카 제타-달콤하고 아프고 희망없이 열량

• 할 수있다 5, 2024

"Comida corrida"는 수많은 지방 멕시코 레스토랑에서 제공되는 점심 세트이며, 일반적으로 3-4 개의 코스 중 마지막 코스는 일반적으로 메뉴에서 "덜덜", 달콤함이라고 간단하게 설명됩니다. 과일, 또는 현지“panadería”빵 가게의 머랭 일 수도 있지만, 종종 잼 한 접시 일 것입니다. 당신이 얻을 수있는대로. 그것은 항아리에 들어 있으며 두껍고 광택이 있으며 갈색이며 오히려 흐린 황금 시럽과 같이 강하고 깊고 편안한 단맛이 있습니다.

카 제타의 기원은 의심 할 여지없이 스페인어입니다. 정복 이후까지 유제품과 설탕이 멕시코에서 발견되지 않았기 때문입니다. 레시피는 아마도 스페인 수녀들에 의해 멕시코로 가져 왔으며 설탕 캐러멜 화 될 때까지 요리 된 설탕과 소 우유의 혼합물 인 "dulce de leche", 우유 감미료로 알려진 전통적인 스페인 과자를 기본으로합니다. 그러나 카 제타의 제조는 16 세기과 나후 아토 주에서 스페인 총독의 후원으로 설립되어 멕시코 카 제타 수도가 된 Celaya 시로 거슬러 올라갑니다. Celaya에서는 염소가 불규칙한 지형에서 번성하는 동안 젖소가이 지역에 잘 걸리지 않아 염소 우유가 사용되었으며 멕시코의 dulce de leche 버전 인 cajeta가 탄생했습니다. Dulce de leche는 라틴 아메리카 전역에서 인기 있고 전통적인 단 맛이되었지만 멕시코에서만 염소 우유가 사용되었습니다.


Cabra © 필립 후드

현재 많은 상업적인 종류의 카 제타가 있지만 일부 회사는 여전히 Celaya에서 정통 카 제타를 제조하여 거대한 구리 통에서 요리하고 필요한 색상과 일관성에 도달 할 때까지 긴 나무 주걱으로 저어줍니다. 그것은 여전히 ​​나무 상자 인 cajas에 저장되며 그 후에 원래 이름이 붙여졌습니다. 이 제조업체들은 지금까지 성공하지 못한 카 제타에 대해“제어 된 원산지 명칭”을 얻으려고 시도했습니다.

진정한 카 제나에는 세 가지 맛이 있습니다.“quemada”또는 번제, 소량의 알코올을 함유 한“envinada”및 바닐라. 딸기, 초콜릿 및 견과류는 종종 현대 카 제나에서 사용되지만 필자의 의견으로는 이러한 불필요한 성분은 필수적이고 기본적인 풍미와 염소의 우유, 설탕 및 바닐라의 터치를 왜곡하는 것만으로도 필요한 모든 것입니다. 우유의 산도를 제어하고 우유 단백질의 응고를 방지하기 위해 소다

cajeta는 현재 상점이나 우편 주문을 통해 대부분의 국가에서 구입할 수 있지만, 나는 자신 만의 것을 좋아합니다. 시간이 걸리지 만 복잡하지는 않으며 과정 전체에 걸쳐 부엌에 스며드는 유백색의 캐러멜 향이 나는 향이있어 불편할 가치가 있습니다. 그러나 시간이 부족하지만 cajeta 아이스크림을 먹는 기분이라면 반드시 항아리를 사용하십시오. 맛이 좋고 풍미가 풍부하고 방종이 많고 퇴폐적입니다. 라벨을 확인하여 설탕이 결정화되는 것을 방지하고 카 제타의 저장 수명을 연장시키기 위해 상용으로 자주 사용되는 옥수수 시럽을 포함한 불필요한 성분이 없는지 확인하십시오.

집에서 만든 카 제나는 냉장고의 밀폐 된 유리 용기에 몇 주 동안 보관할 것이며, 염소 우유를 사용할 수 없으면 젖소가 할 것입니다.

카 제타 아이스크림

서빙 4

cajeta의 경우 :-
500ml / 1 파인트 풀 크림 염소 우유
바닐라 빈 1 개
225g / 8 온스 과립 설탕
소다의 1/2 tsp 중탄산염

아이스크림베이스 :-
250ml / 8 액량 온스 이중 또는 두꺼운 크림
계란 노른자 3 개
캐스터 설탕 25g / 1oz

핫 초콜릿 이슬비 :-
100 ml / 3 1/2 fl oz 이중 또는 두꺼운 크림
다진 100g / 4oz 다크 초콜릿
무염 버터 25g / 1oz

카 제타를 만들려면 염소 우유를 냄비에 붓고 열을 낮추십시오. 바닐라 콩을 길게 자르고 작은 칼 끝으로 씨앗을 긁어 내고 우유에 씨앗과 콩을 모두 넣으십시오. 설탕과 중탄산염을 저어주고 혼합물이 두껍고 진한 금색이 될 때까지 규칙적으로 저어 주면서 매우 부드럽게 요리하도록 두십시오. 설탕 온도계가있는 경우 카 제나는 약 90oC / 190oF의 온도에 도달해야합니다. 약 3 시간이 소요됩니다. 이 시간 동안 팬 위에 서있을 필요는 없지만 집의 다른 곳에서 무언가를하고 있다면 30 분마다 확인하고 저어 주도록 상기시켜주는 주방 타이머를 설정하는 것이 좋습니다. 바닐라 빈을 제거하고 버립니다.

카 제타가 거의 준비되면 작은 냄비에 크림을 가열하십시오. 계란 노른자와 설탕을 그릇에 넣고 전기 비터로 두껍고 창백해질 때까지 털어냅니다.천천히 휘핑하면서 핫 크림을 부어주세요. 커스터드가 두꺼워지고 주걱이 코팅되기 시작할 때까지 혼합물을 냄비에 다시 넣고 나무 주걱으로 끊임없이 저어 주면서 저열로 요리하십시오. 끓지 않도록하십시오.

열에서 팬을 제거하고 커스터드를 깨끗한 그릇에 붓고 카 제타를 저어 준 다음 식히십시오. 식을 때까지 냉장 보관하십시오.

제조업체의 지침에 따라 아이스크림 기계에서 아이스크림을 휘젓고 용기에 숟가락으로 담아 냉동하십시오.

소스를 만들려면 김이 날 때까지 작은 냄비에 크림을 데우고 초콜릿과 버터를 넣고 녹을 때까지 저어주세요. 서빙하기 전에 따뜻하게하거나 재가열하십시오.

아이스크림을 4 개의 사발 또는 쿠데타에 담그고 따뜻한 초콜릿 소스를 뿌린 후 즉시 서빙하십시오.

부엔 프로 방초!