미시간 남서부의 계절 요리

• 할 수있다 20, 2024

미시간 남서부의 지역 농업을 지원하는 책임자는 Retro Café의 셰프 / 소유자 인 Judy Kite-Gosh와 New Buffalo의 요식업 및 전문 식품 사업자 인 Kits 's Kitchen입니다. 1992 년, Judy는 시카고에서 회사 경영진의 바쁜 도시 생활을 떠나 새로운 삶, 새로운 비즈니스 모험, 그리고 첫사랑을 추구 할 새로운 기회를 찾았습니다. 그녀는 요리사와 정원사였던 할머니와 이모로부터 음식에 대한 사랑을 물려 받았습니다. 요리 할 신선한 재료가 없으면 그녀의 할머니와 숙모는 자신의 정원이나 지역의 농장에서 고르 셨습니다.

Judy가 가장 좋아하는 봄 요리법은 다음과 같습니다.

Hollandaise와 아스파라거스 Frittata
서빙 6
이것은 브런치, potluck 및 이동 중에 훌륭한 아침 식사에 좋은 구운 요리입니다.
성분 :

1 # 신선한 지역 아스파라거스, 세척, 손질 및 1 "조각으로 잘라
파마산 치즈 ½ 컵
사워 크림 ½ 컵
리코 타 치즈 ¼ 컵
1 T 다진 붉은 양파
2 T 신선한 레몬 주스
타바스코 또는 기타 핫소스 4 개
구타 된 6 개의 신선한 농장 계란
1 컵 헤비 크림
맛볼 소금과 후추

아스파라거스와 모든 건조 성분을 9 인치 버터 케이크 팬에 넣고 저어 섞습니다
계란, 크림 및 레몬 주스를 채찍질하십시오 (프리 타타가 더 가볍고 푹신할수록 채찍질됩니다). 아스파라거스를 붓습니다. 40-50 분 동안 350에서 굽습니다. 센터가 더 이상 흔들리지 않을 때 수행됩니다. 지나치게 요리하지 않도록주의하십시오. 서빙하기 전에 10 분 동안 쉬십시오. 냉장고에 몇 시간 또는 며칠 동안 보관할 수 있으며 전자 레인지에서 아름답게 재가열됩니다.

Hollandaise :

이것은 내가 hollandaise를 위해 수년 동안 사용해 왔던 조리법이며 그것은 멍청하지 않습니다. 비밀은 달걀 노른자, 레몬 주스 및 Tabasco가 전자 레인지에서 약 20-25 초 동안 예열되어 차갑게하는 것입니다.

결합시키다:
신선한 농장 달걀 노른자 4 개
3T 신선한 레몬 주스
타바스코 4 대
소금과 후추의 꼬집음

예열 된 혼합물을 블렌더 용기에 넣으십시오.
거품이 났지만 타지 않을 때까지 전자 레인지에 버터 스틱 하나를 가열합니다.
뜨거운 버터를 계란 혼합물에 천천히 부어 넣을 때까지 천천히 부어 넣으십시오. 혼합물이 너무 두껍다면 약간 뜨거운 물로 얇게 할 수 있습니다.

frittata를 따르고 아스파라거스 팁과 레몬 슬라이스로 장식하십시오.

이 레시피는 미니 머핀 팬을 사용하고 베이킹 시간을 15 분에서 20 분으로 줄여 핫 애피타이저로 만들 수도 있습니다. 측면에 hollandaise와 함께 죽네 요리에 제공하십시오.

모렐 버섯
맛 새싹은 애매한 봄 곰보 버섯의 풍부한 맛을 알고있는 사람들에게는 너무 유쾌한 야생 식용이 거의 없다는 것을 알고 있습니다. 다음과 같이 운이 좋으면 그녀가 부르는 것처럼“자연에서 온 선물”을 최대한 활용하는 것에 대한 Judy의 힌트는 다음과 같습니다.

모렐은 매우 섬세하며 한 번 고른 유통 기한이 매우 짧습니다. 그들은 단단해야하고 아무것도 벗겨져서는 안됩니다. 플라스틱은 보관하기에 좋은 방법이 아닙니다. 그것들은 고르거나 하루나 이틀 안에 말리거나 사용해야합니다. 소금물로 자신의 장소를 고를 때 먼지를 제거하고 벌레를 제거하십시오. 바닷물 용액에 몇 분만 두십시오. 종이 타월에서 물기를 빼고 말립니다. 어떤 사람들은 그것들을 볶기 전에 길이를 반으로 썰지 만 전체를 유지하고 싶습니다. 이를 위해서는 버섯의 내부에서 모든 수분을 짜 내야합니다. 또는 먼지를 뿌린 결과 수분이 아닌 내부의 끈적 끈적한 부분이 생길 수 있습니다.

곰팡이를 요구하는 많은 요리법이 있지만, 내가 먹는 가장 좋아하는 방법은 항상 꽃, 소금, 후추로 뿌린 다음 바삭 바삭하고 입에 튀길 때까지 버터로 볶는 것입니다. 또한, 모렐은 소스에 사용하기 위해 건조 및 재수 화 될 수있다. 그것들을 바늘과 실로 묶고 말리면 밀폐 된 커피 캔이나 다른 용기에 보관하십시오.

딸기 쇼트 케이크
좋아하는 비스킷 레시피를 처음부터 짜내고 설탕 한 스푼 (아직 그것을 요구하지 않는 경우), 결정화 된 생강과 약간의 레몬 향을 넣습니다. 버터로 비스킷을 브러시로 닦고 굽기 전에 생 설탕을 뿌린다. 가능하면 따뜻하게 봉사하십시오

신선한 딸기를 얇게 썰어 설탕, 레몬 주스 및 와인 (원하는 경우)에서 최소 30 분 동안 끓입니다.

두꺼운 크림은 바닐라와 설탕으로 두껍지 만 아직까지는 휘핑하지 마십시오.

잔디 공급 로스트 비프 해시

2-3 파운드 풀이 들어간 척 로스트
육수 6 컵
2 tsps 다진 셀러리 탑
1 큰 양파
베이 리프 1 개
잘게 썬 양파 2 컵
생 감자 2 컵
원하는대로 데친 계란

고기를 350 오븐에 2 시간 반 동안 구운 요리.시원함 (냄비 로스트에서 남은 음식을 사용할 수 있음) 피부 지방을 바르고 큰 소테 팬, 소테 감자 및 지방에 양파를 넣습니다 (풀 먹이가 훨씬 적을수록 많지는 않습니다). 구이에서 2 컵의 스톡을 추가하고 감자가 부드러워 질 때까지 계속 요리하십시오. 고기가 갈색이 될 때까지 깍둑 썰은 쇠고기와 소테를 첨가하십시오. 맛에 소금과 후추를 넣으십시오. 위에 데친 계란과 함께 제공

Judy 's Preserves에 대한 팁 – 간단하게 시작하고 큰 일을 해결하십시오!
Ø 제철 익은 과일에서만 신선한 것을 사용하십시오
Ø 대부분의 레시피에서 요구되는 설탕의 양을 절반으로 줄이십시오 (실험하고 자신에게 가장 적합한 맛을 찾으십시오).
Ø 전국 음식점 공급 업체 또는 현지 베이커를 통해 순수한 과일 펙틴 공급원을 찾으십시오.
➢ 과일의 맛을 높이기 위해 신선한 레몬 주스를 넣으십시오.

Judy 및 Southwest Michigan에 대한 자세한 내용은 아래 관련 링크를 클릭하십시오.

미시간에 대한 자세한 정보는 www.michigan.org를 방문하고 미시간의 하버 컨트리에 대한 자세한 정보는 www.visitharborcountry.org를 방문하십시오.