료 및 멕시코 요리의 다른 비교할 수없는 풍미가 풍부하며, 과자는 짧거나 껍질이 벗기지 않고 퍼프하는 경향이 있지만 원칙은 동일합니다-Pachuca와 Mineral del의 쌍둥이 광산 도시 몬테 베어는 미식가의 유산뿐만 아니라 콘월 어 엔진 하우스, 감리교 교회, 빅 벤 종소리가있는 도시 시계,“Panteón de los Ingleses”또는 영국 묘지가있는 현지 건축 양식 및 21 세기 파 추칸과 레알 델 몬테 뇨 스가 사용하는 많은 영어 이름. 2008 년 히달고와 콘월 사이의 유대 관계는 레알 델 몬테와 레드 루스가 짝을 이루고 캄본과 파 추카 사이에 우정 협정이 체결되면서 더욱 가까워졌다.

2009 년에는 콘월의 Poldark Mine에서 온 8000 명의 방문객과 Pam Melville이 전통적인 콘월 어 페이스트리 제작을 시연하면서 매우 성공적인 첫 국제 페이스트 축제가 시작되었습니다. 두 번째 축제는 2010 년 10 월 8 일에서 10 일 사이에 개최 될 예정이며, 고기, 감자, 양파 및 스웨덴어로 가득 찬 페이스트가 제공 될 수 있으며, 감자와 쵸 리조를 곁들인 콩, 녹색 또는 빨간색“점”, 풍미있는“팅가”, 쌀 푸딩 또는 파인애플이 훨씬 더 대안입니다. 페이스트 축제에 대한 자세한 내용은 콘월 어 멕시코 문화 협회 (Cornish Mexican Cultural Society) 웹 사이트를 방문하거나 콘월 어 협회 멕시코 위원장 인 Ricardo Ludlow에게 메일 ricardo (at) cornish (dash) mexico (dot) org로 문의하십시오.


레알 델 몬테에서 열린 제 1 회 국제 페이스트 페스티벌 페이스트 페이스트

멕시코 페이스트리 – 풀 페이스트 멕시 카노

8 개의 페이스트리를 만듭니다.

헹구어 진 100g / 4oz 검은 콩
베이 리프 1 개
반으로 225g / 8 온스 토마토
껍질을 벗긴 마늘 정향 4 개
올리브 오일 30ml / 2 큰술
껍질을 벗기고 거칠게 다진 200g / 7 온스 양파
깍둑 썰기 한 150g / 5oz 쵸 리조
5 ml / 1 티스푼 치 폴레 칠리 퓨레 또는 파우더 또는 맛
멕시코 또는 그리스 오레가노 5ml / 1 작은 술
275g / 10 온스 감자, 스크러빙, 깍둑 썰기 및 until 질 때까지 ed
퍼프 페이스 트리를 사용할 준비가 된 600g / 1 lb 6 온스
구타 1 달걀
바다 소금과 갓 갈은 후추

베이 잎이 달린 큰 냄비에 콩을 넣고 10cm / 4 인치로 덮을 수있는 충분한 물을 넣고 중불로 끓입니다. 콩이 완전히 부드러워 질 때까지 열을 낮추고 스튜 냄비를 덮고 약 2 시간 동안 아주 부드럽게 끓입니다.매번 확인한 다음 마르지 않고 1cm 이상 물로 덮여 있는지 확인하십시오. 콩은 미리 조리하여 3 일 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

그릴을 높게 가열하십시오. 주방용 호일로 그릴 팬을 일렬로 세우고 토마토를 정렬하고, 위로 자르고, 마늘 정향을 뿌립니다. 약 20 분 동안 열에서 10cm / 4를 굽고 가볍게 찰 때까지 마늘 정향을 반쯤 돌립니다. 식힌 다음 마늘 정향을 껍질을 벗기고 토마토와 주스가 들어있는 푸드 프로세서에 넣으십시오. 땅딸막 한 퓌레로 가공하십시오.

토마토가 굽는 동안 프라이팬에 올리브 오일을 데우고 부드럽고 황금색이 될 때까지 양파를 요리하십시오. 쵸 리조와 치 폴레 칠리를 넣고 약 10 분 동안 쵸 리조가 갈색으로 변할 때까지 요리합니다. 토마토 퓨레, 오레가노, 감자 및 양념을 넣고 중불에서 5 분간 조리합니다.

콩을 비우고 감자 으 깨기 또는 나무 숟가락 뒷면으로 굵게 으깬 후 토마토 혼합물에 젓습니다. 조미료를 확인하고 추울 때까지 따로 보관하십시오. 충전물을 미리 준비하고 최대 3 일 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

퍼프 페이스 트리를 1.5mm 두께로 말아서 직경 6cm / 15cm 정도로 8 개의 원을 자릅니다. 충전재를 원의 중앙으로 스푼하고 테두리에 2.5cm / 1의 양을 두십시오. 구타 계란으로 생과자 테두리를 닦고 가장자리를 조심스럽게 위로 채우고 완전히 둘러 쌉니다. 엄지와 검지와 가운데 손가락 사이의 가장자리를 단단히 크림 핑하여 남은 계란으로 반죽을 밀봉하고 닦습니다. 베이킹 시트에 올려 놓고 15 분 동안 식 힙니다.

오븐을 180oC / 350oF / 가스 4 / 팬 오븐 160oC로 예열하고 페이스트리가 황금색이 될 때까지 약 30 분 동안 페이스트를 요리하십시오.

즉시 봉사하십시오.

부엔 프로 방초!