클래식 가재 에투 페

• 할 수있다 13, 2024

에투 페 (찬성-너무-요정)는 찐 뜨거운 흰 쌀 위에 얇고 매운 가재 스튜입니다. Étouffée는 프랑스어 Étouffér 또는 질식에서 유래했습니다. 많은 케이준 요리와 마찬가지로, 에투 페는 루로 시작하며 삼위 일체 (양파, 셀러리, 피망)를 포함합니다.

서빙 6

1 스틱 (1/2 컵) 버터 또는 1/4 컵 올리브 오일 및 1/4 컵 버터
밀가루 2 큰술
노란 양파 1-1 / 2 컵, 껍질을 벗기고 다진 것
녹색 피망, 코어 드, 시드 및 다진 3/4 컵
셀러리 3/4 컵, 다진 것
다진 마늘 3 티스푼
큰 베이 리프 1 개
말린 백리향 1/2 작은 술 (또는 신선한 1 작은 술)
바다 소금 1 티스푼 또는 맛보기
카이엔 고추 1/4 티스푼 또는 맛
갓 갈은 후추 1/4 작은 술
저 나트륨 닭고기 스톡 1-1 / 2 컵 (국물)
1 파운드 가재 꼬리 (Bayou Blend 또는 기타 케이준 양념으로 조리 및 가볍게 양념)
레몬 1 개, 쐐기 8 개
잘게 썬 신선한 파슬리 1/2 컵
얇게 썬 파 1/2 개 (녹색 상판 만 해당), 다진 것
고추 소스 (선택 사항)
우스터 셔 소스 (선택 사항)
요리

큰 냄비 또는 주철 프라이팬에서 버터 (또는 버터와 오일 조합)를 중간 열에 녹입니다. 루가 가벼운 땅콩 버터 색이 될 때까지 밀가루를 넣고 저어주고 계속 저어줍니다.

노란 양파, 셀러리 및 피망을 루에 볶습니다. 몇 분 동안 요리 한 다음 바다 소금, 카이엔 및 후추, 백리향 및 베이 리프로 양념하십시오. 섞어 저어주세요. 야채가 약 6-8 분 정도 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 마늘을 넣고 저어 몇 분 더 섞어 요리하십시오.

천천히 혼합하여 스톡을 roux 혼합물에 첨가하십시오. 몇 분 동안 끓입니다. 양념 된 가재 꼬리 (또는 새우)를 넣고 끓입니다. 액체가 두꺼워 질 때까지 즉시 열을 줄이고 약 5 분 동안 끓입니다. 파 1/4 컵, 파슬리 1/4 컵, 레몬 웨지 2 개를 넣고 1 분 정도 계속 익힌다. 소스를 맛보고 조미료를 조정하십시오.

서빙하기 전에 베이 리프를 제거하십시오!

Étouffée를 가열 된 수프 접시 (또는 접시에)에 담아 요리 된 흰 쌀 위에 얹습니다. 원하는 경우 고추 소스와 우스터 셔 소스로 이슬비를 내십시오. 남은 파슬리, 파, 레몬 웨지로 장식하고 즐기십시오!

쿡의 메모:

Creole Style Étouffée의 경우 마늘을 넣을 때 잘게 잘린 종자 토마토 3/4 컵을 넣으십시오.

더 풍미를 더하려면 화이트 와인 대신 마른 셰리를 사용하고 닭고기 국물 대신 새우를 사용하십시오.

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