케이준, 크리올, 소울 푸드의 차이점

• 할 수있다 15, 2024

최근 한 독자가 "소울 푸드, 크리올 푸드, 케이준 푸드의 차이점은 무엇입니까?" 따라서이 세 가지 인기있는 남부 요리의 요리 차이를 설명하기에 좋은시기 인 것 같습니다.

Soul Food와는 상당히 다르지만 시간이 지남에 따라 Cajun과 Creole 요리의 구분선이 희미 해지고 섞여서 많은 상충되는 견해가 있음을 명심하십시오. 나는 주제에 관해 루이지애나의 '요리사'들과 요리사들과 대화를 나누었으며 여기에 제공하는 단순화 된 정의를 제시하기 위해 책과 웹 사이트에서 수백 페이지를 읽었습니다. 그러나 나는 결코 그 주제에 대한 결정적인 권위가 아니다! 나는 단순히 맛있는 음식을 즐기고 요리의 기원, 사람들, 그리고 그들이 살았던 장소에 대해 더 많이 배우고 있습니다!

소울 푸드
나의 연구에 따르면, '소울 푸드 (Soul Food)'라는 용어는 1960 년대에 아프리카 계 미국인 요리를 만족시키는 '영혼'의 문화 정신을 묘사하는 방법으로 인기를 얻었습니다. 그러나이 독특한 요리의 뿌리는 아프리카 노예 소유주가 돼지 발, 소꼬리, 햄 호크, 치 터링 (돼지 소장), 돼지와 같은 '쓰레기 음식'이라고 불리는 음식을 가능한 한 적게 먹었던 시절로 거슬러 올라갑니다. 귀, 돼지 비틀기, 트립 및 피부. 노예 요리사는 현지 야채와 허브를 포함하여 요리를 신속하게 조정하여 이러한 음식을 시대를 초월한 미국 고전이 된 맛있는 요리로 바 꾸었습니다.

검은 눈 완두콩, 그릿, 치 터링, 햄 호크 및 칼라 그린은 아마도 우리가 '소울 푸드'를 생각할 때 가장 일반적으로 생각되는 요리 일 것입니다.

케이준과 크리올
내가 계속해서 들었던 케이준과 크리올 요리의 비교는 케이준 음식은 '나라 음식'이고 크리올 음식은 '정제 된 사촌'이라는 것입니다. 요리가 '삼위 일체'(양파, 셀러리, 피망)와 풍미있는 조미료에 의존하는 유사성이 있지만, 나는 그 정의가 너무 약하다는 것을 안다.

크리올 푸드
18 세기에 통치하는 스페인 사람들은 유럽의 괜찮은 뉴 올리언즈 주민들은 모두 크리올 스라고 불렀습니다. 곧 크리올이라는 단어는 뉴 올리언즈와 그 주변에 사는 문화적이고 우아한 사람을 암시하기 시작했습니다. 크리올 요리는 최고의 프랑스, ​​스페인, 지중해, 카리브해 및 아프리카 요리의 조합입니다. 풍부하고 버터 같은 크림 소스로 풍미가 풍부합니다. 스페인 사람들의 영향으로 고추, 쌀, 토마토가 소개되었습니다. 1800 년대 초 이탈리아 이민자들은 파스타와 토마토 소스를 추가했습니다.

클래식 크리올 요리로는 새우 레물 라드, 검보, 굴 비엔 빌, 새우 크리올, 팥 및 쌀, 계란 사르 두 및 그릴 레이드가 있습니다.

케이준 음식
케이준 요리는 프랑스 요리와 남부 요리의 조합입니다. 1785 년에 1,600 명의 프랑스어를 사용하는 아카데 아인들이 영국에 의해 노바 스코샤를 떠나야했고, 루이지애나 남서쪽에있게되었습니다. Acadians 또는 Cajuns가 농사, 어업 또는 사냥 한 음식을 최대한 팔아서 남은 음식에서 맛있고 맛있는 식사를 만들었습니다. 전통적으로 대가족에게 먹이를 주려고 케이준은 흰 고기, 게임 또는 가재와 같은 강 생물로 쌀을 보충했습니다. 케이준 요리는 종종 어두운 루와 동물 (보통 돼지 고기) 지방으로 시작합니다. 매운 매운 수 있지만 Cajun 요리를 너무 맛있게 만드는 것은 맛이 좋은 조미료와 재료 조합입니다.

가장 좋아하는 케이준 요리로는 검 보스, 향이 좋은 안두 이요 및 부딘 소시지, 가재 에투 페가 있습니다.

나는 뉴 올리언스의 유명한 식당 비평가 인 Tom Fitzmorris가 Tabasco에 대한 그의 기사에서 "나는 그 차이에 대해 생각하지 말고 그냥 먹어야한다"고 말했다.

몇 가지 자료 :

요리사 존 폴스 (John Folse)는 PPS에서 '요한 존 폴스 (John Folse) 요리사와 함께 루이지애나의 맛 (Taste of Louisiana)'이라는 훌륭한 쇼를 열었습니다.

셰프 폴에는 'Chef Paul Prudhomme'이라는 PPS 쇼도 있습니다.

이 특별한 요리사는 요리 시연뿐만 아니라 풍부한 문화에 대한 훌륭한 이야기를 공유합니다.