바이에른 도넛, 오조 네 레시피

• 할 수있다 4, 2024

바이에른의 디저트 또는 케이크와 같은 좋아하는 Auszogne은 바이에른 도넛이라고 불리우며 바이에른의 올드 바이에른, 프란 코니아 및 스와 비아뿐만 아니라 동부 독일의 서부 오스트리아와 튀 링겐에서 전통적인 튀김 효모 반죽 페이스트리가 발견됩니다.
"Auszogne"은 "ausgezogene Nudel"에 대한 바이에른 방언으로 뽑아 낸 국수이며 지역 또는 지역 전통에 따라 이름이 변경됩니다.

Swabia의 "Fenschterkiachle", Lower Bavaria의 "Rottnudel", "Schmalznudeln"-지방면, "Bauernkrapfen"-농민 도넛, "Kirchweihnudeln"– 말 그대로 오스트리아의 파리 페어 국수, "Kiachl"및 마지막으로 "Knieküchle" .

Knieküchle은 "무릎 케이크"인데, 성분이 혼합 된 후 Franconian 요리사는 감미로운 효모 반죽의 공을 무릎 위로 조심스럽게 펴서 모양을 만들 것이라고합니다. 가운데를 매우 얇게 남겨 두십시오.

실제로 중심은 "연애 편지를 읽을 수있을만큼"얇아 야했지만 가장자리는 두껍게 유지되었습니다. 그 후 반죽 케이크를 뜨거운 맑은 버터, 라드 또는 오일에 볶은 후 과자류 설탕을 뿌렸다.

카톨릭과 복음주의 쿠 츨라 사이에는 또 다른 구분이있는 프랑코 니아의 재미있는 이야기가 있습니다.

원형 케이크는 가톨릭 지역에서 구워졌으며, 개신교에서는 정사각형이었습니다. 반죽이 여자의 무릎에서 떨어져 나왔을 때, 가톨릭 여성은 예배에 무릎을 꿇는 것으로 더 자주 무릎을 꿇었다. 아마도 루터교보다 무릎이 더 둥글었다. 반면에 복음주의 쿠츨라는 사면과 사면이있는 "비케 리그"방석이었다.

또는 개신교도는 가톨릭 신자만큼 삶을 즐기지 않고 조금 더 엄격하다고 말했으며, 항상 더 많은 밀가루와 훨씬 적은 지방을 살리면서,

또한 Franconia Catholic Knieküchle에는 설탕이 묻어 있지만 개신교 Knieküchle은 그렇지 않습니다.

오조 네 (Auszogne)는 주로 가을의 수확 시즌과 과거의 휴일 동안 만들어졌지만 요즘 내내 발견됩니다. 교구 박람회 인 Kirchweih 또는 수세기 동안 Dult는 1402 년에 처음으로 기록되었으며 종종 민속 축제를 포함하는 종교 휴일을 중심으로 열리는 바이에른 시장입니다.

물론 Auszogne이없는 Weihnachtsmärkte는 실제 크리스마스 시장이 아닙니다.

독일에는 Auszogne의 많은 요리법이 있으며 이것은 가장 쉽고 가장 인기있는 방법 중 하나이지만, 반죽이 사용되는 방식이기 때문에 자신이 좋아하는 달게 한 효모 반죽 레시피를 쉽게 만들 수 있습니다.


호주 레시피 – KNIEKÜCHLE-바바리안 도넛


성분 :

0.5208 컵 ... 1/8 리터 우유
5 컵 ... 500g 다용도 밀가루
6.1 / 2 티스푼 ... 40g 효모
0.4115 컵 ... 80g 설탕
0.3007 컵 ... 70g 버터
계란 2 개
처리되지 않은 또는 철저하게 세척 된 레몬의 비벼 진 껍질
소금 한 스푼
요리 할 때 도넛에 먼지를 뿌리기위한 작은 제과 설탕 또는 제과 설탕과 계피 혼합.


방법:

효모 반죽 만들기

설탕을 꼬집어 약간 따뜻한 우유로 효모를 시작하고 덮고 잠시 동안 그대로 두십시오.
효모 믹스를 설탕과 밀가루의 중앙에있는 속이 빈 곳에 넣고 30 분 동안 또는 거품이 나기 시작할 때까지 덮습니다.
버터, 계란, 남은 우유 및 소금을 넣으십시오.
반죽이 부드러워 질 때까지 반죽하십시오.
약 1 시간 동안 따뜻한 곳을 가리고 따뜻한 곳에 두십시오. 크기가 두 배가되어야합니다.


오조 네 형성


같은 크기의 12 조각으로 자르면 닭고기 달걀의 크기와 같아야합니다.
밀가루를 뿌린 보드에 30 분 동안 추가로 두십시오.
공을 양손으로 잡고 가운데를 누르고 중앙에서 바깥쪽으로 약 4 인치-10cm가 될 때까지 바깥쪽으로 두껍고 바깥 쪽 가장자리가 1 인치-2cm 바로 아래에 있고 매우 얇은 중앙이 ..... 찢어지지 않도록하십시오.


그런 다음 튀김


반죽을 뜨거운 맑은 버터에 조심스럽게 밀어 넣고 요리하십시오. 기름이나 라드, 그리고 숟가락으로 Auszogne에 이것의 일부를 부으십시오.

반죽이 이제 터져서 중앙에 거품이 생깁니다.

다른 쪽을 요리하기 위해 돌립니다.

황금빛 갈색을 제거하면 2 ~ 4 분이 걸리며 완성 된 Auszogne은 뜨거운 지방에 누워있는 곳에서 황백색 테두리가 좁아 야합니다.

주방 종이 위에 놓아 배수하십시오.


여전히 뜨겁지 만 설탕, 설탕 및 계피 믹스로 먼지를 제거하십시오. (Raisins는 종종 도우 믹스에 첨가되고, 무가당 버전은 오스트리아의 Sauerkraut와 독일의 수프와 함께 제공되며, 다른 유형의 젤리는 가당 Auszogne과 함께 제공 될 수 있습니다).

일단 Bavarian Donuts에 설탕이 뿌려지면 같은 날에 먹어야하지만 설탕이 없으면 밀폐 된 주석으로 하루나 이틀 동안 보관하고 완벽하게 얼릴 수 있습니다.

칼로리 폭탄이지만 맛있습니다.


Knieküchle-Auszogne-Bavarian Donuts를 즐기십시오!



삽화 : Glentleiten 야외 박물관-Ammergauer Alps-바이에른 지역의 Auszogne ​​바이에른 요르 투르 푸에르 Lebensmittel-Produkte aus Bayern Absatzförderung fuer die bayerische Land-und Ernaehrungswirtschaft-Fried Auszogne ​​courtesy.