최고의 휴일 터키

• 할 수있다 3, 2024

예. 또 다시 시간이야 가을은 공중에 있지만 다가오는 겨울에 후퇴합니다. 이전에 진홍색-오렌지-노란색 잎은 광채를 버리고 내 아이들이 설명 할 수없이 고의적으로 내 거실 카펫에서 부서 질 때까지 유지하는 둔하고 갈라진 갈색을 받아 들였다. 할로윈 물건을 버리고 귀엽고 웃기는 순례자들은 풍요의 뿔의 하품에 의해 짜여졌습니다. 저의 1 학년생은 Squanto가 실제 순례자들에게 옥수수로 물고기를 심도록 가르쳤다 고 매일 설명합니다. ...마다 음식의 형태, 질감 또는 칼로리 구성에 관계없이 입술에 넣은 음식은 이제 호박 맛입니다. 저는 블랙 프라이데이를 생각하기 시작했습니다 – 지출을하거나 지출하지 않겠습니까? 소통량을 용감하게하고, 화를 내고, 동료 구매자를 비명을 지르거나 ... 용감하지 않기 위해…. blah, blah, blah? 이 모든 것 정말 의미는 내가 가장 큰 Granddaddy 메인 코스를 동축하고, 마사지하고, 발표하기 위해 시간이 빠르게 다가오고 있다는 것을 의미합니다. 한번 1 년 안에 (누군가가 우리에게 여분을주고 크리스마스를 위해 요리를해야한다면 때때로 두 번)-라벨이 몇 파운드를 말해도 위엄 있고 엄청나 다-터키! 옛 벤 프랭클린이 야생 칠면조가 우리 나라의 새가되기 위해 (적어도 그의 딸에게 보낸 편지로) 강력하게 주장했다는 것을 알고 있습니까? 그는 자신의 음식을 찾기에는 너무 게으르고, "도덕적 인 성격이 낮고"겁쟁이 고, 용감하고 자랑스럽고 부지런한 고 블러와는 달리 자신을 지키기에는 너무 비겁하다고 묘사했습니다. 게다가 제대로하면 맛있어요!

물론 칠면조 요리법을 제대로 사용하려면 몇 년이 걸렸습니다. 건조, 풍미 부족 또는 너무 많은 소금의 문제로 인해 한동안 문제가 발생했습니다. 매년 1 회, 2 회 정도만 촬영했기 때문에 오랜 시간이 걸렸습니다! 나는 브리 닝, 감귤의 향기와 풍미, 그리고 꽤 자연스럽게 좋은 양의 버터와 함께 잘 배치 된 몇 가지 스티치를 포함하는 완벽한 공식을 찾았습니다. 지난 5 ~ 6 년 동안 나는 오래된 Tom을 같은 방식으로 준비했고 매번 격렬한 레이브를 받았습니다. (젖꼭지와 글로우 스틱을 갖춘 약물 연료를 사용하는 파티는 열렬한 리뷰가 아닙니다.) 이제이 사이트를 편집하는 3 년차에 본인의 프로세스를 귀하와 공유 할 준비가되었습니다. 내가 선호하는 칠면조의 주요 요소는 다음과 같습니다. 적절한 조미료 및 향료; 효과적인 기름기 (아아! 더 나은 소리를 생각할 수 없다); 그리고 온도의 전략적 사용. 제대로하게되면, 그 조합은 촉촉하고 맛있고 부드러운 새를 가져다 줄 것입니다.

브리 닝
소금물에 절인 매리 네이드는 단백질을 분해하여 세포를 변화시키고 새가 수분을 유지할 수있게 해줍니다 (중국 식당에서 큰 식사를 한 다음 날 수중 팽창을 생각하십시오). Pao chicken과 Sweet & Sour Pork!). 조류를 촉촉하게 유지하는 것 외에도, 유지 된 수분은 매리 네이드에 주입 된 향료를 전달합니다. 칠면조가 며칠이 아닌 몇 시간이 걸리는 것을 제외하고는 옥수수 소고기를 만드는 과정과 매우 비슷합니다. 많은 소금물 레시피가 있습니다. 일반적으로 이미 사용중인 재료로 서비스 가능한 소금물을 만들 수 있습니다. 소금물에 첨가하면 칠면조를 요리 할 때 사용할 풍미를 보완해야합니다.

• 약 14-20 lbs의 해동 칠면조로 시작하십시오. 곱창을 제거하고 안팎으로 헹굽니다. 코셔 칠면조 또는 자체 가혹한 칠면조에 소금물을 뿌리지 마십시오. 이것들은 이미 소금 / 설탕 용액으로 주입되었습니다. 신선한 칠면조가 최고라고 들었습니다. 한 번도 감당할 수 없었기 때문에 몰랐습니다. (아직!)


• 물 1 갤런 당 약 ½-¾ 컵 소금의 비율을 유지하여 너무 짠 터키를 피하십시오. 코셔 또는 산세 소금과 같은 굵은 소금이 가장 좋습니다. 식탁 용 소금을 사용하는 경우 요오드가 함유되지 않은 것을 선택하십시오.


• 사랑스러운 소금물을 만들 성분과 조합에 대한 무제한 옵션이 있습니다. 일부 레시피에는 감미료가 첨가되지 않습니다. 나는 약간을 추가하는 것이 좋습니다. 그것은 소금의 균형을 잡고 접시에 또 다른 메모를 추가합니다. 꿀, 당밀, 메이플 시럽 또는 일반 오래된 과립 설탕을 사용할 수 있습니다.


• 가금류를 보충하는 아로마 허브와 향신료를 사용하면 방출되는 오일이 향과 향을 더해 특히 따뜻한 물에 첨가 할 때 더욱 깊이를 만듭니다.


• 공간과 온도가 까다로울 수 있습니다. 칠면조는 다칠 때마다 차갑게 유지해야합니다. 냉장고에 공간이 없으면 큰 냉각기가 허용되지만 냉각기의 온도가 40 ° 미만으로 유지되도록해야 합니다. 또한, 냉각기를 사용할 때 얼음이 소금물과 분리되어 희석되지 않도록해야합니다. 가장 좋은 방법은 큰 브라 닝 또는 로스팅 백을 사용한 다음 육류 보관 인이나 냉장고의 바삭 바삭한 곳에 또는 냉장고의 깨끗한 5 갤런 버킷에 담는 것입니다.쓰레기 나 쇼핑백은 식품 등급의 플라스틱으로 만들어져 있지 않으므로 사용하지 마십시오.

큰 냄비를 소유하지 않은 경우 소금물을 한꺼번에 준비해야 할 수도 있습니다. 작은 칠면조조차도 1 갤런 이상의 소금물이 필요합니다. 칠면조를 위에서 설명한대로 가방과 양동이 또는 고기 서랍에 넣는 경우 약 2 갤런의 소금물이 20 파운드 새에 충분합니다.

1. 큰 냄비 열에서 :
   
   
   • 2 갤런의 물
   
   
   • 애플 사이다 4 컵
   
   
   • ½ 컵 굵은 소금
   
   
   • 설탕 1 컵
   
   
   • 2 큰술. 말린 후추 열매
   
   
   • 1 큰술. 피망 딸기
   
   
   • 베이 잎 2 개
   
   
   • 작은 소수 플랫 잎 파슬리
   
   
   • 3-4 마늘의 정향
   
   
   • 큰 양파, 분기
   
   
   • 반으로 깍인 당근 2 개
   
   
   • 줄기 2 개, 셀러리 절반



2. 끓여서 설탕과 소금이 녹아 있는지 확인하십시오. 감귤류가 쓰러지지 않도록 열에서 제거하고 따뜻해질 때까지 식히십시오.


3. 큰 오렌지와 레몬을 모두 분기별로 추가하십시오.


4. 칠면조를 덮기 전에 혼합물을 실온으로 식히십시오.


5. 칠면조 가슴살을 소금물에 넣고 새가 완전히 잠기도록합니다.


6. 칠면조를 반쯤 돌리면서 요리 직전에 10-16 시간 동안 20 시간 동안 담그십시오.

구이 준비

1. 오븐 랙을 오븐에서 가장 낮은 위치로 옮기십시오. 500 °로 예열합니다.


2. 물이 타는 것을 방지하기 위해 랙이있는 대형 로스팅 팬 바닥에 물 1/2 컵을 넣습니다.


3. 소금물에서 칠면조를 제거하고 안팎으로 헹구고 안팎을 가볍게 두드려 소금물을 버립니다. 냄비에 선반에 가슴을 올리십시오.


4. 연질 무염 버터 1 개에 1/2 Tblsp를 첨가하십시오. 허브 드 프로방스¼ 티스푼. 갓 갈은 육두구 및 ¼ tsp. 지상 딸기. 잘 결합하십시오.


5. 깨끗한 손을 사용하여 칠면조 전체 표면과 피부와 고기 사이의 영역에 버터 혼합물을 마사지하십시오. 유방에서 피부를 부드럽게 분리하여 제자리에 놓고 느슨하게 한 다음 피부 아래에 손을 댄 다음 혼합물 전체로 유방 전체를 덮고 드럼 스틱의 피부 아래에 손가락으로 버터를 풉니 다. 찢지 않고 갈 수있는 한. 부드럽게 피부를 뒤로 잡아 당깁니다. 그런 다음 큰 바늘과 일반 실을 사용하여 흉골 끝 부분의 피부와 고기를 통해 두세 개의 큰 바늘을 만들어 피부를 먼저 느슨하게 한 다음 다시 제자리에 고정시켜 흔들리지 않도록합니다. 조리.


6. 구멍에 소금과 후추를 뿌린다. 다음과 같이 터질 때까지 물건 :
   
   
   • 양파 덩어리, 8 분할
   
   
   • 다진 마늘 정향
   
   
   • 오렌지와 레몬을 포함한 다양한 감귤류 과일
   
   
   • 파슬리, 세이지, 로즈마리 및 백리향 각각의 여러 가지 어린 가지
   
   
   • 당근과 셀러리, 씻어서 덩어리로 자릅니다.


7. 꼬기 칠면조로 트러스 칠면조를 묶고 다리를 묶고 날개가 타지 않도록합니다.


8. 카놀라유를 살짝 뿌린 다음 소금과 후추로 뿌린다.


쬐어 굽기
칠면조를 오븐 바닥 선반에 놓고 처음 25-35 분 동안 500 °에서 요리합니다. 이것은 그 사랑스러운 주스를 밀봉하여 촉촉함을 더 보장합니다. 그런 다음 열을 325 °로 줄이십시오. 칠면조는 약 4-5 시간 동안 요리합니다. 완료를 보장하기 위해 온도계를 사용하십시오. 유방에는 160 °, 허벅지에는 180 °를 등록해야합니다.

조각하기 전에 느슨하게 텐트를 박은 호일 아래에서 새를 20 분 이상 쉬게합니다.

소금을 너무 많이 사용하는 경우 소금물, 소금물을 너무 오랫동안 또는 소금물에 헹구지 않으면 물이 너무 짜서 그레이비를 만들지 못할 수 있습니다. 한 번만 이런 일이 발생했습니다. 여기에 주어진 절차를 따르면 향기로운 칠면조와 아름다운 물방울이 있어야합니다.

이제 새를 잡아! 올해는 한 번만 쏴요, 기억하세요? (음…. 아마도 두 개입니다. 추수 감사절에 정확히 맞지 않으면 항상 크리스마스가 있습니다!)

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