멕시코 음료-아톨

• 할 수있다 21, 2024

아톨은 무수히 많은 변형을 가진 고대 음료의 대가족이며, 그중 일부는 완전히 스페인 이전이고, 다른 일부는 스페인 이후에 많은 양의 외국 성분을 첨가하여 16 세기 이후 천천히 발달했습니다. 정복. atole을 설명하는 가장 좋은 단어는 매우 구식입니다. gruel – 오늘날 우리와 친숙한 사람들 중 일부는 지상 곡물로 요리 한 물로 구성된 칵테일입니다. 시간이 지남에 따라 무효 인에게 먹이를 주었지만 멕시코에서는 옥수수“아톨 리”로 만든 죽이 500BC에 이르기까지식이 요법의 기본적이고 필수적인 구성 요소였습니다. 심지어 죽은 자들이 지하 세계로 여행하는 것을 유지하기 위해 무덤에 배치되었습니다. 토스트와 분쇄 된 시아 씨앗과 붉은 아마란스로 만들어졌으며, 스페인과 다른 이민자들이 도입 한 밀과 쌀이 아톨에 들어갔다는 증거가 있습니다.

가장 기본적인 형태 인“atole blanco”또는 흰색 아톨은 corn은 옥수수와 물만으로 구성되며,이 경우 분명히 모든 아톨이 깊은 영양 공급으로 여겨지더라도 특별히 흥미롭지는 않습니다. 그러나 조금 더 정교한 작품은 훨씬 더 매력이 있으며 매운 것은 물론 단 맛도 좋고 짭짤 할 수 있습니다. 이 기사에서 다루는 달콤한 아톨, 아톨 dulce는 미래에 맛있는 것들에 대한 글을 쓸 의도입니다.

정통 아톨은 전통적으로 옥수수 커널을 부드러워 질 때까지 끓여서 만듭니다. 분말 석회는 물에 첨가되거나 첨가되지 않을 수 있습니다. 그 다음 옥수수는 전분이 풀리고 액체가 두껍게 될 때까지 다시 끓기 전에“용암”(원래는 용암으로 만든 석판) 위에 손으로 ground습니다. 물론이 시간이 많이 걸리는 방법은 현재 거의 사용되지 않으며 대부분의 요리사는 신선한“마사”또는“마사 하리 나”를 사용합니다 – 비록 이런 식으로 만들어진 아톨의 맛은 신선하게“순수”하지 않다고합니다 요리하고 갈은 옥수수 atole. 우유는 때때로 물 대신에 사용되며, 아 틀레는 옥수수 전분, 즉“마이 세나”로 간단하게 만들 수 있습니다.“메이 세나”는 과일로 묶인 아톨과 아주 잘 작동하는 방법입니다.

아침 식사는 갓 찐 "타말"(매우 고전적인 콜럼버스 전 조합)과 함께 달콤한 아톨을 섭취하는 가장 인기있는 시간 중 하나이며, 이른 시간부터 아톨과 tamal 공급 업체는 카운터 뒤에 자신을 설치합니다 시장, 길거리, 버스 정류장 옆, 일하는 사람들이있는 곳이면 어디든 – 활활 타오르는 거래를합니다. 그들은 또한 늦은 오후에 아톨의 찻잔이 저녁 식사 때까지 간식으로 간식으로 내려가거나 가벼운 저녁 식사를 스스로 대신 할 때 발가락에 붙어 있습니다.

과일을 기반으로하지 않는 것보다 더 많은 수의 달콤한 아톨이 있지만, 전통적인 "아틀 톨"은 원래 정복 전에 설탕이 없었기 때문에 원래 꿀이 첨가 된 평범한 흰색 아톨이지만, 오늘날에는 정제되지 않은 어두운 "필론 실로" 설탕. 이 기초에는 계피와 바닐라, 향토 토스트 견과류 (아몬드가 매우 인기가 있습니다), 계절과 지역에 따라 훌륭하고 새콤한 탱을위한 타마 린드 펄프, 미코 아칸의 고지대 예를 들어, 야생 검은 딸기는 늦은 봄에 채색되어 풍성한 "atole de zarzamora"를 만들기 위해 선택되며, 어두운 "atole prieto"는 카카오 포드가 검은 색이 될 때까지 구워낸 결과입니다. 초콜렛으로 묶인 아톨은“champurrado”로 알려져 있습니다.“초콜릿 아 틀레”라는 초콜렛 아톨도 있기 때문에 혼란 스러울 수 있습니다.이 초콜렛 아톨은 다른 아톨 음료입니다. 두꺼운 거품 또는“espuma”를 얹었습니다.

블랙 베리 아톨 – Atole de zarzamora

서빙 6

100g / 4 온스 마사 하리 나
물 1 리터 / 4 1/2 컵
지상 시나몬 7.5 ml / 1 / 2 tsp
100g / 4oz 가벼운 머스 코바도 또는 정제되지 않은 설탕 또는 맛
600g / 1 lb 6 온스 신선한 또는 냉동 블랙 베리, 퓌레 및 변형
계피 스틱, 장식용 (선택 사항)

매끄럽게 될 때까지 그릇에 마사와 물을 털고 남은 덩어리를 제거하기 위해 냄비에 담그십시오. 계피와 설탕을 넣고 끓여서 혼합물이 두껍게 될 때까지 계속 저어줍니다. 블랙 베리 퓨레를 붓고 찌를 때까지 가열합니다. 단맛을 확인하고 풍미가 타르트 인 경우 설탕을 조금 더 첨가하십시오. 블랙 베리가 얼마나 달콤하게 시작되었는지에 달려 있습니다.

머그잔에 붓고 계피 스틱으로 장식하고 즉시 제공하십시오.

초콜릿 아톨 – Champurrado

서빙 4

100g / 4 온스 마사 하리 나
물 1 리터 / 4 1/2 컵
바닐라 포드 1 개, 세로로 분할 + 2 장식 (옵션)
75g / 3oz 가벼운 머스 코바도 또는 정제되지 않은 설탕 또는 맛
100g / 4oz 다크 초콜릿 (70 % 코코아 고형분), 다진

혼합물이 두꺼워지면 다진 초콜릿을 첨가하여 위와 같이 진행하십시오. 바닐라 포드를 제거하면 헹구고 말려 설탕의 향기에 사용할 수 있습니다.

머그잔에 붓고 바닐라 포드로 장식하고 즉시 봉사하십시오.

부엔 프로 방초!