인도 생선 카레 요리법

• 4 월 29, 2024

해산물은 인도의 비 채식 식단, 특히 해안 지역에서 중요한 부분입니다. 무성하고 열대 인 케 랄라 (Kerala)는 맛있는 해산물 요리로 유명합니다. 인도 남서쪽 해안에 위치한 케 랄라의 유명한 Malabar 해안선은 신선한 생선과 조개류를 풍부하게 수확합니다.

케 랄라의 요리는 풍부한 향료와 신선한 코코넛의 일년 내내 이용 가능합니다. Malabar Fish Curry (Kerala Meen Molee)는 최고의 케 랄라 요리의 훌륭한 예입니다. 즙이 많은 신선한 생선은 매운 코코넛 카레에 부드럽게 끓여 향긋한 쌀을 곁들인 간단하면서도 맛있는 식사입니다.


말라 바 생선 카레

서빙 6


성분 :

1-1.5 파운드의 단단한 흰살 생선 필레 (대구, 틸라피아, 황새치, 농어, 대구, 도미 또는 but 치)
잘게 다진 큰 양파 1 개
잘게 다진 2-3 큰 마늘 정향
껍질을 벗기고 다진 신선한 생강 1 인치 조각
작은 녹색 타이 칠리 4 개
10-12 신선한 카레 잎
1/2 tsp 검은 겨자 씨앗
1 tsp 그라운드 커민
1 tsp 가람 마스 라
1/2 tsp 레드 칠리 파우더
1/2 tsp 심황
1/2 tsp 지상 고수
소금과 후추 맛
코코넛 캔 1/2 캔 (가벼운 품종 사용 가능)
4 큰술 오일 (채소 또는 카놀라)
필요에 따라 물 1 컵
신선한 다진 실란트로 나뭇잎 장식

방법:

큰 믹싱 보울에서 그라운드 커민, 가람 마살라, 레드 칠리 파우더, 투 메릭, 그라운드 고수풀, 소금, 후추를 섞습니다. 물고기를 2 인치 조각으로 자르고 마른 향신료 혼합물로 담그십시오. 적어도 몇 시간 동안 덮고 냉장하십시오.

큰 프라이팬에서는 중간 열에 3 큰술의 기름을 가열하고 양파를 넣습니다. 그들이 부드럽고 갈색으로 될 때까지 5 분 동안 요리하고 생강과 마늘을 넣으십시오. 추가로 몇 분간 볶은 다음 절인 생선 조각을 추가하십시오. 물고기를 모든면에서 연한 갈색으로 만들고 물을 넣으십시오. 마른 매리 네이드와 코코넛 밀크에서 남은 향신료를 넣고 5-6 분 동안 저열로 덮고 부드럽게 끓으십시오. 물고기를 작은 조각으로 나누지 않도록 부드럽게 저어줍니다.

중간 정도의 고온에서 별도의 소스 팬에 오일을 첨가하십시오. 간신히 담배를 피우는 경우 검은 겨자씨를 조심스럽게 넣으십시오. 이들은 튀는 경향이 있으므로 조심하십시오. 열을 낮추고 녹색 고추와 카레 잎을 넣으십시오. 30 초 후에 불을 끄고 생선 카레를 붓습니다. 신선한 실란트로 잎으로 장식하고 향긋한 바 스마티 쌀 또는 뜨거운 차 병과 함께 제공하십시오.

************************************************************************************************

인디언 파 시스 (Indian Parsis)는 매우 긴밀한 공동체이며, 수천 년 전에이란을 떠나 종교적 박해를 피한 페르시아 조로아스터 교인들의 직계 후손들입니다. 그들은 이후 인도에 정착하여 집으로 만들었다. Parsi 요리는 페르시아 요리와 인도 요리, 요리 스타일 및 방법이 훌륭하고 풍부하게 혼합되어 있습니다. Parsi 요리는 대담한 맛의 독특한 조합으로 유명합니다.


생선 튀김 카레

서빙 4

성분 :

단단한 흰살 생선 필레 1 파운드 (대구, 틸라피아, 황새치, 농어, 대구, 도미 또는 but 치)
1 큰 양파, 얇게 썬
잘게 썬 중간 크기 토마토 2 개
잘게 다진 마늘 2 쪽
껍질을 벗기고 잘게 썬 신선한 생강 1 인치 조각
작은 녹색 타이 칠리 2 개
2 tsp 그라운드 커민
1 tsp 심황
1 tsp 지상 고수
1/4 tsp 그라운드 카 다몬
1/4 tsp 지상 계피
소금과 후추 맛
2 큰술 오일 (채소 또는 카놀라)
1 큰술 타마 린드 펄프 (또는 1 큰술 탐 분말)
1 라임 주스 (신선한)
필요에 따라 물
갓 강판 코코넛과 갓 다진 실란트로 잎 장식

방법:

물고기를 2 인치 조각으로 자르고 소금, 후추, 심황 및 1/2 라임 주스로 담그십시오. 따로 보관하고 적어도 30 분 동안 냉장 보관하십시오.

중간 정도의 고온에서 큰 프라이팬에 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 마늘, 생강 및 녹색 고추를 넣으십시오. 추가로 2-3 분 동안 볶고 향신료 (땅 커민, 고수풀, 카 다몬, 계피)를 첨가하십시오. 1-2 분 동안 볶고 토마토와 타마 린드를 넣습니다. 물을 넣고 10 분 동안 덮고 끓인다. 생선 조각을 추가하고 5-6 분 동안 약한 불로 가리지 않은 상태로 부드럽게 끓입니다. 나머지 라임 주스를 넣고 향긋한 바스 티마 쌀과 신선한 로티를 장식하고 제공하십시오.

비디오 지침: [Cherrypop] Limeleaf Fishcurry Recipe (생선카레 레시피) (4 월 2024).