가정 요리를위한 요리 용어 사전

• 4 월 28, 2024

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알 덴테- 파스타와 일부 야채가 간신히 부드러운 일관성으로 요리 될 때를 나타냅니다.

전채- 이탈리아 요리 전에 제공되는 차가운 고기, 전채 요리 및 야채 요리.

아르보 리오 라이스-짧은 곡물의 진주 빛 이태리 쌀. Arborio 쌀은 다른 흰 쌀보다 전분 함량이 높기 때문에 크림 소스가 필요할 때 레시피에 자주 사용됩니다.

아식스- 차가운 음식을 덮는 데 사용되는 정화 젤라틴.

오 그라탕- 치즈에 구운 음식

Au Jus- 음식, 보통 구운 고기는 천연 주스와 함께 제공됩니다.

~ B ~

베어 나이즈- hollandaise 소스의 변형. 와인과 식초로 만들어졌으며 타라곤으로 맛을 냈습니다.

베 카멜- 루나 화이트 소스에 뜨거운 액체를 넣어 크림 같은 화이트 소스.

비스크- 크림 스프는 일반적으로 해산물로 만든 크림 스프를 말합니다.

블랑크- 숙성 과정을 멈추기 위해 음식을 끓는 물에 간단히 넣은 다음 냉수에 담그십시오. 희게하기 위해 신선한 과일과 야채를 준비하는 데 사용됩니다.

보르시- 풍부한 동유럽 양배추 수프. 다른 성분에는 감자, 콩, 고기 또는 소시지가 포함될 수 있습니다.

브레이즈- 음식을 먼저 갈변시킨 다음 소량의 액체로 덮은 팬에서 저온에서 장시간 요리하는 방법.

제빵 용 밀가루 -빵가루에는 효모 반죽에 필요한 구조와 탄력성을 제공하는 단백질 인 글루텐 함량이 더 높습니다.

소금물 - 식품 보존에 사용되는 소금물 용액

브루스케타 - 올리브 오일과 신선한 마늘로 구운 빵 조각.

뷔페 - 다양하고 따뜻한 음식과 차가운 음식-제공 될 준비가 된 음식 라인 (일반적으로 자체 제공)

불거- Bulgur는 전체적으로 판매되거나 금이 간 밀 제품입니다. 쌀과 같은 방식으로 사용할 수 있습니다. 요리 할 때, 너트 같은 맛과 약간 질긴 질감이 있습니다.

나비- 음식 조각을 가운데로 나누고 거의 잘라냅니다. 반쪽은 부채꼴로 열리고 평평하게 놓아 요리하거나 볶습니다. 팬은 나비와 비슷합니다. 예-나비 새우.

~ C ~

케이크 가루- 다른 밀가루보다 단백질 및 글루텐 함량이 낮은 연질 밀에서 분쇄 된 밀가루. 이 제품은 미세한 균일 한 질감을 가지고 있으며, 강한 구조가 필요하지 않은 더 가벼운 구운 제품에 적합합니다.

케이 퍼- 케이 퍼 부시에서 절인 새싹, 소스와 양념으로 사용됩니다. 많은 그리스 및 다른 동유럽 요리에 사용됩니다.

캐러멜 라이즈- 구이 또는 볶음과 같이 강렬한 건조 열에서 천연 당은 황금빛 갈색으로 바뀝니다. 이것을 캐러멜 화라고합니다.

캐롭- 캐 로브 꼬투리와 같은 큰 콩은 구워서 캐 로브 가루로 분쇄되며, 코코아와 유사한 모양을 가지고 있습니다. 레시피에서 코코아의 최대 절반을 교체하는 데 사용할 수 있습니다. 캐롭은 코코아처럼 작용하지만 지방 함량은 훨씬 낮지 만 천연 설탕 함량은 높습니다. 코코아와 달리 캐롭에는 카페인이 없습니다. 비타민 B1, 비타민 A, 니아신, 철 및 기타 미네랄이 많이 함유되어 있습니다.

샤토 브리앙- 안심의 중앙에서 조각 된 쇠고기의 두껍게 썬 소고기를 굽거나 볶거나 소테.

-- 음식을 거의 일정한 크기 나 작은 조각으로 자릅니다.

차우더- 일반적으로 해산물이 포함 된 우유 기반 수프.

처트니- 과일, 야채 및 향신료로 만든 인도 양념.

Clearjel (TM)- 변형 된 옥수수 전분은 원래 상업 빵집 용으로 개발되었으며 주로 과일 파이 충전 용 증점제로 사용됩니다. USDA는 Clearjel ™을 가정용 통조림 파이 충전에 안전하게 사용할 수 있다고 간주합니다. Clearjel ™으로 만든 통조림 식품의 유통 기한이 우수합니다. 보관 중에 분리 또는 컬링없이 부드러운 질감을 유지합니다. 사탕 제조 용품점과 다른 통조림 용품을 운반하는 농업 센터 및 농장 용품점에서 clearjel을 구입하십시오.

명확화- 주식과 국물에서 지방과 불순물을 제거합니다.

코 블러- 구운 과일 접시로, 일반적으로 생과자를 얹고 휘핑 크림이나 아이스크림을 곁들입니다.

설탕에 절인 과일- 매운 과일은 시럽으로 요리했습니다.

콩 카세- 대략 다진 음식이나 두드리는 음식은 일반적으로 다진 토마토로 만든 콩 코시를 말합니다.

콘 솜메- 소스와 스프에 사용되는 맑은 국물.

크림 - (동사) 가볍고 푹신해질 때까지 버터를 치거나 혼자 또는 설탕을 첨가하여 쇼트닝하십시오.

크로켓- 잘게 다진 것, 깍둑 썰기 한 또는 가금류, 생선 또는 고기와 야채로 구성된 두꺼운 패티. 버거는 빵가루를 입힌 다음 볶거나 볶거나 가끔 구운 다.

크로우 스트- 고기 나 닭고기로 채워진 생과자 껍질.

크루통 - 건조, 토스트 또는 튀긴 빵 큐브.

Cryovac- 육류를 플라스틱 진공 팩으로 밀봉하는 공정의 상표입니다.

큐브- 고기, 치즈 또는 빵과 같은 음식은 작은 사각형 조각으로 자릅니다.

두부- 우유가시 워질 때 생성되는 응고 물질.

끼어 들다 - 페이스트리 블렌더, 포크 또는 두 개의 나이프를 사용하여 버터와 같은 고형 지방을 가루로 만들거나 밀가루와 같은 건조 성분으로 혼합합니다.

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~ D ~

디 글레이즈- 요리 중에 팬에 남은 음식 조각을 수집하기 위해 와인, 식초 또는 스톡과 같은 액체를 핫 팬에 추가하는 프로세스. 유약은 볶은 음식과 볶은 음식에서 가장 일반적입니다.

디 베인- 새우 뒤쪽으로 짙은 갈색 또는 검은 색 정맥을 제거합니다. 작은 새우에서는 정맥을 먹을 수 있지만 큰 새우에서는 정맥을 제거해야합니다.

주사위- 음식을 작은 1/4 "또는 더 작은 조각 또는 큐브로 자릅니다.

디종 네이즈- 이것은 겨자와 혼합 된 소스가 들어있는 요리에 부여 된 이름입니다.

도크- 베이킹 전에 생과자 반죽을 뚫어 스팀이 빠져 나가고 반죽의 물집이 생기지 않도록합니다.

더블 보일러- 더블 브로일러는 직접 열을 사용하지 않고 요리하는 그릇입니다. 보통 2 개의 스튜 냄비로 구성되어 있습니다. 바닥 소스 팬은 물로 채워지고 상단은 커스터드, 초콜릿 등과 같이 요리 할 혼합물로 채워집니다.

준설- 밀가루, 옥수수 가루 또는 빵 부스러기와 같은 건조한 재료로 음식을 가볍게 코팅하려면 ...

드레스- 가금류 요리 준비. 샐러드에 드레싱을 추가 할 수도 있습니다.

드라이 에이징- 보통 쇠고기를 언급하는 과정. 이 과정은 맛을 더할뿐만 아니라 쇠고기를 부드럽게합니다. 약 21 일 만에 최대 풍미와 부드러움

공작부 인- 포테이토 퓨레는 크림을 섞어 장식 모양으로 파이프 한 다음 오븐에서 갈색으로 만듭니다.

만두- 전분 혼합물 또는 반죽. 요리하고 스튜와 함께 제공했습니다. 또한 사과 만두와 같은 구운 과일을 포장 한 과자를 언급 할 수 있습니다.

두럼 밀가루 밀가루- 고 단백질 경질 밀 Durum 밀의 제품. 양질의 거친 밀가루 가루입니다. 최고 품질의 스파게티, 마카로니 및 기타 파스타를 만듭니다. 듀럼 밀가루는면을 만드는 데 사용되는 양질의 거친 밀가루 밀링 제품입니다. 양질의 거친 밀가루와 듀럼 가루에는 B- 비타민과 철분이 풍부합니다.

~ E ~유화- 물과 기름과 같은 성분을 바인더와 결합하는 과정. 블렌드 된 생성물은 에멀젼이다. 이러한 혼합 조합은 성분에 따라 몇 분에서 며칠 동안 지속될 수 있습니다. 머스타드와 달걀 노른자는 두 가지 일반적인 유화제입니다.

앙트레- 하나의 준비된 요리가 주요 고기 품목으로 사용되었습니다.Escalope- 매우 얇게 썬 음식, 고기, 생선 또는 야채가 될 수 있음

~ F ~

파리나- Farina는 단단한 밀로 만든 거친 가루입니다. Farina는 아침 식사 시리얼에 사용됩니다.

플레이크- 보통 포크를 사용하여 작은 조각으로 찢거나 찢습니다.

플랜 크림으로 가득 찬 과일 타르트. 플랜 (Flan)은 스페인 요리와 멕시코 요리에서 얕은 접시에 구워지고 카라멜로 맛을 낸 계란 커스터드를 설명하는 데 사용됩니다.

플 람베- 접시에 알코올을 넣으려면, 음식의 바깥 쪽을 타도록 불을 붙입니다.

접기- 구타 혼합물에 다른 성분을 부드럽게 첨가합니다. 가볍게 조심스럽게 저어줍니다.

퐁듀- 빵이나 다른 입 크기의 음식을 담그는 치즈 소스. 초콜릿 조각 소스로 과일 조각을 먹기 직전에 담근다.

프리카시- 고기를 먼저 갈변하지 않고 준비한 스튜. 닭고기는 이러한 유형의 스튜에서 가장 일반적인 형태입니다.

프리 타타- 개방형 이탈리아 오믈렛.

튀김- 반죽과 섞여 튀겨 지거나 볶은 음식. 튀김은 야채, 과일 또는 때로는 고기 또는 조개로 만들 수 있습니다.

과일 펙틴- 과일에서 발견되는 천연 물질, 특히 감귤류 과일은 액체를 젤로 만들 수 있기 때문에 잼 및 젤리 제조에 사용됩니다. Pectin은 분말 또는 액체 형태로 제공되며 Certo®, Sure-Jel® 등으로 판매됩니다.

~ G ~

병아리 콩 - 중간 크기, 둥글고 베이지 색이며 콩으로도 잘 알려진 열매가 풍성한 콩입니다. 인기있는 샐러드 바 성분; 멕시코 음식과 후 머스의 주요 성분으로도 사용됩니다.

가스 파초- 스페인 차가운 야채 스프. 일반적으로 토마토와 다른 다진 생 야채로 만들어집니다. 가벼운 가스 파초는 오이로 만들어지며 아보카도, 크루통 및 기타 장식물과 함께 제공됩니다.

글레이즈 - 재고가 크게 줄었습니다. 또는 ... 녹은 초콜릿부터 패스트 리나 케이크를 덮는 얇은 아이싱에 이르기까지 식품에 가벼운 광택 코팅이 추가되었습니다.

글루텐- 가벼운 빵에 기여하는 곡물의 탄성 재료.

뇨끼 - 밀가루, 감자, 계란으로 만든 작은 만두; 때때로 파마산, 리코 타 치즈 및 허브가 첨가 된 경우. 뇨키는 끓는 물에서 요리하고 녹은 버터로 던지거나 소스로 제공됩니다. 뇨키는 또한 작은 원형 또는 껍질 모양의 속이 빈 파스타의 이름입니다.

그레이엄 밀가루- 통밀 밀가루의 또 다른 이름, 통밀 커널에서 나온 과정 밀가루.

그라탕- 짭짤한 요리는 굽거나 구워서 토핑이 황금 빵 껍질을 형성합니다.

파- 아주 초기에, 성숙하기 전에 잡아 당기는 종류의 양파; 때로는 파라 고도합니다. 구근하지 않는 다발을 위해 특별히 자라는 양파도 있습니다.

그릿- 옥수수 가루와 거칠게 its은 밀기울과 밀 배아가 제거 된 성숙한 흰색 또는 때로는 노란 옥수수로 만들어집니다. Hominy는 옥수수 알갱이로 입자로 나뉩니다. 그릿 (grit)은 더 작은 균일 한 입자로 쪼개지는 hominy 입자입니다. 그릿은 남부 식 아침 식사 전통입니다.

과카 몰리- 양파, 토마토, 칠레, 실란트로 맛을 낸 으깬 아보카도는 대부분 토틸라 칩으로 찍어 먹었습니다.부리 토와 타코, 타코 샐러드 및 기타 멕시코 요리와 함께 제공되는 경우도 있습니다.

검보 - 가금류, 육류 또는 해산물과 야채가 혼합 된 두꺼운 수프.

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~ H ~

반반- 전유와 크림의 동등한 부분의 혼합물; 헤비 크림 (휘핑 크림)처럼 휘핑 할 수 없습니다.

헤이즐넛 - 헤이즐넛은 스낵, 베이커리 품목 및 기타 다양한 요리법으로 사용됩니다. 그들은 단백질, 복합 탄수화물, 섬유질이 풍부하고 콜레스테롤이없는 설탕과 나트륨이 적습니다.

호 이신 소스- 콩가루, 팥, 칠레 및 다양한 향신료로 만든 중국 요리 소스; 매리 네이드와 가봉 소스로 사용됩니다.

후 머스- 후 머스는 조리 된 병아리 콩과 참깨, 마늘, 딜 및 기타 향신료와 조미료의 다양한 조합으로 만들어집니다. 크래커 또는 야채가 담긴 딥, 샌드위치 스프레드 또는 야채 토핑으로 제공됩니다.

~ 나 ~

주입- 뜨겁지 만 끓는 액체가 아닌 음식에서 맛의 추출. 일반적으로 차와 커피를 지칭하지만 허브가 주입 된 오일과 같은 요리에도 적용 할 수 있습니다.

~ J ~

줄리엔- 스트립과 같이 매우 얇고 성냥개비로 잘린 음식.

Jus- 구운 고기의 소스로 사용되는 소량의 주식.

~ K ~

코셔- 정통 유대인 법에 따라 준비된 음식.

~ L ~

래더- 불에 굽기 전에 고기에 얇은 지방 스트립을 삽입합니다.

파- 전구를 형성하지 않는 양파 가족 구성원. 부추는 전구가없는 큰 파와 비슷한 두꺼운 줄기입니다. 깨끗하고 타박상이없는 흰색베이스와 신선한 녹색 상판으로 두께가 약 1 인치 인 파를 선택하십시오. 파는 수프의 재료로 사용되거나 볶음으로 반찬으로 제공됩니다.

~ M ~

우선권- 통조림이나 레시피에 사용하기 전에 야채를 소금, 설탕 또는 시럽에 담가 쓴 맛을 제거하십시오.

마리나 테- 음식을 마리 네이드 (액체, 마른 문지름 또는 요리하기 전에 반죽)라는 혼합물에 두십시오. 일부 매리 네이드는 맛을 더하기위한 것입니다. 레몬, 와인 또는 식초와 같은 산을 함유 한 매리 네이드는 연화를 위해 사용되며 일부 매리 네이드는 두 가지를 모두 수행합니다.

마르지 판- 아몬드 페이스트 혼합물은 케이크, 쿠키 및 사탕을 포장하는 데 사용됩니다. Marzipan은 과일과 야채 모양으로 만들어져 사탕 가게에서 판매됩니다.

말하다- 음식을 아주 작은 조각으로 자릅니다. "세밀하게 다진"과 "다진 것"이라는 용어는 서로 바꿔 사용할 수 있습니다.

된장- 일본 요리, 주로 스프와 소스에 사용되는 발효 콩으로 만든 페이스트.

떡- 두부 현미로 만든 일본 음식. 평평한 사각형으로 냉장 판매됩니다. 떡을 끓일 수 있습니다.

당밀- 천연 사탕 수수 주스로 만든 시럽. 정화, 감소 및 혼합. 테이블 설탕을 생산하기 위해 원당은 정제 된 설탕으로 가공됩니다. 나머지 시럽은 가장 달콤한 당밀입니다. 추가 가공으로 블랙 스트랩이라고하는 시음 당밀이 더 어둡고 강해집니다.

몰 - 고추로 만들어지고 커민, 고수풀, 계피, 허브 및 기타 재료로 맛을 낸 두꺼운 멕시코 요리 소스.

무스- 달콤하고 가벼운 휘핑 디저트 혼합물은 보통 크림으로 만들어지고 과일이나 초콜릿으로 맛을냅니다.

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~ N ~

니코 아즈- 토마토로 만든 이탈리아 요리; 니코 즈 올리브, 마늘, 콩, 멸치 등은 "멋진"스타일을 준비했습니다. 샐러드 니코 아즈는 감자, 올리브, 콩 및 비네 그레트 드레싱으로 만들어집니다.

누가- 설탕과 꿀로 만든 과자로 때로는 과일 및 / 또는 견과류와 혼합됩니다.

누텔라 - 초콜릿과 헤이즐넛으로 만든 크림 페이스트의 상업용 브랜드. Nutella는 사탕, 향이 나는 우유 및 스프레드를 만드는 데 사용됩니다.

~ 오 ~

올리브유 - 올리브 오일의 등급은 추출 방법과 산 함량에 의해 결정됩니다. 엑스트라 버진은 1 % 산 함량의 최고급 올리브 오일입니다. 수퍼 파인은 산 함량이 1.5 %이고, 파인은 3 %입니다. 추가 정제없이 올리브를 처음 가압 한 버진 올리브 오일은 4 % 산 함량을가집니다. 올리브 오일은 열이나 빛에 노출되면 빠르게 썩기 때문에 시원하고 어두운 곳에 밀봉하십시오.

~ P ~

빠에야 - 밥, 조개류, 닭고기, 햄이 들어간 스페인 요리.

판톤- 크리스마스 때 전통적으로 이탈리아 케이크가 제공되었습니다. 건포도, 설탕에 절인 과일 및 피스타치오로 장식 된 반죽으로 만들어졌습니다.

양피지- 사탕이나 초콜릿과 같은 음식을 만들 때 고열에 견딜 수있는 라이너 또는 덮개로 사용하기에 특히 적합한 종이.

파브 / 파브- 정결 한 식이법에 따라 육류 또는 유제품을 사용하지 않고 만든 음식 카테고리.

페이트- 잘게 잘린 고기, 가금류 또는 간은 구워 져 차갑게 제공됩니다.

펜네- 작은 부드러운 파스타 튜브. 융기 부분이있는 파스타 튜브는 펜타 리가 티 (moneaciolli)라고도합니다. Manicotti는 큰 파스타 튜브입니다.

페스토 - 올리브 오일, 파마산 치즈, 마늘, 신선한 바질로 만든 맛있는 파스타 소스; 때로는 견과류와 다른 허브가 들어 있습니다.

밀렵- 끓는점 바로 아래에서 물이나 국물로 음식을 부드럽게 요리하십시오.

폴렌타- 양파, 마늘, 치즈로 요리하고 맛을 낸 노란 옥수수 가루를 굵게 분쇄합니다. 폴렌타는 때때로 스프 나 스튜와 함께 이탈리안 머시로 제공됩니다. 또한 기름칠 한 베이킹 팬에 스푼이 들어 있습니다. 설정 허용; 그런 다음 얇게 썰고 볶은 다음 치즈와 토마토 소스를 얹습니다.

프랄린- 시럽으로 만든 견과류가 들어있는 과자.

증명- 붓기 또는 확장.효모가 부어 거품이 생기면 "증거"합니다. 반죽이 부풀어 올라 원래 크기의 두 배로 증가 할 때 반죽 방지.

퓌레-블렌더에서 체나 프로세스를 부드럽게 눌러 균일하게 만듭니다.

~ Q ~

케사 디야 - 고기와 튀김으로 가득 찬 옥수수 엠파 나다. 많은 식당에서 제공되는 Quesadillas는 밀가루 토르티야로 만들어졌으며 치즈로 채워져 접혀 요리되었습니다.

파이- 계란, 치즈 및 때로는 고기 또는 야채 충전재가 가벼운 커스터드 혼합물로 만들어져 생과자 껍질에 구운 요리.

~ R ~

라디 키오- 빨강과 백색 잎을 가진 녹색 샐러드; 품종은 온화한 것에서 쓴 것까지 다양합니다.

래그 아웃- 가금류, 고기, 생선 또는 야채로 만든 스튜는 허브와 향신료로 양념 한 조각으로 자르고 두꺼운 액체로 요리합니다. 갈색 스튜 요리의 일종에서 고기는 갈색으로 변하고 밀가루를 뿌리고 물이나 국물로 요리합니다. 흰 스튜 요리의 일종에서 고기는 익히지 않고 갈색으로 익힌 다음 밀가루를 뿌리고 국물로 요리합니다.

라메 킨- 일반적으로 세라믹 또는 토기의 작은 베이킹 접시는 종종 수조에서 베이킹 접시로 사용됩니다.

감소- 증발, 액체를 두껍게하고 응축시키고 풍미를 강화하여 부피가 줄어들 때까지 액체를 끓입니다.

렌더- 동물성 지방을 저열로 녹여 결합 조직에서 분리하여이 조직을 바삭하고 갈색으로 만듭니다. 정화 된 지방은 변형됩니다. 지방이 녹을 때까지 베이컨이나 갈비와 같은 지방 고기 요리하기.

휴식- 고기 주스는 요리 할 때 표면에서 움직입니다. 얇게 썰기 전에 고기가 "휴식"되도록 허용하면 주스가 표면으로 돌아 오게되어 더욱 풍성한 고기가 만들어집니다.

라이스- 큰 마늘 프레스처럼 보이는 주방 용품. 감자 라이저라고도하는이 장치는 작은 구멍을 통해 감자 나 순무와 같은 요리 된 음식을 강제합니다.

리조토 - 이탈리아 쌀과 치즈 요리는 메인 코스 또는 반찬으로 제공됩니다.

룰라 데스- 치즈로 채워진 고기 또는 과자 조각.

Roux- 버터, 마가린과 같은 밀가루와 지방의 혼합물로 소스, 그레이비, 수프 및 스튜를 두껍게하는 데 사용됩니다. 루는 베이컨이나 육류 또는 가금 지방으로 만들 수도 있습니다. 두껍게 한 후, 루는 짧은 시간 동안 요리됩니다. 크리올 요리에서 루는 짙은 갈색이 될 때까지 더 오랫동안 요리됩니다.

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~ S ~

소금-통조림 소금- 통조림 또는 산세 소금은 흐린 소금물을 생성 할 수있는 첨가제없이 제조됩니다. 식용 소금에는 요오드와 코킹 방지제가 들어있어 산세 소금물이 약간 흐려져 집에서 만든 통조림 식품이 매력적이지 않습니다.

소금-바다 소금- 소금은 바다 또는 선사 시대의 소금 호수에 의해 남겨진 채굴 예금에서 나옵니다. 해염은 해수가 증발 할 때 남아있는 화합물입니다. 이 천연 소금 제품은 더 빨리 용해되고 더 많은 미네랄을 함유하며 매우 강한 소금 맛이 없습니다. 그것은 음식의 자연적인 풍미를 향상시키는 달콤하고 맛있는 맛을 가지고 있습니다.

소금-식탁 용 소금- 염화나트륨 + 요오드 + 코킹 방지제로 자유롭게 흐르십시오.

사모 사 - 카레 야채를 넣은 인도식 튀김 만두. 가장 일반적인 충전물은 완두콩이 들어간 감자 또는 콜리 플라워입니다.

스 캘드- 작은 거품이 팬의 안쪽 가장자리에 형성되기 시작하는 것처럼 우유를 거의 끓는점까지 가열합니다.

스콘- 비스킷과 비슷하지만 밀도가 높은 가볍게 달콤하게 만든 영국식 과자; 스콘은 보통 건포도 또는 건포도를 포함합니다.

점수- 요리하기 전에 고기를 얇게 자르면 고기가 더 부드러워집니다.

시어- 고기를 빨리 튀겨 주스에 넣습니다.

밀가루 밀가루- 가장 단단한 밀 품종 인 듀럼 밀로 만든 거친 가루. 그것은 모든 밀가루 중에서 가장 높은 단백질을 가지고 있습니다. 파스타는 모양과 견고 함을 유지하고 요리하는 동안 흐릿하거나 끈적 거리지 않기 때문에 파스타를 만들기에 가장 좋은 밀가루입니다.

끓인- 끓는점 바로 아래에서 액체를 천천히 요리하십시오.

탈지- 조리되거나 조리 된 액체의 표면에서 지방 및 기타 물질을 제거합니다.

숄트- 샬롯은 양파를 식히고 마늘 맛이 좋은 뿌리를 뿌립니다.

시즌- 팬 또는 기타 금속 조리 표면에 기름을 바르고 가열합니다. 이것은 표면에 작은 구덩이를 밀봉하여 들러 붙는 것을 방지합니다.

스모 가스 보르 드- 많은 요리의 뷔페에 일반적으로 사용되는 용어는 단일 코스 또는 완전한 식사로 제공됩니다. 스모 가스 보르 드 (Smorgasbord)는 실제로 스웨덴 음식으로 뷔페에 절인 청어, 절인 야채, 훈제 연어 등의 음식과 기타 전채 요리를 포함합니다.

스파 츨- 밀가루, 계란, 기름 및 물로 만든 거친 독일 국수. Spatzle을 요리 한 다음 버터로 볶습니다. 허브 나 강판 치즈를 뿌릴 수도 있습니다.

증기- 끓는 물에 매달린 천공 용기에서 음식을 조리합니다.

스튜 - 액체를 사용하여 덮은 냄비에 긴 요리 방법. 스튜는이 방법으로 고기, 생선 또는 가금류와 야채의 조합을 요리하여 만든 일품 요리입니다.

볶음 튀김- 다진 고기, 가금류 또는 신선한 야채를 고온에서 저어 주면서 빠르게 소테 또는 볶음.

스톡 - 육류, 생선, 조개류 및 야채 요리의 국물.

~ T ~

타르트 - 과일로 가득한 덮거나 덮지 않은 생과자 껍질.

타르타르- 스테이크 타르타르라고 불리는 양념 된 종이 얇은 생 스테이크 요리를 설명하는 데 사용되는 용어. 또한, 타르타르 소스는 마요네즈 기반 소스로 해산물과 함께 자주 제공됩니다.

성미- 계란 혼합물 또는 다른 음식에 뜨거운 액체를 천천히 첨가하여 온도를 높이기 위해 준비하거나 요리를 시작하지 않습니다.

두부 - 두부 또는 콩 두부는 자연적으로 온화한 맛이 나는 부드러운 치즈 같은 음식입니다. 그것은 연약한 것에서 여분의 것까지 여러 종류로 발견됩니다. 부드러운 두부는 케이크 설탕 프로 스 팅, 딥 및 스프레드를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 굳은 두부는 볶음, 수프 및 기타 여러 요리에 사용됩니다. 두부는 대부분의 상점에서 유제품 섹션에서 찾을 수 있습니다. 칼슘이 풍부하고 나트륨이 적고 포화 지방이 적으며 콜레스테롤이 없습니다.

티라미수- 스펀지 케이크로 만든 이탈리아 디저트로, 일반적으로 에스프레소 시럽을 적신 후 달콤한 치즈와 초콜릿 소스를 곁들입니다.

~ U ~

울리- 자몽과 귤로 만든 감귤류 과일 잡종.

표백되지 않은 밀가루- 표백은 밀가루의 미백을 나타내는 용어입니다. 새로 밀링 한 밀가루는 최고 품질의 구운 제품을 만들지 못할 수 있으므로 몇 개월 동안 보관됩니다. 이 시간 동안 산화가 발생하여 더 미세한 질감과 개선 된 베이킹 품질을 가진 흰색 밀가루를 생성합니다. 표백되지 않은 밀가루의 영양가는 표백 된 밀가루와 동일합니다.

~ V ~

비 시소 아즈- 감자와 파로 만든 냉장 국. 일부 레시피에는 호박, 사과 및 당근도 사용됩니다.

비네 그레트- 샐러드에 일반적으로 사용되는 기름과 식초로 만든 드레싱. Vinaigrettes는 또한 겨자, 감귤 주스 또는 와인을 포함 할 수 있습니다.

~ W ~

와사비- 일본 양 고추 냉이, 뿌리가 건조하고 미세한 가루로 분쇄됩니다. 분말은 재구성되어 간장과 함께 초밥과 생선회 용 담그는 소스로 사용됩니다.

웨일스 어 Rarebit- 에일로 만들고 겨자, 후추, 우스터 셔 소스로 맛을 낸 치즈 소스. 전통적으로 토스트, 때로는 베이컨 비트와 함께 제공됩니다. 퐁듀로도 사용할 수 있습니다.

휘핑 크림 - 헤비 크림이라고도합니다. 지방 함량은 약 40 %입니다. 채찍질하면 볼륨이 두 배가됩니다.

털다- 구타에 사용되는 루프 와이어 가닥이있는 주방 도구. 털다는 것은 철사 털과 섞거나 때리는 것을 의미합니다.

~ Y ~

효모- 빵을 만드는 데 사용되는 곰팡이. 빵 효모는 건조 과립 분말 및 신선한 효모 케이크로 제공됩니다. 유통 기한이 지나면 효모가 느려질 수 있지만 여전히 안전합니다.

~ Z ~

풍미- 감귤류의 착색 된 피부-흰색 층을 포함하지 않습니다.

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