벵골어 조개 요리법

• 할 수있다 1, 2024

벵골어 요리는 맛있는 해산물 요리와 독특한 향신료 조합으로 유명합니다. 인도 북동쪽 모퉁이에 위치한 벵갈 만은 어류와 조개류가 풍부합니다.

벵골어 요리는 많은 요리법에서 검은 겨자 씨앗을 많이 사용하는 것이 특징입니다. 겨자씨 오일과 분쇄 된 겨자씨 페이스트를 사용하면 벵골어 음식에서만 볼 수있는 풍미가 풍부합니다. 벵골어 요리는 또한“panch phoron”(5 향신료 masala)으로 알려진 매우 독특한 향신료의 혼합물을 사용합니다.

PANCH PHORON은 다음 5 가지 전체 향신료 중 동일한 부분으로 구성됩니다.

호로 파 씨앗 (메티)
니겔 라 씨앗 (검은 양파 씨앗 또는 칼론 지)
검은 겨자 씨앗 (rai)
회향 씨앗 (Saunf)
커민 씨앗 (제라)

자신 만의 팬치 푸론 마살라를 만들려면 : 향긋하고 향기로운 향기가 날 때까지 몇 분 동안 중간 정도 높은 열에서 건조한 프라이팬에 향료를 토스트하십시오. 프라이팬에서 꺼내 양념 분쇄기 또는 깨끗한 커피 분쇄기를 사용하여 식힌 후 미세한 가루로 분쇄하십시오.

팬치 푸론, 겨자씨 기름 및 겨자씨 가루 (온수를 첨가하여 페이스트를 만드는 것)는 모든 인도 식료품 점에서 쉽게 구할 수 있습니다.

다음 레시피 대신 좋아하는 조개류 (가리비, 새우, 조개, 가재 등)를 자유롭게 대체하십시오.


벵골어 스타일의 홍합

서빙 4.

성분

2 파운드 라이브 홍합
물 2 컵 (또는 양질의 재고)
코코넛 밀크 1 캔
잘게 썬 작은 양파 1 개
잘게 다진 마늘 2 쪽
껍질을 벗기고 잘게 썬 신선한 생강 1 인치 조각
1 tsp paanch 포란
2 큰술 겨자씨 기름 (또는 야채 또는 카놀라)
1 tsp 심황
1 tsp 그라운드 커민
1 tsp 지상 고수
맛볼 소금
갓 다진 실란트로 잎 장식

방법:

홍합을 철저히 씻고 문지르고 껍질에 붙어있는 수염을 버립니다. 또한 가볍게 두드려도 열려 있고 닫히지 않는 홍합은 폐기하십시오. 나는 항상 시원한 물과 약 2 큰술의 다용도 밀가루로 채워진 큰 그릇에 홍합을 약 15-20 분 동안 담그십시오. 이것은 껍질 안에있는 모래를 제거하는 데 도움이됩니다. 잘 배수하고 필요할 때까지 따로 보관하십시오.

중간 열에 큰 냄비에 겨자씨 기름을 넣고 조심스럽게 팬치 푸론 향료를 첨가하십시오. 산산조각이 식은 후 양파를 넣습니다. 가볍게 갈색이 될 때까지 볶은 후 생강과 마늘을 넣습니다. 추가 2-3 분 동안 볶음 후 심황, 분쇄 된 커민, 분쇄 된 고수풀 및 소금을 넣습니다. 물과 코코넛 우유를 넣으십시오. 잘 섞어 부드럽게 끓입니다.

세척 한 홍합을 넣고 열, 덮개 및 증기를 6 ~ 8 분 동안 줄이면 홍합이 완전히 열릴 것입니다. 홍합이 열리지 않으면 폐기하십시오. 갓 다진 실란트로 잎으로 장식하고 봉사하십시오.

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벵골어 칠리 크랩

서빙 4.

성분

청소 된 크랩 다리 2 파운드 (균열)
잘게 다진 중간 샬롯 2 개
잘게 다진 마늘 2 쪽
껍질을 벗기고 잘게 썬 신선한 생강 1 인치 조각
2-3 신선한 녹색 타이 고추 길이로 반으로 잘라
½ tsp 팬치 포란
심황 ½ tsp
½ tsp 레드 칠리 파우더
½ tsp 가람 마살라
소금과 후추 맛
물 1 컵 (또는 양질의 재고)
양질의 토마토 페이스트 2 큰술
3 큰술 겨자씨 기름 (또는 당신은 야채 또는 카놀라를 사용할 수 있습니다)
1 라임 주스
갓 다진 실란트로 잎

방법:

중간 열에 큰 냄비에 겨자씨 기름을 넣고 조심스럽게 paanch phoron 향신료를 첨가하십시오. 산산조각이 식은 후 샬롯, 생강, 마늘을 넣습니다. 부드럽게 몇 분 동안 볶은 다음 향신료 (심황, 붉은 고추 가루, 가람 마살라, 소금 및 후추)를 첨가하십시오. 토마토 페이스트와 물을 넣고 잘 저어 섞어 부드럽게 끓입니다.

깨끗하고 갈라진 게 다리를 추가하고 열, 덮개 및 증기를 6 ~ 8 분 동안 줄이십시오.이 때까지 모든 게 다리는 부드럽지만 완전히 익어야합니다. 신선한 고추를 넣고 잘 섞일 때까지 몇 분 동안 저어주세요. 갓 짜낸 라임 주스와 갓 다진 실란트로 잎으로 장식합니다. 따뜻하게 봉사하십시오.