멕시코의 고추

• 할 수있다 5, 2024

금지 된 말을하거나 감히 그의 장로들에게 행동하는 대담한 아즈텍 소년을 동정하십시오. 형벌은 불타고 고통 스러웠으며 어머니가 비누로 입을 씻지 않고 뜨거운 고추로 입을 씻을 때 혀가 미끄러 져 나갔다. 반면에, 어릴 적부터 입맛에 처한 구개를 반복적으로 먹지 않은 아이는 고추의 자극적 인 캡사이신에 대한 귀중한 면역력을 빠르게 발달시키고 기쁨과 자신감으로 가장 인기있는 고추를 먹을 수 있어야합니다. 그가 원하는대로! 고추는 무시 무시한 처벌을받을 수 있지만, 매일의식이 요법에 결석 한 것은 참회로 여겨졌다. 멕시코 전 멕시코의 종교적 달력은 고추 나 소금의 소비가 금지 된 며칠 동안“금식”을 특징으로했다.

Capsicum Annuum은 약 7000BC의 멕시코에서 처음 재배되었으며 오늘날의 모든 현대 멕시코 고추와 오늘날 미국 이외의 지역에서 발견되는 대부분의 고추의 조상입니다. 인도 아대륙과 남동부의 카레에서 온 세계의 모든 뜨거운 요리 아시아에서 헝가리 굴 라시, 파스타 arrabiata 또는 중국 고추 콩 소스는 원래 멕시코 고추에 불과 향기가 있습니다. 따라서 고추는 종종 멕시코 요리의 심장과 영혼으로 묘사되는 반면, 고전적인 향신료와 조미료로 다른 많은 세계 요리에서 필수적이며 역사적인 역할을합니다.

멕시코 사람들은 옥수수 인, 콩, 토마토, 과즙과 같은“밀파”또는 전통적인 옥수수 밭의 생산물을 중심으로 종종 알려져 있으며 옥수수의 사람들의식이는 종종 알려져 있고, 단조로운 것이었지만 추가에 대해서는 요리에 따뜻함, 향 및 맛을 가져다 줄 Capsicum Annuum. 나는 오늘날 전 세계적으로 수백 가지의 고추가 재배되고 먹는다는 것을 읽었지만 멕시코에서만이 숫자는 매우 적을 것이기 때문에이 수치는 매우 낮습니다. 일부 멕시코 고추는 전국적으로 널리 알려져 있으며 신선한 고추 중 세라노, 할라 페뇨, 하바네로, 포블 라노, 말린 고추 중과 질로, 앵초, 파 실라, mulatos 및 치 폴레는 잘 알려져 있지만 다양한 고추가 자랍니다. 멕시코 전역에서 먹는 음식은 엄청 나며 지역마다, 심지어는 작은 지역마다 다릅니다. 모든 주, 지방, 지역 및 지역 사회마다 고유하고 지역적인 고추가 있으며 특정 계곡에서 자라고 먹는 고추는 그것은 나라의 어느 곳에서도 발견되지 않으며, 의심 할 여지없이 그것을 재배하고 요리하고 먹는 사람들의 요리에 고유 한 마크를 남길 것입니다. 일부 지역 고추는 오악 사카와 같은 유명한“요리”의 일부로 잘 알려져 있습니다. 검은 색과 붉은 색의 칠 루아 클, 코스 테아 아마릴로, 파 실라 데 오악 사카, 칠레 드 아구아는 그 특정 지역에서 사용되는 고추의 아주 제한된 예입니다 유명한“두더지”에 등장했습니다. 그러나 나는 종종 칠리 공급 업체와 요리사에게 고추에 대한 시장의 길을 벗어나 이름을 적어두고 연구하고 추적하려고 노력했습니다. 전혀 대답없이! 어떤 경우에는 고추에 특정 이름 (예 : "es el chile de aquí")이 없어도 여기에서 고추입니다.

스페인 정복자들은 결코 맛보지 못한이 이상한 과일에 좌절감을 느꼈을 것입니다. "뜨거운"양념에 대한 그들의 경험은 후추보다 제한되었는데, 이는 유럽에서 금보다 가치가있어서 일반 가정이 쉽게 이용할 수 없었습니다. 그러나 멕시코에서는 그들이 제공 한 거의 모든 요리에 핫 초콜릿을 포함한 고추가 포함되어 있음을 발견했습니다. 콰우 칠리, 칠 텍핀, 톤날 칠리, 칠코 틸리, 팅키 쿠효, 텍소 킬리, 포 칠리, 밀 칠리 등 다양한 아즈텍 이름과 같이 다양한 고추가 당황했습니다. 모두 고추의 후손입니다. 스페인의 연대기 인 프레이 버나 디노 데 사 하군 (Fray Bernardino de Sahagún)은 50 년 동안 아즈텍 문화를 기록한 칠면조를 언급했습니다.“약간의 빨간 고추, 넓은 고추, 뜨거운 녹색 고추, 노란 고추, cuitlachilli, tenpilchilli, chichioachilli, 물 고추, conchilli, 훈제 딱정벌레, 뜨거운 고추, 초기 품종, 속이 빈 종류, 녹색 고추, 날카로운 붉은 고추와 같은 고추, 작은 고추, 나무 고추, 얇은 고추”– 슈퍼마켓 선반이있는 21 세기에 압도적 전 세계에서 온 과일과 채소가 가득한 16 세기 군인은 완전히 이상한 땅에 도착합니다.

고추는 아마도 입맛이 캡사이신의 자극에 적응하고 점점 더운 고추에 순응하는 것처럼 보이지만, 많은 사람들이 온화한 따뜻함에서 완전한 화염에 이르기까지 열을 발견하는 습득 된 맛일 것입니다. 그렇게하면 열 뒤에 풍미와 향을 골라 내고 칠리를 전체 맛 경험으로 인정합니다. 위에서 언급 한“고추 처벌”은 ​​고추의 땅에서 태어나 어릴 때부터 먹이를 먹은 사람들조차도 자연적으로 불에 면역 적이 지 않고 자라면서 맛을 얻었음을 분명히합니다. Sahagún은“나쁜 고추 판매자”는“불에 타지 못하고 맛에 부적합한 젖은 나라”에서 고추를 팔았으며, 열이없는 고추는 멕시코 테이블에 자리를 차지하지 않았다고 추정했다.

앞으로 몇 주 동안 저는 멕시코 음식과 멕시코 요리에서 어떤 역할을하는지 자세히 설명 할 것입니다 – 녹색, 잔디 맛, 맑고 날카로운 더위를 가진 신선한 품종에서 건조한 부분에 이르기까지 미묘한 색조로 가득합니다. 그것은 단맛과 과일에서 담배, 타닌, 초콜릿 또는 야생 허브 꿀의 힌트에 이르기까지 모든 종류의 화려한 용어로 묘사 될 수 있습니다! 그동안 아르투로 로멜 리 (Arturo Lomeli)의“El Chile y Otros Picantes”에서 인용 한 멕시코 고추에 대한 소개를 마치겠습니다.“칠레는 멕시코 인의 영혼, 영양소, 약, 약, 안락함”.