라드-팻백 또는 리프

• 할 수있다 17, 2024

잊혀지지 않는 맛있는 음식, 여러 세대 동안 기억에 남는 종류에는 비밀이 있습니다. 파이 크러스트의 특별한 색감, 중국 아몬드 쿠키의 풍성함, 타 말레의 부드럽고 풍부한 질감 등의 비밀은 라드입니다. 지난 세기 대부분의 시간 동안 라드는 피하고 맛과 건강에 모두 유해한 것으로 여겨졌습니다. "팔 레오"와 저탄수화물 고지방 다이어트의 최근 트렌드는 라드가 집과 고급 식당 주방으로 돌아 오는 길을 안내하고 있습니다. 순수한 고품질 라드는 수소화되지 않으며 벽돌과 유사한 상자에서 구매해서는 안됩니다. 오늘날의 라드 르네상스는 자유 범위 동물에서 렌더링 된 제품과 간단한 렌더링 과정에 의존합니다. 멕시코 음식 애호가들은 라드 부활로 혜택을받습니다. 라드는 더 맛있고, 부드럽고 매끄러운 소스 또는 "살사", 튀긴 음식에서 뛰어난 파삭 파삭 함, 구운 제품에서 비교할 수없는 색다른 맛을 제공합니다. 순수한 라드의 다른 장점으로는 합리적으로 높은 연기 점 (370 ° F), 낮은 오메가 -6 지방산 (덜 바람직하다고 간주 됨) 및 더 높은 오메가 -3 지방산 (상당한 바람직한)이 있습니다.

우수한 라드는 집에서 쉽게 만들거나 정육점에서 구입하거나 온라인으로 주문할 수 있습니다. 핵심은 렌더링을 넘어서 처리되지 않은 순수한 라드를 구입하는 것입니다. 대부분의 슈퍼마켓에서 판매되는 라드는 긴 저장 수명을 만들기 위해 가공되며 라드가 맛에 대한 나쁜 평판을 얻은 방법의 일부입니다. 가공 또는 상업용 라드에는 풍미가 부족할뿐만 아니라; 그러나 자주 수소화됩니다. 수소화는 트랜스 지방을 생성하며, 가장 건강에 해로운 지방으로 인정됩니다.

정통 멕시코 요리에서 가장 일반적으로 사용되는 두 가지 라드는 리프 라드와 팻백입니다. 잎 라드 (buard lard)는 부에 누 로스 (buñuelos) 및 츄 로스 (churros)와 같은 페이스트리를 제빵하거나 만드는 데 라드를 렌더링하는 데 사용됩니다. 잎 라드는 돼지의 신장과 허리를 둘러싼 귀중한 지방입니다. 잎 라드는 돼지 고기 맛이없는 부드러운 흰색 반고체 지방을 만듭니다.

팻백으로 렌더링 된 라드 (이 지방은 돼지의 등에서 나온 것처럼 들립니다)는 기본 튀김, 소스 및 반죽 또는 "마사"를 만드는 데 정기적으로 사용됩니다. 미묘한 돼지 고기 맛이 있습니다.

렌더링에는 시간이 걸리지 만 어렵지 않으며 리프 라드 또는 팻 백과 동일한 프로세스입니다.

성분 :
1 파운드의 무염 돼지 고기 지방 (피부 없음), 작은 반 인치 사각형으로 자르거나 ground
물 1/4 컵
(약 1 파인트 렌더링)

도구 :
큰 냄비 또는 네덜란드 오븐
대형 메쉬 스트레이너
국자
내열 보울, 가급적 주둥이
렌더링 된 라드 용 저장 용기

단계 :
1. 냄비를 물과 함께 중소형 버너에 놓습니다. 냄비에 돼지 지방을 추가
2. 용기 내용물이 절반의 액체와 절반의 고체 인 경우, 국자를 사용하여 렌더링 된 라드의 일부를 변형하여 내열 보울에 제거하십시오. (고형물을 냄비에 다시 넣으십시오.)
3. 소량의 건조 고형물 (찌꺼기 또는 "치카 론") 만 냄비에 남을 때까지 처리를 계속합니다.
4. 10 분 동안 냉각 한 후 라드를 보관 용기로 옮깁니다. 무기한 냉장 할 수 있습니다.