치즈와 구운 녹색 고추 타 말레 레시피

• 할 수있다 4, 2024

타말 레스는 가장 역사적이고 진정한 정통 멕시코 음식입니다. 그들은 천년 전으로 거슬러 올라가고 있으며 라틴 아메리카 전역에서 다른 버전이 발견되지만 멕시코 테이블에서의 출현은 1200BC 정도의 남쪽에있는 마야 사람들 사이에있을 것입니다. 16 세기 초 멕시코를 여행하고 아즈텍 인들과 그들의 문화를 연구 한 프란치스칸 수도사 프레이 Bernardino de Sahagún은 그의 새로운 스페인 사물에 대한 일반 사와 그들의 다양성에 대해 여러 차례 언급했다.

가장 간단한 형태의 타 말레는 옥수수 껍질이나 바나나 잎으로 싸인 옥수수 반죽에 불과하지만 대부분의 타 말레는 충전재를 포함합니다. 더욱이이 제품군은 달콤하고 풍성한 수천 가지 품종이 아니라 수백 가지에 달하며, 크기, 모양, 색상, 풍미 및 포장이 다양합니다. 포장에 대해 말하면, tamal의 가장 큰 매력 중 하나는 포장을 풀고 옥수수의 마술처럼 편안하고 매혹적인 향기를 풀어주는 것입니다. 몇 초 후에 돼지 고기, 칠면조, 새우, 건포도, 두더지, 고추 퓨레, 치즈.


타말 레스 © 필립 후드
스페인 정복과 멕시코식이 요법에 돼지 고기 추가 후 라드는 맛과 일관성을 풍부하게하고 최종 질감을 밝게하여 거의 매운 맛을 내도록하는 tamal 반죽에 포함되었습니다. 그러나 나는 라드의 맛이 오히려 압도적이라는 것을 알면서 버터를 사용하는 것을 선호합니다.

치즈와 구운 녹색 고추 타 말레 – Tamales de queso y rajas

6 개의 tamales를 만듭니다

100g / 4 온스 옥수수 껍질
300g / 11 온스 포블 라노 칠리 또는 피망
반으로 자른 500g / 18 온스 토마토
껍질을 벗긴 마늘 2 쪽
올리브 오일 15ml / 1 큰술
100 g / 4 oz 양파, 껍질을 벗기고 거칠게 다진 것
5 ml / 1 tsp chipotle 고추 가루 또는 페이스트 또는 맛 + 7.5 ml / 1 / 2 tbsp
타말 레스 용 250g / 9 온스 마사 하리 나
400 ml / 14 fl oz / 1 ¾ 컵 온수
연화 된 75g / 3oz 버터
베이킹 파우더 2.5 ml / 1 / 2 tsp
미세한 바다 소금 2.5 ml / 1 / 2 tsp
부용 분말 15ml / 1tbsp
부서지는 75g / 3 온스 페타 치즈
바다 소금과 갓 갈은 후추
문자열 (선택 사항)

옥수수 껍질을 큰 그릇에 넣고 끓는 물 주전자를 부으십시오. 물에 잠기도록 작은 접시를 위에 놓고 몇 시간 동안 또는 밤새 부드럽게 담그십시오.

그릴을 예열하십시오. 주방용 호일로 그릴 팬을 일렬로 세우고 고추, 토마토 및 마늘 정향을 배열하십시오. 모든 것이 부드러워지고 황금빛으로 변하기 시작할 때까지 필요한만큼 고추와 마늘을 굽고 굽습니다. 차갑게 식힌 다음 고추를 껍질을 벗기고 씨앗을 버리고 줄기를 약 1cm / 1 / 2, 2.5cm / 1 길이로 자릅니다.

마늘을 껍질을 벗기고 토마토와 주스와 함께 식품 가공기에 넣으십시오. 땅딸막 한 퓨레에 블렌딩하십시오.

프라이팬에서 올리브 오일을 가열하고 양파를 넣고 부드럽고 황금빛이 될 때까지 규칙적으로 저어줍니다. 토마토 퓨레를 긁어서 치 폴레 고추 가루 1 티스푼과 양념을 뿌린 다음 부드럽고 매끄럽고 두껍고 비교적 건조해질 때까지 매번 저어줍니다. 조미료를 확인하십시오.

크림과 잘 섞일 때까지 식품 가공업자에서 버터, 소금, 베이킹 파우더, 부용 및 남은 chipotle 파우더를 가공하십시오. 마사 하리 나의 1/4을 더한 다음 물의 1/4을 더하고, 그 사이에서 처리하고 나머지 마사 하리 나와 물로 두꺼운 반죽이 될 때까지 절차를 반복하십시오.

옥수수 껍질을 비우고, 행주 위에 놓고 두 번째 행주로 덮고 말리십시오. 작업 표면에 충분히 배치하여 필요한 경우 대략 20cm / 8 x 15cm / 6 인치의 직사각형을 만들고 여러 껍질을 겹치도록합니다. 껍질에 반죽의 1/6을 펴고 테두리에 2cm / 3 / 4를 남겨 둡니다. 반죽 한가운데에 토마토 소스 한 숟가락을 넣고 고추의 1/6과 치즈의 1/6을 얹습니다. 옥수수 껍질의 짧은면을 배터와 충전물 위로 접은 다음 같은 방식으로 긴면을 접어 완전히 감싸고 말아서 소포로 만듭니다. 특히 깔끔하지 않은 경우 걱정하지 마십시오. 소포를 조심스럽게 들어서 옆으로 눕히십시오. 나머지 반죽과 충전으로 반복하십시오.

tamales가 모두 만들어지면, 그대로 찜하거나, 밑면이 아래로 향하게하거나, 선물처럼 묶을 수있어 요리가 완료되면 프리젠 테이션을 약간 개선 할 수 있습니다.멕시코에서는 옥수수 껍질 또는 바나나 잎이 매우 민족적이고 자연스럽게 보입니다. 그러나 이것은 또한 타 말레를 만드는 까다로운 부분을 추가하므로 문자열을 사용합니다!

옥수수 껍질 또는 베이킹 양피지의 이중 층으로 스티머를 일렬로 세우고 끓는 물 3cm / 1/4 in의 큰 냄비에 넣으십시오. 찜통에 소포를 정리하고 팬을 덮고 1 시간 30 분 동안 타말 레스를 찐다.

나머지 토마토 소스를 다시 데우고 물을 넣어 느슨하게하십시오.

한 숟가락의 토마토 소스로 tamales를 제공하고 끈을 자르기 위해 가위를 제공하십시오.

남은 옥수수 껍질은 완전히 건조시켜 다른 경우에 사용할 수 있습니다.

부엔 프로 방초!