Sinaloa의 Chilorio 레시피

• 할 수있다 19, 2024

Baja California 맞은 편의 북서쪽에 위치한 Sinaloa는 지역의 Chilorio 지역으로, 주 경계에 걸쳐 북쪽과 동쪽으로 퍼져 있지만 그다지 멀지 않습니다. 이를 설명하는 가장 좋은 방법은 Sinaloaense cooks 버전의 돼지 고기 카르 니 타스 일 것입니다. 돼지 고기는 아름답고 부드럽고 부드러워 질 때까지 끓인 후, 자체 지방으로 부드럽게 튀겨서 앵초 칠리를 기반으로 한 부드러운 부드러운 소스로 묶습니다.

Chilorio는 타코처럼 밀 토르티야 (옥수수 품종보다 멕시코 북부에서 훨씬 더 전통적 임)로 들어가는 것보다 자주 발견하지만 스크램블 에그로 들어가 맛있는 토르 타를 만듭니다. 내 마음에, 맛은 기존의 (유 카테 칸은 물론) 카니 타보다 덜 복잡하고 흥미롭지 만 그럼에도 불구하고 사용되는 특정 고추 때문에 독특한 것은 물론 깊이 만족스럽고 풍부합니다. 또한 소량의 식초를 첨가하여 환영받는 선명도를 가지고 있습니다.

이 식초와 풍부한 지방과 고추의 사용은 Chilorio에게 긴 수명을 부여했습니다. 나는 냉장고에 몇 달 동안 보관할 것이라는 점을 읽었지만, 일주일 이상 냉장고를 보존하려고 시도한 적이 없다는 것을 인정해야합니다. 그러나 프랑스 지방 오리 양식과 비슷한 과정을 이해할 수 있는데, 여기서 오리의 지방이 고기를 질식시켜이를 보호하고 보호합니다.

Chilorio의 고기 선택은 어깨, 뼈 및 한 조각입니다-좋은 지방 층을 가지고 있으며, 우연히이 층이 드문 드문 측면, 라드, 오리 또는 거위 지방에 조금 있습니다. 맑은 단계에서도 튀김 단계에서 첨가 할 수 있습니다. 나는 솔직히 말해서 Chilorio가이 고지방 함량으로 인해 가장 건강에 좋은 음식은 아니지만 대단히 좋습니다! 그리고 그것은 외모를 보거나 맛 보거나 느끼지 않으며 단지 아름답습니다. 긴 요리가 필요하지만 만드는 것도 매우 쉽습니다.

Chilorio가 타코 충전재로 사용될 때 밝고 신선한 살사는 훌륭한 첨가물입니다.


세르다 © 필립 후드
Sinaloa – Chilorio Sinaloense의 파쇄 된 냉장 돼지 고기

타코 충전재로 4 ~ 6 인분

Chilorio의 경우 :-
800g / 1 ¾ lb 뼈없는 돼지 고기 어깨, 한 조각, 지방 및 피부
75g / 3oz 앵초 칠리
50 ml / 2 fl oz / scant ¼ 컵 화이트 와인 또는 사이다 식초
말린 멕시코 오레가노 5ml / 1 작은 술
10ml / 2 tsp 그라운드 커민
껍질을 벗긴 마늘 6 쪽
필요에 따라 라드, 오리 또는 거위 지방 또는 맑은 버터
부용 분말 10ml / 2 작은 술
고급 바다 소금과 갓 갈은 후추
따뜻한 밀 또는 옥수수 토틸라

살사 크루 다의 경우 :-
껍질을 벗기고 굵게 다진 붉은 양파 25g / 1oz
껍질을 벗긴 마늘 1 쪽
원하는만큼 뜨겁거나 온화한 초록색 또는 붉은 고추 2 개
15g / 1 / 2oz 신선한 고수풀 / 실란트로, 굵게 다진
올리브 오일 30ml / 2 큰술
잘 익은 토마토 250g / 9oz
바다 소금과 갓 갈은 후추

돼지 고기 관절에서 끈을 제거하고 상대적으로 딱 맞는 소스 팬에 넣습니다. 2.5cm (1 인치) 정도 덮을 수 있도록 충분한 냉수를 부으십시오. 중간 불로 끓인 후 불을 바로 내리고 팬을 덮고 1 시간 동안 끓으십시오. 뚜껑을 제거하고 대부분의 액체가 증발하고 고기가 절반 정도만 덮일 때까지 계속 요리하십시오. 슬롯 형 스푼으로 돼지 고기를 접시에 옮겨 약간 식 힙니다. 팬에 남은 모든 것이 조용히 지방질을 낼 때까지 스톡을 끓여 두십시오. 최소한 120 ml / 4 fl oz / 1 / 2 컵의 지방이 있어야합니다. 그렇지 않은 경우 라드, 오리 또는 거위 지방 또는 맑은 버터를 첨가하십시오. 이 전체 요리 과정은 3 시간에서 4 시간이 걸릴 수 있습니다.

고추가 열리는 것을 찢고 줄기, 씨앗 및 정맥을 제거하십시오. 중간 열에 무거운 튀김을 가열하고 고추를 토스트하고 주걱으로 눌러 약 3 분 동안 향기로운 냄새가 나기 시작할 때까지 누르십시오. 뒤집어 놓고 다른 쪽에서도 똑같이하십시오. 그릇에 넣고 끓는 물로 덮고 작은 냄비 뚜껑 또는 접시를 위에 담그고 잠기도록 30 분 동안 담가 둡니다.

슬롯 형 스푼으로 담근 물에서 고추를 들어 올려 푸드 프로세서 그릇에 넣습니다. 식초, 오레가노, 커민, 마늘 및 고추 액체 반 컵을 넣으십시오. 필요한 경우 더 많은 액체를 첨가하여 매우 매끄럽게 처리하십시오.

돼지 고기에서 껍질을 벗기고 지방을 제거하지 말고 폐기하십시오. 큰 칼로 살을 두꺼운 조각으로 자르고 냄비에 담긴 지방에 첨가하십시오. 불을 중불로 돌리고 두 개의 포크를 사용하여 고기를 지방으로 잘게 썰어 – 그때까지 엄청나게 부드러워 질 것입니다 – 황금빛으로 변하기 시작할 때까지 볶습니다.부용 가루를 뿌리고 칠리 소스를 부어 철저히 섞은 다음 열을 아래로 돌리고 15-20 분 동안 칠리 가리를 요리하십시오.

살사 크루다는 서빙 시간이 가까워지면 너무 오래 앉아 있으면 몸이 아프게됩니다. 즉시 먹지 않으려면 요리 할 준비가 될 때까지 소금을 넣지 마십시오. 양파, 마늘, 고추, 고수풀 및 올리브 오일을 푸드 프로세서에 넣고 거칠게 다질 때까지 처리하십시오. 조미료와 토마토를 넣고 몇 초 동안 다시 처리하여 토마토를 분해합니다. 퓨레가 아닌 뭉툭한 질감을 찾고 있습니다. 그릇에 긁어 조미료를 확인하십시오.

서빙하기 위해, 약간의 살사 크루 다를 얹은 따뜻한 옥수수 위에 칠리로 오를 바르고, 즉시 말아서 먹습니다.

부엔 프로 방초!

비디오 지침: Chilorio estilo sinaloa receta paso a paso ???????? (할 수있다 2024).